Nuevo curso y nuevos Chefs, sigo conociendo, aprendiendo e intentando versionar a los grandes Chefs gracias a Aisha y Abril, las chicas de #CookingTheChef.
Este mes nos toca versionar al gran Chef Joël Robuchon fallecido recientemente y el chef con más estrellas Michelin del mundo !!!32!!!!!!!!.
Como no!!!! yo me he decidido por su famoso Puré de Patata, un básico en la cocina que tiene su #aquello. He copiado la receta de esta web en la que podrás ver al célebre Robuchon preparandolo. ¿Te lo cuento?
Puré de Patata, mi versión de Robuchon, #CookingTheChef
500 gr. de Patata Nueva
250 gr. de Mantequilla CLAS
250 gr. de Leche Semidesnatada CLAS
Sal Gruesa
Pimienta Blanca (opcional)La receta es sencilla, un poco laboriosa ya que es muy manual, nada de batidoras!!! y sólo requiere, como siempre, buen producto.
Elige las patatas, nuevas, de un tamaño similar para que la cocción dure el mismo tiempo. Lávalas, coloca en un cazo, cubre de agua y ponlas a hervir con un buen pellizco de sal gruesa. Yo he utilizado sal marina.
Sabrás que están en su punto cuando claves un cuchillo y la patata se deslice hasta caer. Calientes, retira la piel, si son patatas nuevas no te costará ningún esfuerzo ya que la piel sale casi sóla. No te quemes.
Corta la mantequilla en daditos, debe de estar fría. Pasa las patatas por el pasapuré, esto es un poco vintage, jajaaj.
Devuelve al cazo y en el fuego bajo- medio, empieza a incorporar poco a poco la mantequilla y mezcla, debes de hacerlo de poco en poco, cuando esté bien introducida, añade la siguiente. Yo la he dividido en tres.
Mientras tanto calienta la leche que incorporarás una vez finalizado el paso anterior. Varilla con fuerza hasta que te quede muy cremoso. Es el momento de rectificar de sal y si te gusta añadir la pimienta. El no lo hace, supongo por preservar el sabor a mantequilla. Una delicia.
El último paso consiste en tamizar el puré, yo lo he hecho con un colador no demasiado fino. Queda super cremoso.
Coloca en una fuente o donde tu quieras, el Puré es un lujazo, yo he utilizado esta preciosidad. Hazle unos pequeños surcos con el revés de la cuchara y cubre para que no se te enfríe.
Si quieres puedes mirar las recetas que le han dedicado mis amig@s aquí.
Espero que te guste, bssss
Fuente: este post proviene de La cocina de las casinas, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado: