65 g de harina de almendra
60 g de azúcar glas
2 huevos
3 claras de huevo
1 pizca de sal
15 g de azúcar
25 g de harina
25 g de mantequilla
Para la trufa:
90 g de chocolate negro de cobertura
70 g de nata (crema de leche) para montar
Para decorar:
1 naranja
250 g de azúcar
ELABORACIÓN DE TRONCO DE TRUFA CON NARANJA
Lavamos la naranja y la cortamos en rodajas. Poner el azúcar con el agua y las rodajas en el micro 5 minutos a 600 de potencia, sacar, mover un poco y ponerlo 10 minutos, a máxima potencia, unos 700 o 800 de potencia, sacar la naranja, dejar escurrir en una rejilla y espolvorear con azúcar, el almíbar lo podemos reservar para otro postre.
Trocear el chocolate, ponerlo en un cuenco, añadir la nata (crema de leche) hirviendo y dejar reposar 10 minutos. Batir enérgicamente hasta que el chocolate este totalmente fundido.
Precalentar el horno a 240ºC. Fundir la mantequilla en un cacito y dejar templar. Cascar los huevos en otro cuenco, añadir la harina de almendra y el azúcar glas, y batir. Montar las claras con la sal hasta que estén espumosas, agregar el azúcar y mezclar. lo incorporamos a la otra mezcla y con movimientos suaves lo mezclamos, añadimos la harina tamizada con la mantequilla y seguimos batiendo hasta que este todo incorporado.
Forrar la bandeja con papel sulfurizado y extender la masa sobre el, hornear de 4 a 6 minutos y retirar, volcar sobre un paño húmedo y enrollarlo, dejar enfriar.
Desenrollar el bizcocho, recortar una plancha de 30 x 20 cm. Luego extender encima una capa de trufa, enrollarlo y cubrir con mas trufa, con ayuda de un tenedor o de un peine especial para tartas hacerle unas rayas. Decorar el tronco con rodajas de naranja confitada, dejarlo en la nevera unos 20 minutos y servir.
Receta enviada al Concurso “La Navidad con Cítricos es más Sana” de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com
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