Ingredientes (4 personas):
2 pimientos rojos.
2 berenjenas.
2 o 3 cebollas.
2 patatas grandes o 4 medianas.
4 alcachofas.
2 o 3 tomates.
Aceite de oliva virgen (yo utilizo el de Artana, de la Sierra de Espadán).
Sal.
Modo de hacerlo:
Enciende el horno a 200º.
Lava las verduras y sécalas.
Pon un poco de aceite en los pimientos y pásales la mano para que se bañen bien en el aceite. Haz lo mismo con las berenjenas, con las cebollas peladas y con los tomates (a estos hazles un corte en la piel para que se asen mejor).
A las alcachofas les quitas el tallo y las hojas más feas de la parte de abajo. Dales un golpe del revés y enjuágalas bien por dentro. Ponles sal y aceite.
Haz unos pequeños cortes con la punta del cuchillo a las patatas.
Pon todas las verduras en la bandeja del horno y ponla en el horno a que se asen unos 35 o 40 minutos.
Cuando estén asadas, saca la bandeja y prepara las verduras.
Pela los pimientos y córtalos a tiras, pela las berenjenas, los tomates y parte las patatas a trozos. Pon sal y aceite y a comer.
Se pueden poner al horno todas las verduras que quieras, espárragos, champiñones....
Espero que te guste.
Fuente: este post proviene de Mandarinas y Miel, donde puedes consultar el contenido original.
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