Este verano la probé por primera vez, y os aseguro que en cuanto metí la primera cucharada en la boca entendí perfectamente porque tiene tanta fama, no te puedes imaginar lo cremosa que es.....hasta que la pruebas!!
Esta famosa y cremosa tarta de queso, lleva el nombre del restaurante La Viña que es donde la crearon. Ese restaurante está en la parte vieja de San Sebastián, y es uno de esos lugares de toda la vida donde se sirven los mejores pinchos y la cocina vasca más tradicional; llevan haciendo esta tarta 27 años.
He sacado la receta de un vídeo de Santiago Rivera, el Chef del Restaurante La Viña, donde la explica paso a paso y puedes ver como la hace. Pincha en este enlace y te llevará al vídeo: "Tarta de Queso la Viña"
La receta original que hace el chef lleva 1kg de queso y 7 huevos, pero yo no la quería tan grande y la he hecho de 4 huevos y he reducido proporcionalmente las cantidades.
Te pongo como la he hecho yo, pero si la quieres grande ya sabes, dobla las cantidades.
500g. de queso crema (tipo Philadelphia).
4 huevos L.
200g. de azúcar.
250ml. de nata (crema de leche) para montar.
1/2 cucharada de harina.
Modo de hacerlo:
Precalienta el horno a 210º.
Pon todo el queso en un bol y bate un poco.
Añade los huevos de uno en uno y ves mezclando con el queso.
Echa el azúcar y mezcla bien, añade la harina y sigue mezclando.
Ahora añade la nata (crema de leche) y remueve bien.
Humedece dos hojas de papel sulfurizado y arrúgalo para que se puede doblar mejor.
Forra un molde de 18cm. desmoldable y alto con el papel sulfurizado, no cortes lo que te sobresalga del papel.
Vierte la crema de queso en el molde y hornea a 210ºC durante unos 40 minutos más o menos. Deja el molde en el horno con la puerta entreabierta para que se vaya enfriando poco a poco.
Saca la tarta del horno y deja que se enfríe durante unas 4 o 5 horas. Aunque veas que tiembla cuando la saques del horno, no te preocupes que es así y cuando se enfría se endurece, eso es lo que le da la cremosidad.
Pasado ese tiempo es el momento de desmoldar y quitar el papel, verás que sale fácilmente.
Como Santiago Rivera dice y he comprobado que es así....tartas de queso hay muchas, y esta es una de las mejores!!
No tardes en hacerla que es muy sencilla y te encantará!!
No he puesto el paso a paso todo fotografiado, como a mi me gusta, porque la hice con prisas y cuando me di cuenta ya había terminado; en cuanto la vuelva a hacer, pondré las fotos.
Si quieres ver la receta de otras tartas de queso que ya tengo publicadas pincha en cada enlace:
Tarta de queso con chocolate blanco.
Tarta de queso con arándanos, nueces y mermelada de naranja.
Tarta de queso sin azúcar y sin horno.
Tarta de queso, caramelo y chocolate.
Tarta de queso con cobertura de chocolate.
Pastel de queso japonés.
Fuente: este post proviene de Mandarinas y Miel, donde puedes consultar el contenido original.
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