Cocina

Tonio Cocina Idea guardada 63 veces
La valoración media de 31 personas es: Muy buena

Tronco de Navidad

Tronco de Navidad. Hoy te enseñaré cómo se hace el delicioso Tronco de Navidad, también llamado Bûche de Noël o Tronco Navideño. Es un postre tradicional que cada vez más, se disfruta durante las navidades. Se dice que la idea surgió en Francia, donde tiene muchísima popularidad, al igual que en los países en los que han estado. Paso a paso verás cómo se prepara con dos opciones de decoración, para que puedas cambiar su aspecto con sólo añadir un ingrediente más. Te lo deseas, también puedes hacer la versión del Tronco de Navidad sin horno pinchando aquí.





Versión en PDF:

Dedicación:     30.   minutos

Horneado:       12.  minutos

Cantidad:          6 – 8   personas

Ingredientes

Bizcocho genovés:

5 huevos M + 2 yemas

100 g azúcar

100 g harina

Esencia de vainilla
Crema pastelera de chocolate:

40 g maizena

300 ml de leche

2 yemas de huevo

80 g de azúcar

Esencia de vainilla

1 cda bien llena de cacao desgrasado

20 g mantequilla
Cobertura de crema de chocolate

200 g chocolate negro

120 ml nata (crema de leche) para montar

Sirope de caramelo (opcional)

Decoración:

50 g chocolate negro y azúcar glass (opcionales)

Molde rectangular 22 x 35 cm

Preparación

Cobertura de crema de chocolate. Lo primero que preparamos es la cobertura de crema de chocolate, porque necesitamos que enfríe para utilizarla. Para hacerla troceamos el chocolate (para que se funda más rápido) y ponemos a calentar a fuego medio la nata (crema de leche) para montar y con chorro de caramelo líquido. Cuando la nata (crema de leche) esté caliente, añadimos el chocolate, apagamos el fuego y removemos hasta que se funda completamente. Vertemos en un bol y dejamos enfriar mientras hacemos el bizcocho.

Bizcocho genovés. Ponemos a precalentar el horno a 180º C = 350º F. Separamos las yemas de las claras en dos boles distintos y batimos las claras a punto de nieve. Cuando comiencen a hacer dibujo, añadimos la mitad del azúcar, poco a poco, y seguimos batiendo hasta conseguir que haga unos picos. Sin limpiar las varillas batimos las yemas con el resto del azúcar, hasta que dupliquen su volumen. Añadimos media cucharadita de esencia de vainilla y batimos unos segundos. A continuación tamizamos la mitad de la harina, mezclamos con una espátula, añadimos la mitad de las claras a punto de nieve y mezclamos de nuevo con la espátula. Tamizamos el resto de la harina, mezclamos, añadimos el resto de las claras a punto de nieve y mezclamos de nuevo, con la espátula y con movimientos envolventes. Vertemos la mezcla en el molde al que hemos cubierto la base con papel de hornear, y repartimos la mezcla por toda la superficie. Horneamos a 180º C durante unos 10 – 12 minutos, con calor arriba y abajo y la bandeja en el centro. Una vez horneado el bizcocho, lo dejamos enfriar 5 minutos, mientras mojamos un paño limpio y lo escurrimos bien. Lo extendemos sobre una y desmoldamos encima de él el bizcocho, soltándolo antes de los lados. Quitamos el papel de horno y colocamos el bizcocho en un lado del paño, con una separación de dos dedos. Desde ahí, vamos enrollando el bizcocho sobre sí mismo, acompañándolo con el paño, que quedará en medio. Nos quedará un rulo, que dejaremos enfriar mientras hacemos la crema pastelera.

Crema pastelera de chocolate. En un bol mezclamos la mitad de azúcar, con la Maizena y el cacao desgrasado (podemos tamizar la Maizena y el cacao). Añadimos las yemas ligeramente batidas y la mitad de la leche y mezclamos. Ponemos a calentar a fuego medio, el resto de la leche y del azúcar. Cuando esté caliente lo vertemos sobre la mezcla anterior, mezclamos y de nuevo la vertemos en el cazo. Calentamos a fuego medio, sin parar de remover, hasta que la mezcla espese.  Al cabo de un minuto aproximadamente, cuando comience a espesar, apagamos y sin parar de remover, retiramos del fuego. Removeremos hasta que quede espesada por igual. La vertemos en un bol, en el que hemos puesto la mantequilla, y removemos hasta que esta se disuelve y la crema quede más fluida. Tapamos con film plástico, pegándolo a la crema y dejamos reposar mientras montamos el tronco.

