Con esta receta participo en el Reto de Septiembre de Cocineros de Mundo en Google+ en el apartado de Saladohttp://cocinerosdelmundodegoogle.blogspot.com.es
La clave de esta receta es la vinagreta, es lo que le da la fuerza al sabor y lo diferencia de cualquier otra receta típica del carpaccio . En un simple bocado disfrutas de la crujiente tostada junto al sabor característico de la rucula , la tersura del carpaccio y el toque dulce de la vinagreta ...
Empezamos con la receta ?
3..2..1.. A COCINAR ¡¡¡¡
INGREDIENTES :
1 Filete De Ternera
Sal
Aceite De Oliva
100 ml Vinagre De Modena
30 Gr Orejones De Albaricoque
1 Cebolleta
1 Ajo
½ Zumo De Limón
2 Cucharadas Pequeñas De Azúcar
Pimienta Negra
ELABORACION
1 Comenzamos preparando la vinagreta, para ello , lavamos los orejones de albaricoque y los cortamos en 2 o 4 cachos . Ponemos 100 ml de vinagre de modena a calentar en una cazuela y añadiremos los orejones .
En 30 minutos y a fuego lento , dejaremos que se reduzca el vinagre logrando una textura caramelizada
2 Mientras que se reduce la vinagreta, extendemos un filete de ternera y lo enrollamos, envolviéndolo con un film para que se prense .
Una vez prensado , lo meteremos a la nevera 1 hora y media para que la carne se compacte y podamos después sacar el carpaccio .
3 La modena estará reducida y tendrá un aspecto acaramelado , es momento de retirar del fuego la cazuela.
En un vaso de turmix , introduciremos el resultado de esta reducción de modena junto a los orejones de albaricoque , las 2 cucharaditas de azúcar , la cebolleta picada junto al ajo, sal y pimienta negra .
Turminamos todo, se formara una especie de pasta y lo ligaremos con el aceite de oliva .
4 Sacamos del congelador la ternera, retiramos el film y comenzamos a cortar unas finas laminas con el cuchillo .
En una bolsa de congelar que la abriremos por los costados, añadiremos el aceite de oliva y las lonchas que tenemos ya cortadas de ternera .
5 Si tenemos una pala de madera o con la parte plana del cuchillo comenzamos a dar golpes sobre la carne para que aplane y se extienda , dando como resultado un aspecto fino .
6 Una vez logrado este resultado fino de la carne, preparamos las tostadas y sobre éstas pondremos la rucula . A continuación colocaremos el carpaccio y sobre este la vinagreta de orejones de albaricoque . La mezcla de sabores y texturas nos encantara ..
Fácil verdad? Ahora a disfrutarlo ?. Buen provecho ¡¡¡
Fuente: este post proviene de cocina rico y facil con Loida, donde puedes consultar el contenido original.
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