Con esta receta participo en el reto de La cocina TS del mes de julio de 2016. Para este reto yo he elegido la comunidad gallega que me trae muy buenos recuerdos, ya que su gastronomía es excelente.
La tarta de Santiago es originaria del norte de España, concretamente de Galicia, se suele decorar con la cruz de Santiago, y su consumo se ha extendido por toda España. Es jugosa y con un intenso sabor a almendra y a cítricos, un complemento perfecto para acompañar nuestro café.
Ingredientes para 6 personas:
260 gr de almendras molidas
255 gr de azúcar blanquilla
la ralladura de una naranja
la ralladura de un limón
6 huevos, las yemas separadas de las claras
4 gotas de extracto de almendra
1/2 cucharadita de canela molida
azúcar lustre para espolvorear
Preparación:
Precalentar el horno a 170º.
Engrasar un molde desmontable de 24 centímetros.
Mezclar 180 gr de azúcar, las ralladuras y las yemas hasta obtener una crema ligera y esponjosa.
A continuación incorporar las almendras molidas, el extracto de almendra y la canela.
En otro cuenco, montar las claras con el resto del azúcar.
Añadir aproximadamente una cuarta parte de las claras montadas a la mezcla de almendras y mezclarlo todo bien, (resulta un poco difícil porque la mezcla es muy densa). Por lo tanto, hay que hacerlo con cuidado.
Añadir otra cuarta parte de las claras montadas y repetir el proceso. Agregar el resto de las claras montadas y remover toda la mezcla para que se incorporen bien.
Verter la mezcla en el molde, meter al horno y dejar cocer precalentado durante 40 minutos.
Retirar la tarta del horno, dejarla enfriar en el molde unos 10 minutos y desmoldarla sobre una rejilla.
Siguiendo la tradición, buscar una cruz de Santiago, recortarla y usarla como plantilla.
Cuando la tarta se enfríe, colocar la cruz encima y espolvorearla con azúcar lustre.
Servir.
Fuente: este post proviene de La cocina de Catina, donde puedes consultar el contenido original.
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