En ésta ocasión he preparado como un primer plato acompañado, de una ensalada de arroz.
Ingredientes para 4 a 6 personas:
400 g de garbanzos secos
3 dientes de ajo picados
1 cebolla picada
1 cucharada de bicarbonato
2 cucharadas de perejil fresco
2 cucharadas de cilantro fresco
2 cucharaditas de comino en polvo
1 cucharadita de levadura
1/2 cucharadita cayena en polvo.
1 cucharadita de sal
1 pizca de pimienta negra molida
Aceite de oliva suave para freír
Elaboración:
No utilizar garbanzos cocidos de bote.
Poner los garbanzos secos en remojo la noche anterior. Lavar y escurrir.
Poner los garbanzos sin cocer en el vaso de la batidora o picadora, con la cebolla cortada en trozos, los ajos pelados, el cilantro, el perejil, el bicarbonato, las especias, la sal y triturar todo hasta conseguir una textura espesa.
Pasar la mezcla a un recipiente, hacer una bola, dejar reposar de 30 minutos a 1 hora aproximadamente, tapada con un paño.
Pasado este tiempo, mojarse las manos para que la masa no se pegue y hacer bolas de la medida de una pelota de ping-pong.
Apretando para que suelte el agua que pueda contener. Si la mezcla queda un poco húmeda por que es difícil de hacer las bolas, se puede añadir pan rallado o harina de garbanzo para dar más consistencia.
Seguir haciendo bolas y chafar un poco para dar la forma deseada.
Freír en abundante aceite caliente a fuego medio-alto, sin que eche humo y que queden doradas. Por las dos caras y por tandas de cantidad.
Pasar a un plato con papel absorbente para que escurra el aceite.
Servir con una salsa mezclada de yogur, ajo triturado, 1 cucharada de tahini, zumo de limón y una pizca de sal.
Se puede acompañar con otro tipo de salsas como alioli, tártara, tzatziki.
Servir seguidamente.
Para la ensalada de arroz:
Cocer arroz con una pizca de sal. Escurrir y reservar.
Picar tomate, pimiento verde y rojo, cebolleta, hojas tiernas de lechuga o escarola. Aliñar al gusto.
Observaciones:
Sale bastante cantidad, si no se van a utilizar todas, se pueden congelar perfectamente como las croquetas y luego freírlas.
Perfectas para una cena, aperitivo o acompañamiento de un plato.
Espero que os guste y disfrutéis de éste plato.
¡Buen provecho!
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