Para hacer esta trenza tan rica de sabor, he utilizado la receta del libro "Pan casero" de Ibán Yarza. Resultado: una textura y sabor inigualables...
Ingredientes:
Para la masa:
225 g de harina de fuerza
50 g de harina integral
80 g de leche
1 huevo (55g)
15 g de miel
10 g de azúcar
25 g de mantequilla ablandada
15 g de nueces molidas finamente
3 g de sal
12 g de levadura fresca de panadería
Para el relleno:
150 g de nueces
40 g de pasas ( higos secos en la receta original)
40 g de mantequilla ablandada
30 g de miel
Glasa: (para dar brillo)
50 g de agua
100 g de azúcar
1 cucharadita de zumo de limón
Preparación:
La masa:
1. primero picamos las nueces finamente en un mortero.
2. Mezclamos las dos harinas, añadimos el azúcar, la sal, las nueces picadas finamente. Removemos todo y después echamos la leche a temperatura ambiente , el huevo y la miel. Agregamos la mantequilla ablandada en trozos y la levadura fresca en migas.
3. Mezclamos hasta conseguir una masa. La dejamos reposar unos 10 min antes de amasarla.
4. Pasado este tiempo, amasamos muy bien durante unos 8 min plegando la masa sobre sí misma y rodándola sobre la mesa hasta conseguir una masa homogénea.
5. Ponemos la masa en un bol y la cubrimos bien y la dejamos reposar durante una hora o hasta que doble su volumen.
6. Pasado este tiempo, cogemos nuestra masa y la extendemos primero con las yemas de los dedos en forma de rectángulo y luego con la ayuda de un rodillo hasta conseguir un rectángulo de unos 60*30 cm.
El relleno:
1. Mezclamos las nueces partidas en trozos medianos con las pasas. Añadimos la miel y la mantequilla ablandada en trozos. Mezclamos todo muy bien hasta conseguir una pasta.
2. Distribuimos esta mezcla sobre la masa extendida y enrollamos como si fuera un brazo de gitano por el lado más largo.
3. Ahora cortamos este rollo en dos mitades a lo largo con la ayuda de un cuchillo bien afilado.
4. Trenzamos las dos mitades y sellamos bien las dos extremidades apretando con los dedos hasta que estén perfectamente unidas.
5. Ponemos la trenza encima de una bandeja tapizada con papel de horno. La tapamos con papel film transparente y un trapo de cocina y dejamos fermentar durante 2 hasta 3 horas.
6. Horneamos a 180ºC durante 30 min (si vemos que se dora en exceso, lo tapamos con papel aluminuim).
La glasa:
1. Mientras se hornea la trenza, preparamos la glasa poniendo el agua con el azúcar y el zumo de limón en un cazo y los llevamos a ebullición hasta que el almíbar espese un poco.
2. Nada más sacar la trenza del horno, la pincelamos de manera generosa con el almíbar caliente.
Dejamos enfriar antes de degustar....
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Hasta muy pronto y espero que pruebes esta trenza, te quedarás con su sabor delicioso y su miga de sueños....
Fuente: este post proviene de Operación Pastelito, donde puedes consultar el contenido original.
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