TURRÓN DE MAZAPÁN DE COCO, GUINDAS Y TRUFA AL KIRSCH
Ingredientes
Para el mazapán de coco
400 gr. de almendra molida
450 gr. de azúcar glas para que no se note en el mazapán
100 gr. de agua
100 gr. de coco rallado
50 gr. de glucosa
unas gotas de esencia de coco
Para la trufa y las guindas
500 gr. de cobertura negra
100 gr. de mantequilla
250 gr. de nata (crema de leche) para montar (35% grasa)
50 gr. de kirsch
400 gr. de guindas confitadas, si se desea al kirsch, y bien escurridas
Preparación: Poner en el perol de la batidora todos los ingredientes con la pala mezcladora y darle a velocidad media. Dejar que se amase bien y seguidamente dejar reposar en lugar fresco y seco, tapado con papel film durante 24 horas. Pasado este tiempo ya se puede utilizar. Se puede hacer la masa del mazapán totalmente a mano, es muy sencillo. Poner en un cazo la cobertura con la mantequilla y la nata (crema de leche) para montar. Una vez fundido trabajar bien con varillas y añadir el kirsch. Mezclar muy bien y dejar madurar la mezcla en un lugar fresco, pero no la nevera, para que no endurezca demasiado y luego sea más complicado montar el turrón. Poner en un molde o caja, según la cantidad que queramos hacer papel de horno, que debe salir por los laterales para poder luego sacar el turrón, e ir montando el turrón intercalando capas de mazapán de coco, trufa y guindas. Habrá siempre que comenzar y terminar con capa de mazapán de coco que será el que nos soporte el peso y cierre bien el turrón. Las capas deben ser uniformes y sobre todo bien cerradas. Luego una vez terminado de llenar el recipiente elegido, enfilmar muy bien y prensar durante tres o cuatro días con peso encima para que el turrón quede compacto y las barras nos salgan bien al cortarlas. Pasado el tiempo de reposo ya podemos cortar el turrón, envolver bien y guardar en un lugar fresco y seco.
Este turrón no se puede gratinar, pero si queremos podemos adornar la superficie a nuestros gusto, pero si cortamos barras luego es más incómodo
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