Ingredientes para 2 personas
400 gr de judías verdes (yo uso las planas, pero puedes elegir las que más te gusten)
1 lata de anchoas de las pequeñas
4 dientes de ajo
2 rebanadas de pan o 3 biscottes
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta
Elaboración
Limpiamos y deshebramos las judías, las lavamos, las troceamos y las cocemos. Yo lo hago al vapor en 11 minutos dentro de una vaporera de microondas o en un recipiente hermético con un chorrito de agua y sal. Puedes cocerlas también al fuego de forma tradicional (hay que dejarlas al dente).
Pelamos y fileteamos los ajos. En una sartén ponemos el aceite de la lata de anchoas y añadimos algo más de aceite de oliva. Doramos los ajos y añadimos las anchoas troceadas y, al momento, las judías cocidas al dente. Salpimentamos y salteamos unos minutos.
Mientras tanto doramos en un poquito de aceite unas rebanadas de pan por las dos caras.
Al momento de apartar las judías troceamos por encima las rebanadas de pan frito y le damos unas vueltas aún al fuego. Servimos al momento para que el pan no pierda el punto crujiente.
Acompañamos con huevo duro o si lo prefieres con unos daditos de queso fresco queso troceado por encima.
Consejos y comentarios
Este salteado de judías verdes con anchoas es un plato rápido y muy sabroso.. Si lo quieres aligerar un poco sustituye el pan frito por unos biscotes de pan tostado o simplemente elimina el pan de la receta.
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