Me hace especial ilusión el post de esta receta ya que es un clásico de la navidad en mi familia desde hace muchos años. En casa, de siempre hemos celebrado y recibido a la familia el 25 de diciembre y mi madre como postre prepara tradicionalmente lo que es para nosotros la "bûche de Noël" es decir, el tronco de navidad o Yule log para los anglófonos.
Su receta es diferente, yo he hecho una versión personal, no obstante y aunque me eche tierra a mi propio tejado he de decir que la suya siempre será infinitamente mejor y única, porque no se puede negar que lo que hacen las madres y abuelas es insuperable...
Dicho esto, me ha hecho ilusión crear mi propia versión, la que se hace en casa lleva la crema de castañas también pero es cubierta con un merengue después por encima, que al servirlo es flambeado y queda espectacular ya que parece nieve... Yo quería hacer algo un poco más rústico, y con chocolate. La combinación de cacao y castañas es increíble, así que el glaseado es una crema de chocolate y avellanas, como una especie de nutella casera que es un verdadero vicio.
Así que este post viene ya con rebajas incluidas, un 2x1 ya que la receta del glaseado de cacao y avellanas se puede usar de muchas maneras ya sea en postres, tartas y bizcochos o simplemente como untable para el desayuno, merienda o para tus momentos de vicio chocolatero incontenible. Porque sí, quién no ha sumergido alguna vez su cuchara en un bote de estos y la ha relamido como si no hubiera un mañana... Pero además esta es una versión saludable sin refinados, grasa de palma ni demás guarrerías que suelen llevar las industriales.
En cuando a la crema de castañas del relleno, la hay natural aunque yo no la encontré y tuve que usar una que ya traía azúcar. Como suelen usar cantidades ingentes he reducido muchísimo el azúcar en el resto de la receta para que no quede dulce en exceso. Para tener en cuenta si usas crema de castañas natural, entonces abría que ajustar el azúcar y aumentarlo.
La verdad es que es un postre bastante sencillo de hacer y el resultado es muy satisfactorio, queda súper bonito, original, y muy navideño. Consiste en hacer una especie de "brazo gitano" con un bizcocho muy fino y después de enrollarlo decorarlo de la manera que más nos guste. A mi me gusta el aspecto rústico que le da el cacao oscuro como si fuera un tronco de madera, y lo espolvoreo con coco rallado como si estuviera nevado, unas almendras laminadas y por último decoro con unas grosellas para dar un toque de color...
Para hacer el bizcocho genovés o plancha, he usado la receta de Thermomix de recetas sin gluten, que va fenomenal, aunque la he modificado un poco y reducido el azúcar. Os cuento un par de truquillos en la elaboración para que el bizcocho no se rompa y tome la forma para enrollarlo sin problemas y quede húmedo.
RECETA DE TRONCO DE CACAO Y CASTAÑAS
INGREDIENTES
Para el bizcocho
120 gr. harina sin gluten Proceli
80 gr. de azúcar de coco
1 cucharadita de vainilla en pasta
4 huevos
1 pizca de salPara el relleno
370 gr. de crema de castañas
Para el glaseado
120 gr. de avellanas tostadas
40 gr. de cacao puro desgrasado
50 gr. de aceite de coco líquido
45 gr. de azúcar de coco
100 ml de leche de almendrasToppings para decorar
Coco rallado, almendras laminadas, grosellas rojas...
ELABORACIÓN
Precalentamos el horno a 180ºC. Preparamos una bandeja de horno o fuente de 30x40 cm aproximadamente forrada con papel de hornear.
Elaboramos la masa del bizcocho en la Thermomix. Colocamos la mariposa y vertemos los huevos, azúcar, vainilla y programamos 6 minutos a 37ºC velocidad 4.
Después otros 6 minutos, velocidad 4 sin temperatura.
Abrimos la tapa y añadimos la harina y la sal, cerramos y programamos 4 segundos velocidad 3.
Retiramos la mariposa y con la espátula mezclamos con cuidado.
Vertemos y extendemos en la fuente forrada y metemos al horno 10 minutos.
Retiramos y con un paño de cocina limpio y seco lo enrollamos como si fuéramos a hacer el tronco. De esta manera se enfriará con la forma sin romperse y después será más fácil montarlo con el relleno.
Ahora hacemos la crema de cacao y avellanas.
En la Thermomix u otro procesador de alimentos, metemos las avellanas y trituramos a alta velocidad hasta conseguir que quede fino.
Añadimos el aceite de coco derretido (líquido), la leche y el azúcar y batimos todo muy bien. Ya está listo para usar o guardar en un bote de cristal hermético en la nevera.
Retiramos el paño del bizcocho con cuidado y lo extendemos. Si el bizcocho hubiera quedado un poco seco, podemos empaparlo un poco con leche para que quede más tierno (esto es opcional) y a continuación untamos la crema de castañas. Lo enrollamos para hacer un cilindro y que quede bien pegado y cortamos los bordes de cada extremo para que queden uniformes.
Cubrimos todo el tronco por encima con la crema de cacao y avellanas que hemos preparado. Decoramos a nuestro gusto y ya tenemos nuestro tronco navideño.
Fuente: este post proviene de Blueberries and Olives, donde puedes consultar el contenido original.
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