Un plato muy sabroso que no te dejará indiferente
El secreto de esta Cazuela de merluza y langostinos con su caldo es, precisamente, esto último. A modo de suquet, con una picada a base de ajo, ñora, pan, perejil y tomate, un fumet hecho con las cabezas y colas del langostino, verdura y vino, y una controlada cocción de los productos principales para que no se nos sobre cocinen y queden secos.El resultado final triunfó en casa, donde las niñas no son precisamente unas súper fans del pescado. Sin embargo en este plato les fascinó
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Ingredientes:
8 patatas
5 rodajas merluza
16 langostinos
2 cebollas
5 dientes ajo
Dos ñoras
Perejil fresco
2 rebanadas pan de molde
50 ml. vino blanco seco
1 pimiento verde
5 tomates enteros (de lata)
Dos hojas laurel
Harina
Sal marina
Pimienta
Aceite de oliva
En una cazuela con aceite de oliva, echamos tres dientes de ajo enteros y las ñoras troceadas. Pasados un par de minutos, añadimos las dos rebanadas de pan de molde
Antes de que los ajos se doren, retiramos a un vaso batidor. Las ñoras también. Y antes de que el pan se queme, retiramos y dejamos enfriar
A continuación, en el aceite que ha quedado, echamos una cebolla y el pimiento finamente picado. Salamos y que se haga a fuego lento
Añadimos los tomates y el perejil al vaso batidor. También el pan troceado y trituramos todo muy bien. Reservamos
Luego, en un cazo, echamos las cabezas y las cáscaras de los langostinos, añadimos los ajos restantes y la otra cebolla troceada. Ponemos al fuego.
Vertemos el vino, añadimos el laurel y pimienta recién molida. Añadimos el agua, un litro más o menos, salamos y dejamos que hierva suavemente durante 20 minutos
Seguidamente, volvemos al sofrito y le añadimos lo triturado. Dejamos un par de minutos que se integre
Luego salpimentamos la merluza, lo enharinamos y lo freímos muy ligeramente
Ahora le damos la vuelta a los 15 segundos y dejamos otros 15 segundos más y reservamos
Molemos la salsa de la cazuela y la regresamos de nuevo a ella
Seguidamente añadimos las papas en tamaño bocado y cascadas (las cortamos y terminamos rompiendo) y mezclamos bien
Añadimos el caldo y dejamos que se haga durante 20 minutos. Comprobamos de sal
Por último, cuando las papas estén, añadimos los langostinos y la merluza, tapamos y dejamos dos minutos. Y plato listo
Mira en vídeo cómo se hace esta Cazuela de merluza y langostinos con su caldo:
Cazuela de merluza y langostinos con su caldo
Fuente: este post proviene de Cocinar para cuatro, donde puedes consultar el contenido original.
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