Una vez frío el bizcocho lo desenrollamos y extendemos una capa de crema pastelera por toda la superficie. Debe ser una capa uniforme, que llegue hasta los bordes. De nuevo enrollamos el bizcocho sobre sí mismo, en el mismo sentido que lo habíamos hecho antes, aunque sin el paño de por medio. Una vez hecho el rollo, lo envolvemos en el paño y lo dejamos enfriar en la nevera. Mientras tanto, batimos con unas varillas la crema de chocolate de la cobertura, que se habrá espesado un poco. La batimos hasta que nos quede una crema manejable y reservamos. Si vamos a decorarla con láminas de chocolate, fundimos 50 g al baño maría o en el microondas. Una vez fundido, lo repartimos sobre una lámina de papel de hornear colocado sobre una fuente. Lo dejamos enfriar en la nevera y nos traemos el bizcocho.

Decoración. Quitamos el bizcocho del paño y le cortamos las puntas que nos servirán de ramas o nudos del tronco. El primero lo cortaremos desde uno de los extremos, de unos 8 cm de largo, haciendo un corte en ángulo. El otro será más pequeño, de unos 4 cm con el corte recto. Colocamos el tronco sobre la bandeja donde lo vamos a servir y en un lado ponemos el corte largo y en el lado contrario colocamos el pequeño en la parte superior. Los uniremos con la crema de chocolate y repartiremos una generosa capa cubriendo el tronco, llegando hasta los bordes. Con una cucharilla o cubierto, le hacemos un dibujo para simular la corteza, si elegimos la opción de decorar sin láminas de chocolate. En caso contrario quitamos de la nevera la lámina de chocolate, la rompemos en trozos de tamaño aleatorio y los pegamos sobre la superficie del tronco. Finalmente, para hacer el efecto nieve, espolvoreamos sobre él azúcar glass pasado por un colador y adornamos con motivos navideños.


Te recomendamos estas recetas para ir abriendo boca:






Fuente: este post proviene de Tonio Cocina, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Tarta helada de Turrón y Caramelo

Tarta helada de Turrón y Caramelo. Hoy preparamos una de esas deliciosas tartas que en cuanto las pruebas, sólo deseas compartirla y recomendársela a esas personas que aprecias. Puede ser por su prese ...

Tarta de la Abuela, receta tradicional

Tarta de la Abuela, receta tradicional. Hoy preparamos una de esas deliciosas tartas que nos seducen por su presencia, por su facilidad a la hora de hacerlas o simplemente por su delicioso sabor. Es u ...

Tronco de Navidad

Tronco de Navidad. Hoy te enseñaré cómo se hace el delicioso Tronco de Navidad, también llamado Bûche de Noël o Tronco Navideño. Es un postre tradicional que cada vez más, se disfruta durante las navi ...

Recomendamos

Relacionado

general cremas y salsas desafio en la cocina ...

Tronco de Navidad (Bûche de Noël)

Buenos días!! La receta de hoy mas navideña no podía ser, perfecta para el postre en estos días de comidas y cenas tan especiales en los que queremos salirnos un poco fuera de lo habitual. Como sabéis hoy es día 20 y toca Desafío en la Cocina. La encargada de proponernos el reto este mes ha sido Rocío, de Chismes y Cacharros, un dulce muy apropiado para los días que se nos avecinan. Si queréis ver ...

general navidad tartas

Tronco de Navidad

Han sido unos días estresantes de pedidos, talleres, preparar la cena, la mesa... pero por fin tengo un hueco para compartir esta deliciosa receta y desearos una ¡FELIZ NAVIDAD!. Espero que lo hayáis pasado estupendamente y que intentéis realizar este Tronco de Navidad tan rico para Fin de Año, aunque veréis muchos pasos, os aseguro que no es tan complicado como parece y el resultado es magnífico ...

