Receta
Trenza Semi integral de Nueces y Pasas
Autor
Oihana Ros
Raciones
Tiempo
1 hora más fermentación
Ingredientes
Masa
225gr Harina de fuerza
50gr Harina integral
80gr Leche
1 Huevo
15gr Miel
10gr Azúcar
25gr Mantequilla
15gr Nueces molidas finamente
3gr Sal
12gr Levadura fresca
Relleno
150gr Nueces
40gr Pasas
40gr Mantequilla
30gr Miel
Glasa
50gr Agua
100gr Azúcar
1 Cucharadita zumo de limón
Elaboración:
1. Equipamos el robot con la cuchilla Amasar/Picar. Molemos las nueces en un mortero (es muy poca cantidad para poder molerlas en la cuco) y las añadimos al bol junto con el resto de los ingredientes de la masa. Programamos Pastry P1, y dejamos que repose 10 minutos dentro del bol pero sin temperatura.
2. Amasamos de nuevo programando Pastry P2 y dejamos que la masa leve dentro del bol. Para esta función de levado, el robot se programará de forma automática a 30º durante 40 minutos.
3. Estiramos la masa sobre la superficie de trabajo con las manos formando un rectángulo y después la estiramos bien con la ayuda de un rodillo, que la masa sea el doble de larga que de ancha.
4. Mezclamos los ingredientes del relleno y esparcimos uniformemente sobre la masa.
5. Doblamos la masa como un brazo gitano sobre el lado más largo.
6. Cortamos la masa con un cuchillo a lo largo, al hacerlo, hay que ver las capas con el relleno.
7. Trenzamos las dos mitades sellando bien las esquinas. En mi caso tengo que hacer dos trenzas porque no me entran en el horno, las dos trenzas las horneo juntas en el horno sin ningún problema.
8. Dejamos que la trenza fermente durante unas 3 horas aproximadamente, notaremos que crece y se vuelve esponjosa.
9. Horneamos la trenza durante 30 minutos a 210 ºC. No hay que poner el ventilador del horno para que no se dore demasiado.
10. Mientras horneamos la trenza, preparamos la glasa disolviendo el azúcar en el agua con el zumo de limón hasta que hierva un par de minutos y el almíbar empiece a espesar un poco.
11. Añadimos el almíbar caliente sobre la trenza y dejamos que enfríe antes de comerla.
NOTA: Se pueden hacer dos trenzas para hornear más facilmente si ves que haciendo una no te va a caber bien en el horno.
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