Pollo entero asado (sous vide)

Vamos a mostrarte nuestra primera receta bajo el método de cocción sous vide y para empezar, cómo no podría ser de otra manera, te traemos una receta sencilla, extremadamente fácil de preparar, y no por eso carente de sabor. Hacemos un Pollo entero asado (sous vide) básico, es decir, no necesitas ni muchos ingredientes, ni cosas raras, además de un plato económico y que le va a gustar a todo el que lo pruebe, es una receta ideal para empezar tu andadura con esta técnica de cocción. Al hacer un pollo entero bajo este método tendremos muchas ventajas, para empezar, todas y cada una de las partes del pollo salen muy, pero muy jugosas, sí, pechugas incluidas, pero lo mejor de todo es que, si tienes un pollo de estos ya cocinado en su bolsa de vacío y tanto como si lo tienes congelado o simplemente lo guardaste en frío, es una opción magnífica para tener un “pollito” de estos y usarlo cuando o no tenemos ganas, tiempo o nada para cocinar y así quedarás como un ganador sacándote este pollo de la manga, bueno del frigorífico, pero es igual, ya me entiendes. ¿Hay algo más familiar que un pollo “dominguero”? Si tú vas por la vida creyendo que alguna vez comiste un pollo jugoso es porque aún no probaste esta receta, extremadamente jugoso y sin complicaciones, además, un puré de patatas, una ensalada, vino, la familia y el pollo asado en su punto, ahí te lo dejo, a disfrutar.

RECETA Nº 317 – POLLO ENTERO ASADO (SOUS VIDE)

Raciones: 4-6 personas

Dificultad: Fácil

Preparación: 5 minutos

Tiempo de cocción: 6 horas y 20 minutos

Coste: Bajo

Tipo: Aves Sous vide

Familia: Pollo

Sub Familia: Entero

Cocción: Sous vide y horno

INGREDIENTES

1 Pollo de campo limpio de 2 kg aproximadamente

30 gr mantequilla

1/2 cebolla blanca

2 dientes de ajo

2 ramas de romero fresco

3-4 ramas de tomillo fresco

1/2 cc sal marina

1/2 cc comino molido

1 pzc generosa de pimienta negra recién molida

PREPARACIÓN

1. Una vez tenemos el pollo limpio, salpimentamos por dentro y por fuera y lo mismo hacemos con el comino frotando bien el pollo para que no se quede nada sin aderezar.

2. Metemos en el interior del pollo, una rama romero fresco, 2 de tomillo fresco, la media cebolla y los 2 dientes de ajo.

3. En la bolsa de vacío metemos las ramas de tomillo y romero que nos quedó y la mantequilla, metemos el pollo y sellamos la bolsa.

4. Metemos el pollo a la “bañera” y cocinaremos a 65ºC (149ºF) – 6 horas.

5. Si vamos a consumir en ese momento, ponemos el pollo en una bandeja poniendo todo el líquido en la bandeja de horno añadiendo 1/2 vaso de agua, saca las hierbas previamente y tíralas, ya sacamos todo lo que queríamos de ellas, secamos bien el pollo con ayuda de papel absorbente de cocina y metemos a horno pre calentado a 220ºC. En modo gratinador unos 15 minutos o hasta conseguir el dorado deseado, de lo contrario, si vamos a terminar de cocinar en otro momento, debemos enfriar el pollo metiéndolo con la bolsa de vacío a recipiente con agua fría y hielo y luego lo guardaremos en frío hasta que vayamos a consumir en el cual para regenerarlo, terminar de cocinar y calentar en este caso, vamos a poner el pollo en una bandeja y le pondremos 1/2 vaso de agua en el fondo de la bandeja que se mezclará con los jugos que soltará el pollo después de meter a horno pre calentado a 220ºC. En modo grill o gratinador unos 20-25 minutos o hasta dorar y que el centro esté caliente.

