Les comparto la receta, me encantaría que me cuenten qué les parecieron!
Sobre la harina de almendras:
Hay muchas dietéticas y negocios que venden harina de almendras, que suele ser bastante cara. Les recomiendo que busquen precios. También pueden hacerla en casa. Yo en mi experimentación quise probar las dos alernativas, compré un paquete de 1/2 kilo a $210 en el mayorista El Portugués (recomiendo fuerte), pero también compré almendras para hacer la harina desde cero. Las puse en agua hirviendo para aflojar la cáscara, las tosté un poco en el horno para que se sequen bien, y una vez frías las pasé por un picador de alimentos. Si bien la textura no quedó tan fina como quería, me sirvió para hacer estas galles. Pero para hacer los budines que tengo pensado voy a usar la comprada, que es bastante más finita.
Sobre la harina de coco:
Otra alternativa interesante a las harinas tradicionales es la harina de coco, que hice desde coco rallado, lo tosté en el horno a fuego suave, y lo pasé por el picador de alimentos. Quedó muy rica, y le dio un buen sabor a las galletitas, aunque no es para usar siempre ya que el coco suele invadir bastante.
Estas galletitas son bien básicas, pero me pareció que por ser la primera vez que las hacía, no hacía falta incorporarle demasiados ingredientes extra. Ustedes si quieren le pueden agregar alguna ralladura, chips de chocolate, cacao, canela, etc.
Ahora si, la receta!
Ingredientes:
Harina de almendras: 150g
Harina de coco: 100g (opcional, si quieren pueden hacer todo con harina de almendras, o agregarle un poco de harina integral, si pueden comerla)
Manteca a temperatura ambiente: 50g (pueden reemplazarla por ghee)
Edulcorante tipo sucralosa o stevia: 4 sobres (0,8g cada sobre)
Esencia de vainilla: 1 cucharadita
Huevos: 1
Paso 1:
En un bowl colocar las harinas y agregar la manteca o ghee a temperatura ambiente cortada en cubos, aplastar con un tenedor.
Paso 2: Agregar el huevo, el endulzante y la esencia de vainilla. Integrar todo hasta formar una masa.
Paso 3: Envolver la masa en film, dándole una forma alargada para poder cortar después las galletitas. Llevar a la heladera por 1 hora.
Paso 4: Cortar las galletitas y colocar sobre una placa con un poco de manteca y almidón de maíz o harina (si la toleran). Llevar a horno precalentado a temperatura suave y cocinar por, aproximadamente, 12/14 minutos. Dejar enfriar sobre una rejilla.
Fuente: este post proviene de Ponete el delantal , donde puedes consultar el contenido original.
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