Una receta tradicional de Cuaresma y Semana Santa: el potaje de vigilia

Cuando llegan las fiestas religiosas en las que debe haber abstinencia de carne, muchas veces no sabemos qué cocinar. Esta receta es un guiso elaborado a base de legumbres y otros ingredientes que no incluyen carne. ¡Sean bienvenidos al potaje de vigilia! Tradicionalmente consumido durante la época de Cuaresma y Semana Santa en muchas culturas, especialmente en España y América Latina es una receta tradicional en las vigilias religiosas de donde viene su nombre. 

El potaje de vigilia de la abuela es más que una receta, es un legado culinario que representa la historia y tradiciones familiares. Cada vez que se prepara, se mantiene viva la memoria de la abuela y se comparte con las generaciones futuras. 

Dicho todo esto, vamos a conocer sobre ingredientes, variaciones regionales, importancia cultural, como hacer y etc de esta receta. El potaje de vigilia es un plato especial que se transmite de generación en generación y que cada lugar tiene su propia receta única y especial.

Tabla de contenidos


Valor cultural del potaje de vigilia 
El potaje de vigilia, un alimento de estación

Ingredientes típicos del potaje de vigilia

Variaciones regionales de la receta de potaje de vigilia

Receta de potaje de vigilia con bacalao y espinacas
Ingredientes

Como hacer potaje de vigilia con bacalao y espinacas

Valor cultural del potaje de vigilia

El potaje de vigilia se originó como parte de las prácticas religiosas durante la Cuaresma, un período de 40 días de reflexión y preparación para la celebración de la Pascua. Durante este tiempo, los fieles católicos se abstienen de consumir carne los viernes y algunos otros días, optando por platos sin carne como el potaje de vigilia.

Preparar el potaje de vigilia es un acto que reúne a la familia y permite la transmisión de tradiciones culinarias de generación en generación. Las abuelas y madres suelen ser las guardianas de las recetas familiares, y la preparación del potaje se convierte en un momento especial de compartir conocimientos y mantener vivas las tradiciones culturales.

Te compartimos también otras Recetas para Semana Santa que son interesantes de probar!

El potaje de vigilia, un alimento de estación

El potaje de vigilia es un plato completo y nutritivo, ya que combina legumbres, verduras y, a veces, pescado desalado como el bacalao. El potaje de vigilia suele elaborarse con ingredientes de temporada, como las legumbres y las verduras disponibles durante la Cuaresma. Esto refleja una conexión con la tierra, la naturaleza y los ciclos estacionales, promoviendo una alimentación sostenible y consciente.

receta potaje de vigilia

Ingredientes típicos del potaje de vigilia

Básicamente esta receta es un guisado donde vamos a comenzar con un sofrito, luego el caldo y las legumbres hasta que estén listas para que agreguemos el resto de los ingredientes.

Legumbres: Los tipos más utilizados son los garbanzos, las lentejas y las judías blancas. Se pueden usar legumbres secas o enlatadas, según la preferencia y disponibilidad.

Verduras: Cebolla, ajo, tomate, pimiento, zanahoria, espinacas, acelgas, calabaza y puerros son algunas opciones comunes. Puedes elegir las verduras que más te gusten.

Papas: Se suelen agregar papas troceadas para aportar textura y espesor al potaje.

Bacalao: El bacalao salado es uno de los ingredientes más populares en los potajes de vigilia. Antes de utilizarlo, se debe desalar adecuadamente siguiendo los pasos indicados en la receta.

Aceite de oliva: Es utilizado para cocinar las verduras y dar sabor al potaje.

Especias y hierbas: Puedes añadir pimentón, comino, laurel u otras especias y hierbas de tu preferencia para realzar el sabor del potaje.

Caldo de verduras o agua: Se utiliza como base líquida para cocinar las legumbres y las verduras.

Variaciones regionales de la receta de potaje de vigilia

El potaje de vigilia puede variar en ingredientes y técnicas de preparación según las regiones y tradiciones locales. Algunas recetas pueden incluir otros tipos de legumbres como las lentejas o las judías blancas, así como ingredientes adicionales como arroz, calabacín o setas. Cada variante agrega un toque distintivo al plato.

