Trinxat de otoño con magret curado

Hoy venimos con esta receta de trinxat de otoño con magret curado. Con esta receta tan otoñal hemos querido versionar el tradicional trinxat de la Cerdanya.

Trinxat de otoño con magret curado - Plano cenital


Ya estamos en otoño y eso se nota en el clima, la temperatura y en que los días son cada vez más cortos. Los bosques ya empiezan a tener tonos amarillos, naranjas, rojos y marrones. Y en los mercados ya empezamos a ver asomar el color naranja. Boniatos, calabazas, caquis, setas

El trinxat de la Cerdanya es un plato muy típico de Cataluña. Es una receta de invierno y muy típica de la alta montaña. Mientras no llega el frío de verdad, vamos a preparar un trinxat de otoño. En esta receta versionada vamos a sustituir la patata por el boniato. De esta manera, obtendremos una receta muy otoñal dado el naranja que nos aportará el boniato.

Magret curado de pato

Tradicionalmente, el trinxat de la Cerdanya se acostumbra a hacer con panceta de cerdo. Puesto que estamos versionando la receta original, vamos a sustituir también este ingrediente. En esta ocasión, vamos a usar un magret curado de pato.

El magret curado de pato, también denominado como jamón de pato, es un manjar. Si os gusta esta pieza de carne fresca, probadla curada, os va a encantar. Para conseguir el magret curado, la técnica utilizada es la curación, la misma que para conseguir el jamón que tanto nos gusta. Simplemente hay que recubrirlo con sal y dejarlo secar un tiempo prudencial.

Trinxat de otoño con magret curado - Bodegón


Ya sabéis cuanto nos gusta la sostenibilidad y la proximidad y, como no podía ser de otra manera, el producto que hemos utilizado cumple con estos requisitos. Es por eso que nuestra opción ha sido usar un magret curado de primera calidad y sabor inconfundible.

Para esta receta, hemos confiado en nuestro colaborador ‘El Graner‘. Un obrador familiar en el corazón del Alto Ampurdán que elaboran embutidos cocidos y secados artesanos de una calidad excelente.

Preparación para el Trinxat de otoño con magret curado

Los ingredientes principales de esta receta son el repollo, boniato y, obviamente, el jamón de pato. Prepararla en casa es muy sencillo, solamente tendremos que dar una doble cocción a los alimentos principales.

Primero, herviremos las hortalizas en agua caliente para luego sofreírlos junto magret curado. Como veis, son unos pasos muy sencillos. El mayor inconveniente que puede tener esta receta es el tiempo de cocción. Tanto la primera fase de ebullición, como la segunda de sofrito, llevan su tiempo, alrededor de unos 50 minutos.

Trinxat de otoño con magret curado - Primer plano


Dado que el trinxat de otoño con magret curado se puede congelar sin ningún problema y conlleva bastante tiempo de cocinado, mi recomendación es que hagáis bastante cantidad. No merece la pena pasarse una hora en la cocina para hacer solamente una ración. Así, coged la olla más grande que tengáis, hacéis el trinxat y lo guardáis en el congelador para consumirlo bajo demanda.

El trinxat de la Cerdanya es una receta de táper perfecta. Es ideal para llenar 3 o 4 fiambreras y utilizarlas para ir al trabajo o a la universidad. Las podéis consumir en cualquier momento, simplemente deberéis de sacar el táper el día antes del congelador y guardarlo en la nevera.

Receta de cómo hacer Trinxat de otoño con magret curado

Trinxat de otoño con magret curado


Trinxat de otoño con magret curado

Receta de Cristian ÁlvarezPlato: Recetas de verdurasCocina: CatalanaDificultad: Fácil
Servings6

servings

Prep time15

minutos

Cooking time50

minutos

Total time1

hora 5

minutos

Hoy venimos con esta receta de trinxat de otoño con magret curado. Con esta receta tan otoñal hemos querido versionar el tradicional trinxat de la Cerdanya, un plato muy típico de Cataluña. Es una receta de invierno y muy típica de la alta montaña. Mientras no llega el frío de verdad, vamos a preparar un trinxat de otoño. En esta receta versionada vamos a sustituir la patata por el boniato.

Ingredientes

500 g de repollo o col

500 g de boniato pelado y cortado

200 g de magret curado

Sal

Pimienta negra

UTENSILIOS
Olla grande

Sartén grande

Escurridor

Pasos a seguir


Cortamos en bresa el boniato y la col o repollo. Los ponemos juntos en una olla grande y cubrimos de agua. Calentamos a máxima potencia y cuando empiece a hervir, cocemos durante unos 20-25 minutos a fuego medio-alto.
Trinxat de otoño con magret curado - Hervir hortalizas
Trinxat de otoño con magret curado - Hortalizas hervidas


Ponemos la sartén a calentar a fuego medio-alto. Mientras tanto, cortamos el magret de pato a dados de unos 2 centímetros y los ponemos en la sartén que ya estará caliente. Sofreímos los tacos de magret durante unos 5 minutos a fuego medio-alto.

Cuando las hortalizas ya estén blanditas, ya las podemos sacar de la olla y escurrirlas. Entonces las volcamos en la sartén, con el magret de pato y cocinamos durante otros 20-25 minutos a fuego medio. Agregamos sal y pimienta negra al gusto.
En este paso es importante ir removiendo el contenido de la sartén para que no se nos queme.
Trinxat de otoño con magret curado - Sofreir hortalizas


Cuando vayan pasando los minutos, verás que el trinxat empieza a tomar un color marrón tostado, ese es su punto ideal. Si lo sofreímos un poco más, se nos puede quedar un poco seco.

Nuestro trinxat de otoño con magret curado ya está listo para emplatar o guardar en fiambreras. Aunque una ración recién salida del fuego es más que apetecible
Trinxat de otoño con magret curado - Primer plano


Notas


Para hervir las hortalizas, puedes reaprovechar un caldo de carne que hayas hecho con anterioridad.

El caldo restante de hervir las hortalizas lo podéis guardar para otras elaboraciones. Podéis, por ejemplo, hervir un arroz, cuscús o, incluso, quinua.

Como os comentaba antes, cuanta mayor cantidad hagáis, mucho mejor. El trinxat es un plato que se puede congelar sin problema


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