6. Una vez dorado, retiramos la cebolla, ajos y hierbas del interior y servimos, ya podemos empezar a chuparnos los dedos.

NOTAS

Si no tienes las hierbas frescas no te “escaldes” úsalas secas y si tampoco las tienes secas, pues nada, no las uses jeje, el tema es hacer una receta sencilla con algo más de sabor que el pollo propiamente dicho, así que añádele alguna hierbita, los ajos, cebolla, las especias que te gusten y poco más. Recuerda, no te vuelvas loco, hay que hacer una receta básica, ideal para acompañar con unas patatas, verduras o una ensalada también básica. Como el pollo ya está cocido por completo y solo le falta el dorado exterior, puedes hacerlo con soplete, ahumador o como prefieras, nosotros lo hicimos en el horno, por eso le pusimos Pollo entero asado ja, ja, ja! todo un alarde de creatividad e ingenio, verdad?

Pollo entero asado (sous vide)

Receta nº 317

1 Pollo de campo limpio <br /><br /> (2 kg aproximadamente)

30 gr mantequilla<br /><br />

1/2 <br /><br /> und cebolla blanca<br /><br />

2 dientes ajo<br /><br />

2 ramas romero (fresco)

4 ramas tomillo <br /> (fresco)

1/2 cc sal marina

1/2<br /> cc comino molido<br /><br />

1 pzc generosa de pimienta negra<br /><br /> (recién molida<br /><br />)

Una vez tenemos el pollo limpio, salpimentamos por dentro y por fuera y lo mismo hacemos con el comino frotando bien el pollo para que no se quede nada sin aderezar.

Metemos en el interior del pollo, una rama romero fresco, 2 de tomillo fresco, la media cebolla y los 2 dientes de ajo.

En la bolsa de vacío metemos las ramas de tomillo y romero que nos quedó y la mantequilla, metemos el pollo y sellamos la bolsa.

Metemos el pollo a la “bañera” y cocinaremos a 65ºC (149ºF) – 6 horas.

Si vamos a consumir en ese momento, ponemos el pollo en una bandeja poniendo todo el líquido en la bandeja de horno añadiendo 1/2 vaso de agua, saca las hierbas previamente y tíralas, ya sacamos todo lo que queríamos de ellas, secamos bien el pollo con ayuda de papel absorbente de cocina y metemos a horno pre calentado a 220ºC. En modo gratinador unos 15 minutos o hasta conseguir el dorado deseado, de lo contrario, si vamos a terminar de cocinar en otro momento, debemos enfriar el pollo metiéndolo con la bolsa de vacío a recipiente con agua fría y hielo y luego lo guardaremos en frío hasta que vayamos a consumir en el cual para regenerarlo, terminar de cocinar y calentar en este caso, vamos a poner el pollo en una bandeja y le pondremos 1/2 vaso de agua en el fondo de la bandeja que se mezclará con los jugos que soltará el pollo después de meter a horno pre calentado a 220ºC. En modo grill o gratinador unos 20-25 minutos o hasta dorar y que el centro esté caliente.

Una vez dorado, retiramos la cebolla, ajos y hierbas del interior y servimos, ya podemos empezar a chuparnos los dedos.

Si no tienes las hierbas frescas no te “escaldes” úsalas secas y si tampoco las tienes secas, pues nada, no las uses jeje, el tema es hacer una receta sencilla con algo más de sabor que el pollo propiamente dicho, así que añádele alguna hierbita, los ajos, cebolla, las especias que te gusten y poco más. Recuerda, no te vuelvas loco, hay que hacer una receta básica, ideal para acompañar con unas patatas, verduras o una ensalada también básica. Como el pollo ya está cocido por completo y solo le falta el dorado exterior, puedes hacerlo con soplete, ahumador o como prefieras, nosotros lo hicimos en el horno, por eso le pusimos Pollo entero asado ja, ja, ja! todo un alarde de creatividad e ingenio, verdad?