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Tournedó con shiitakes y salmorejo

Esta receta llevaba tiempo en el cajón de los recuerdos culinarios, y ya era hora de salir a escena. En aquella ocasión, recuerdo, me sobraba algo de salmorejo y decidí experimentar un poco. El resultado es este combinado de carne, hongos y el maravilloso aroma y frescor de nuestro néctar cordobés.

El tournedó o turnedó es un tipo de corte de la carne de ternera o buey, que se extrae de la parte del solomillo. Es un bocado muy tierno y apreciado (parecido al filet mingo) y en ocasiones se suele servir cubierto con una loncha de panceta, para aportar grasa a la cocción y mayor jugosidad.

Pero como aquí nos va las recetas a cámara rápida, vamos por el camino fácil y lo prepararemos a la plancha, y aromatizaremos el plato con unos shitakes salteados con ajo y aceite de sésamo. El contraste de sabores y fragancias es muy sugerente. Y es una forma estupenda de dar salida a alimentos y buscarles compañeros de viaje que, a priori, no parecen llevarse bien.

La cocina es eso, experimentar, probar, catar, equivocarse, corregir... Nunca dudéis de vuestro paladar. Y dejaos seducir por el sinfín de posibilidades que tiene vuestra nevera y vuestra imaginación culinaria. ¡Mandiles arriba!



Ingredientes (2 personas)

2 tournedós (solomillos, de buena calidad)

10 hongos shitakes

2 dientes de ajo

Aceite de Oliva y un poco de aceite de sésamo

Perejil picado

Sal y pimienta negra molida
Para el salmorejo
(VER RECETA)

Tiempo

2 minutos + tiempo de enfriamiento del salmorejo

Lo primero de todo será preparar el salmorejo (te dejo el link en los ingredientes). Como harás cantidad para un regimiento - y el samorejo bien lo merece - puedes reservarlo para un trago fresquito que todavía se agradece.

NOTA: Si el salmorejo lo tienes preparado con antelación mejor que mejor. Esta receta será más vertiginosa aún.

Lavamos bien los hongos shitakes y los secamos con un trapo de cocina. Los laminamos.

Picamos dos dientes de ajo y los echamos en una sartén con un poco de aceite de oliva y un poquito de aceite de sésamo. NOTA: Mejor iniciar siempre el ajo con el aceite frío. Cuando coja algo de color y hay soltado su aroma, añadimos los shitakes y salteamos todos hasta que nos queden hechos.

Salpimentamos el tournedó por ambas caras y lo cocinamos en un grill o parrilla con un poco de aceite. El tiempo lo marcarás tú dependiendo de cómo te guste la carne. Yo lo tuve 3-4 minutos por cada lado a fuego alto.

Emplatamos. Disponemos una buena cantidad de salmorejo en la base del plato y trazamos un dibujo con la cuchara. Colocamos encima el tournedó y, sobre él, los shitakes con ajo. Decoramos con un poco de perejil fresco picado y espolvoreamos taquitos de jamón ibérico por toda la superficie.

¡Que aproveche, hitchcookian@s!

Fuente: este post proviene de The hitchcook, donde puedes consultar el contenido original.
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