Dulces típicos de Navidad

Tronco de Navidad nevado

El día 25 de Diciembre, día de Navidad, se suele comer un postre tradicional, el tronco de Navidad. Es oriundo de Francia, aunque goza de mucha popularidad en muchos países, entre los que nos encontramos nosotros. Es un dulce que suele presentarse y decorare en forma de tronco . Consta de un bizcocho esponjoso, de forma rectangular y plano, que se rellena de crema y se enrolla y vuelve a untar de ...

general postres

TRONCO DE NAVIDAD

Otra vez 20, y esta vez con receta dulce y navidad. Estábamos todos bastante "acojonaillos", para que nos vamos a engañar. Entre nosotros comentábamos que sería un dulce de la época, que mejor, pero claro hay cosas bastante difíciles de preparar, no nos vamos a engañar. Yo en cuanto vi el correo respiré la verdad. Nos pedía un tronco de navidad., eso si TENÍA QUE SER UN TRONCO. NO valí ...

recetas postres dulces varios navidad

Tronco de Navidad

Como todos los días veinte, seguimos con el desafío y esta vez no podía ser nada más navideño que el ya típico tronco de Navidad, para no perder las costumbres de estas fechas. Esta receta me ha sorprendido gratamente, porque nunca había hecho un brazo de gitano y tenía mil temores, pero todo fue a la perfección viendo varios vídeos de Youtube en los que se aprecia perfectamente el montaje. Mi ver ...

general dulces tartas y postres

TRONCO DE NAVIDAD (CHOCOLATE)

INGREDIENTES: para la plancha del bizcocho: 4 huevos 120 gr de azúcar 80 gr de harina 40 gr de maizena para el relleno: 250 gr de mascarpone 50 gr de azúcar glas 150 ml de nata para la cobertura: 200 gr de chocolate de cobertura para postres 50 ml de agua 50 gr de mantequilla para el almíbar (opcional): 125 gr de agua 50 gr de azúcar glas PREPARACIÓN: Empezaremos preparando el bizcocho: Sacamos la ...

Chocolate Navidad Recetas dulces

Tronco de Navidad

En estas navidades no nos puede faltar un postre tradicional, rico y sobretodo que sea ¡espectacularmente bonito! Por eso hoy os traemos este tronco de Navidad, tan famoso en muchos países de Europa. La tradición del Tronco de Navidad, o como también se conoce "Bûche de Noël", era quemar un tronco de madera durante varios días, para celebrar el cambio de estación. Al final, fue cambian ...

recetas postres postres tronco de navidad

Tronco de Navidad

La Cocina De Juani Tronco de Navidad Ingredientes: 4 huevos 2 yemas de huevo 80 gr. de azúcar 80 gr. de harina la ralladura de medio limón Para el relleno: 400 gr. de chocolate de cobertura 250 gr. de mantequilla 150 gr. de azúcar lustre 1 cucharada de ron blanco 6 guindas para decorar Preparación: Batimos en un bol las seis yemas con el azúcar hasta que blanqueen y estén cremosas. Tamizamos ...

recetas postres la navidad postres ...

Tronco de Navidad

Aquí os dejo este tronco de navidad, el cual lo hice para este viernes que hicimos una especie de fiesta de despedida en la sesión de fisioterapia, y como no tendría que hacer honor a esta dulce tradición que llevo años haciendo, y así poder permitirme el lujo de compartir con los compañeros de rehabilitación esta dulce tentación que fue todo un éxito. Sencillo de elaborar y si se hace con cariño ...

tronco de navidad tronco navideño brazo de gitano ...

TRONCO DE NAVIDAD

TRONCO DE NAVIDAD

Mirad, mirad que rico!!!!! me ha salido de lujo!!! El bizocho esponjoso, la cobertura perfecta... y como podeis ver aqui debajo...bien de relleno!!!! En este caso he hecho un relleno de mousse de dulce de castañas, pero podria ser de cualquier cosa. No es nada dificil de hacer, y me guié para hacer el relleno por el dulce de castañas del blog "magia en mi cocina", aunque evidentemente ...