Hoy lo tenía todo, así que he aprovechado.
Nos han gustado mucho, quedan muy esponjosos, como un soufflé y con el saborcito del mazapán, mmm.
Ingredientes para 4 tartitas:
2 huevos
un pellizco de sal o cremor tártaro
40 gr de chocolate negro
40 gr de mantequilla a temperatura ambiente (más un poco para los moldes)
un poco de azúcar para los moldes
40 gr de masa de mazapán (preparé esta receta de masa de mazapán sencilla)
una cucharada de azúcar vainillada (o una cucharadita de vainilla en pasta)
4 bombones rellenos de licor, tipo Mon Cherie
500 ml de agua para el vapor
azúcar glass para espolvorear
opcional:
nata (crema de leche), crema de vainilla, licor de huevo, helado para acompañar.
Separamos las claras de las yemas y montamos las claras con la sal o el cremor.
Lo hice en la Kitchenaid, pero en la receta venía para hacer en la Thermomix (con mariposa, durante unos 2 minutos en velocidad 3 1/2. Hasta que estén a punto de nieve). Reservamos.
Ponemos el chocolate troceado en el vaso de la Thermomix, lo picamos durante 30 segundos a velocidad 3 1/2 y lo fundimos durante 2 minutos a 60º en velocidad 2.
Incorporamosla mantequilla y mezclamos 30 segundos en velocidad 3 1/2.
A continuación añadimos la masa de mazapán, la vainilla y las yemas y mezclamos 30 segundos en velocidad 5.
Dejamos entibiar y mezclamos con cuidado con las claras montadas (con espátula y movimientos envolventes).
Vertemos la mezcla en 4 moldes para soufflé que habremos untado de mantequilla y espolvoreado de azúcar.
Colocamos un bombón en cada masa, cubrimos con film transparente y los colocamos en el recipiente Varoma.
Caben 4 moldes de 9 cm en el recipiente.
Lavamos el vaso, le ponemos 500 ml de agua, colocamos el cubilete y programamos unos 5 minutos a temperatura Varoma en velocidad 1. Cuando alcance la temperatura paramos la máquina, programamos 20 minutos a la misma velocidad y temperatura y colocamos el Varoma en lugar del cubilete.
Cuando termine el tiempo sacamos los moldes con cuidado de no quemarnos, les quitamos el film y los dejamos enfriar durante 5 minutos.
Por último espolvoreamos con azúcar glass.
En el libro se veía el bombón asomando, pero en los míos se hundieron. Creo que quedaba más mono viendo el bombón, grrr. Ponía "presionar ligeramente" y me parece que yo presioné hasta el fondo :-D
En el fondo se ve un poco del bombón derretido.
Los podemos desmoldar y servir con nata (crema de leche), etc o comerlo directamente desde el molde. No quise tentar la suerte al desmoldar y nos los zampamos tal cual.
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