La incesante labor de Ferran Adrià, (os dejo un enlace a un artículo muy interesante sobre este magnífico chef) desarrollada a lo largo de más de veinte años, terminaría revolucionando los fogones en España y situando la nouvelle cuisine francesa y la "nueva cocina" española en una dimensión radicalmente distinta. Comenzó "deconstruyendo" platos para que pudiéramos degustar la gastronomía con los cinco sentidos. Luego sus experimentos culinarios fueron aún más osados: trató de irrumpir con sus técnicas en el mismo corazón del hogar y, lo que todavía resulta más atrevido, cambiar el concepto de fast-food (comida rápida) por el de good-food (comida rica).
Os presento esta fantástica tortilla rápida hecha con patatas chips de Adriá, es la propuesta que hace en este libro del critico gastronómico, José Carlos Capel, en este libro reúne cantidad de tortillas todas realizadas por los grandes chefs de aquel 2003. Las cosas no han cambiado tanto en la cocina, sí las modas, pero básicamente va todo en la misma dirección.
Ingredientes
Patatas chips
2 Huevos
Aceite de Oliva virgen extra (para freírla)
Preparación
En un recipiente se parten las patatas chips en trozos grandes y se mezclan con un huevo batido previamente, de dejan las patatas unos 5 minutos para que las patatas se ablanden y absorban el huevo batido. No lleva sal pues las patatas ya contienen bastante.
Pasado este tiempo, separamos del otro huevo la clara de la yema y solo esta yema la añadimos al recipiente donde tenemos las patatas y mezclamos un poco.
Batimos la clara y la añadimos mezclando para que se una todo.
En una sartén pequeña ponemos aceite de oliva y cuando esté caliente pero a fuego bajo, la echamos en la sartén y esperamos un momento hasta que se dore un poco y le damos la vuelta. Nada más, la dejamos hasta que nos parezca bien dependiendo lo hecha que nos guste y la servimos, siempre está mas rica caliente, así que si estamos listos para probarla hacerlo cuanto antes.
Sed felices y probad hacer cosas sana y ricas.
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