Aunque como podéis observar en la foto, me pase en el gratinado, convirtiendo en carbón la mayor parte de la malta de cerveza, aunque al estar suelta, al servir, el carbón desapareció por completo.
La malta de cerveza puede sustituirse por queso rallado fuerte.
Ingredientes (4 personas):
1 trucha de 1 kg (sin cabeza, aletas, ni espina)
2 patatas grandes
2 tomates
2 lonchas finas de panceta
1 vaso de vino blanco
4 tranchetes de queso
Malta de cerveza (o queso rallado)
Romero fresco
Aceite de oliva
Azúcar
Sal
Preparación:
Pelamos y cortamos a rodajas gruesas las patatas.
Confitamos a baja temperatura las patatas en la freidora, acompañando esta de las lonchas de panceta.
Cuando las patatas y la panceta estén tiernas, subimos la cestita de la freidora, dejamos escurrir y enfriar un poco para trabajar con las patatas cómodamente.
Aceitamos una bandeja apta para horno, cubrimos su fondo con las patatas que hemos confitado, sazonamos.
Lavamos y cortamos a rodajas finas los tomates, colocando estos sobre las patatas.
Aderezamos los tomates con sal y azúcar para matar el ácido del tomate.
Colocamos la trucha sobre los tomates, sazonamos, añadimos a su interior la panceta y cubrimos esta con los tranchetes de queso.
Añadimos el vaso de vino, cubrimos el pescado con malta de cerveza (o queso rallado) y colocamos dos ramitas de romero en la bandeja.
Horneamos unos 30-40 minutos a partir de horno frío, a 160º.
Comprobamos su punto de cocción y gratinamos 5 minutos más (si le ponéis queso en lugar de malta de cerveza, gratinar 10 minutos).
Servir en la misma bandeja y que cada comensal corte el trozo que guste.
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