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Tronco de chocolate

tronco de chocolate


Ingredientes:

Ganaché:
130 g chocolate 70%

25 g miel

160 g + 310 g nata (crema de leche) líquida (de la de montar)

Bizcocho:
4 huevos (unos 200 g)

125 g icing sugar

1 pizca de sal

100 g harina normal (= floja)

25 g cacao en polvo

Almíbar (opcional):

75 g azúcar

75 g agua

Una cucharadita de pasta de vainilla

Chocolate decoración (opcional):

300 g chocolate 70%

Elaboración:

Ganaché:

Fundir el chocolate en el microondas a media potencia, en intervalos de 30 segundos, removiendo cada vez.

Mezclar la miel con 160 g de nata (crema de leche) con y llevar a ebullición. Verter en tres veces sobre el chocolate fundido, mezclando cada vez con una espátula de cocina. Debe quedar una mezcla lisa y brillante.

Añadir los 310 g de nata (crema de leche) fría y mezclar con una batidora de mano hasta que esté firme.

Poner papel film al contacto (= tocando la superficie) y dejar en la nevera toda la noche.

Bizcocho:

Precalentar el horno a 180 ° C

Poner una silpat una bandeja de horno. O bien untar mantequilla y espolvorear harina.

Batir durante 10 minutos los huevos, el azúcar y la pizca de sal en un robot de cocina, con accesorio de varillas. La mezcla debe quedar blanca y con volumen.

Mezclar la harina y el cacao y tamizar sobre la mezcla anterior. Incorporar con una espátula de cocina.

Verter sobre la bandeja, repartir bien con una espátula grande y hornear durante unos 10 minutos.

Retirar el bizcocho (con la silpat, si la hemos puesto) de la bandeja y espolvorear la parte superior con una mezcla de cacao y azúcar glas. Poner encima papel de hornear, voltear el bizcocho y retirar la silpat (si la llevaba). Enrollar el bizcocho con el papel de horno para que se enfríe con esa forma. Tapar con un trapo húmedo y dejar a temperatura ambiente.

Almíbar (opcional):
Poner todo en un cazo pequeño y calentar a fuego medio-alto (sin remover) hasta que empiece a hervir. Dejar hervir 5 segundos y retirar del fuego. Lo ideal es utilizarlo cuando el bizcocho esté frío y el almíbar a unos 50ºC.

Chocolate decoración (opcional):

Atemperar el chocolate y extenderlo entre dos hojas de papel de guitarra. Marcar rectángulos de unos 3,5 x 7 cm con regla y espátula, a través del papel de guitarra. Dejar cristalizar.

Desenrollar con cuidado el bizcocho y untarlo de almíbar con un pincel de cocina.

Pasar la ganaché a una manga con una boquilla redonda lisa y ponerla sobre el bizcocho, reservando un poco para la decoración exterior. Extender bien con una espátula acodada. Enrollar de nuevo el bizcocho con el papel de hornear.

Untar la ganaché restante sobre el rollo y extender. Decorar con los rectángulos de chocolate.

Trucos / consejos / comentarios:

La receta es del blog Clélia Food&Photo, que me encanta porque todas sus recetas salen perfectas. Ella utiliza decoraciones de chocolate compradas, más finitas que las nuestras, así que las superpone un poco. Os recomiendo ver su vídeo, sobre todo la parte en la que enrolla el tronco con el relleno dentro.

Queda fantástico: el bizcocho muy tierno y jugoso, y la ganaché con un toque ligeramente amargo que me encanta. Si no os gusta ese toque, podéis usar chocolate con leche.

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