Cogollos con anchoas y queso
Dificultad: muy fácil Raciones: 4-6 personas Tiempo: 10 minutos
Ingredientes:
4 cogollos de lechuga
8- 16 anchoas
1/4 de cebolleta
Un puñado de aceitunas negras sin hueso
Una cucharada de alcaparras
Tomate
Un puñado de pepinillos en vinagre
Sal, vinagre y aceite de oliva
Elaboración:
Limpiamos los cogollos, les quitamos las hojas del exterior más oscuras y que estén estropeadas, un poco el tallo y los partimos a la mitad.
Vamos a introducirlos en agua muy fría para limpiarlos y además de este modo se quedarán más crujientes y frescos.
Mientras, hacemos la vinagreta; cortamos la cebolleta en trozos pequeños al igual que el resto de los ingredientes, a groso modo, podemos cortar las aceitunas en rodajas, y en mi caso que utilizado tomates cherrys y los he cortado en 1/4, pero un poco como queráis, no es necesario que os lleve mucho tiempo.
Colocamos todo lo cortado en un bol.
Ahora sacamos los cogollos del agua y dejamos que se sequen un poco, podemos ponerlos sobre un paño limpio para secarlos y que no tengan exceso de agua.
Seguimos con la vinagreta, le añadimos sal, vinagre y aceite, ya sabéis la proporción, por 1 parte de vinagre 3 de aceite; pero por supuesto que podéis hacerlo a vuestro gusto.
Aliñamos un poco los cogollos con la vinagre, de este modo nos aseguramos de que estén bien aliñados.
Colocamos los cogollos en un plato, le ponemos un trozo de queso fresco encima, que no sobresalga mucho, 1 o 2 anchoas en función del tamaño y aliñamos bien, con abundante vinagreta.
Y los tenemos listos para comer, ya veis en unos minutos hemos preparado un plato 10.
Como siempre espero que os hayan gustado esta receta de cogollos con anchoas y queso.
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