También te pueden interesar las Empanadas de Vigilia.

Receta de potaje de vigilia con bacalao y espinacas

El potaje de vigilia se cocina a fuego lento, permitiendo que los sabores se mezclen y desarrollen lentamente. La cocción puede llevar varias horas, dependiendo de los ingredientes utilizados y la consistencia deseada del guiso. Así que a tener paciencia y vamos con esa receta!

Rinde: 4 porciones

Tiempo de preparación: 2 horas 30 minutos

Ingredientes


250 gr de garbanzos secos (remojados durante la noche anterior)

200 gr de bacalao desalado

1 cebolla grande, picada finamente

3 dientes de ajo, picados

1 pimiento rojo, cortado en trozos pequeños

2 tomates maduros, pelados y picados

2 zanahorias, cortadas en rodajas

2 papas medianas, peladas y cortadas en trozos

200 gr de espinacas frescas

1 hoja de laurel

1 litro de caldo de verduras

Aceite de oliva

Sal y pimienta a gusto

2 huevos duros (opcional)

Como hacer potaje de vigilia con bacalao y espinacas


Enjuagar los garbanzos remojados y colocarlos en una olla grande. Cubrir con agua y llevar a ebullición. Cocinar a fuego bajo y lento durante aproximadamente 1 hora. Escurrir y reservar.

En una sartén, calentar un poco de aceite de oliva a fuego medio. Agregar la cebolla y el ajo picados y cocinarlos hasta que estén dorados. Sumar el pimiento rojo y las zanahorias y cocinarlos durante unos minutos hasta que estén ligeramente tiernos. Añadir los tomates picados y cocinar por unos minutos más hasta que se ablanden.

En una olla grande juntar los garbanzos cocidos, las papas, el sofrito de verduras, la hoja de laurel y el caldo de verduras. Asegurarse que los ingredientes estén cubiertos con suficiente líquido.

Cocinar a fuego lento durante aproximadamente 30 minutos o hasta que las papas estén tiernas. Mientras tanto, cortar el bacalao desalado en trozos pequeños.

En otra sartén, calentar un poco de aceite de oliva y agregar el bacalao. Cocinar durante unos minutos por cada lado hasta que esté bien cocido y se desmenuce fácilmente. Retirar el bacalao de la sartén y reservar.

Agregar las espinacas frescas al potaje y cocinar por unos minutos hasta que se marchiten. Por último, incorporar el bacalao desmenuzado al potaje. Salpimentar a gusto. Servir caliente y opcional acompañar con huevos duros en cuartos.
potaje de vigilia de la abuela
Fuente: este post proviene de Paulina cocina, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Recomendamos

Relacionado

recetas española fácil ...

El potaje de vigilia es uno de los platos más emblemáticos de Cuaresma y Semana Santa. En su preparación se combinan legumbres, verduras y bacalao, creando un plato sustancioso y lleno de sabor. Para su elaboración se puede comprar el bacalao ya desalado. Y también se puede desalar en casa, cambiando el agua varias veces hasta conseguir el punto justo de sal. El potaje de vigilia lleva garbanzos, ...

Sin categoría

Buenos días receteros! Madre mia que frio hace hoy, primer viernes de cuaresma, y toca para comer uno de mis platos favoritos, potaje de vigilia. #recetasdecuaresmaconluigi El potaje de vigilia es un potaje  que tradicionalmente se ha servido los viernes de cuaresma en España . Debido a la prohibición religiosa de comer carne en este período, este plato contiene como aporte proteínico, bacalao en ...

recetas de primeros legumbres pescados

Un mes mas seguimos con recetas tradicionales aragonesas junto con mis amigas bloguers Paula, Ana Cristina, Maria Pilar, Beatriz y Susana. Este mes traemos recetas con legumbres, yo me he decantado por el potaje de vigilia tan arraigado en las cocinas aragonesas en estos días y que yo no había cocinado nunca. He mirado en el recetario tradicional aragonés para ver como se hacia, recuerdo habe ...

Guisos de cuchara Salados

Este mes el reto TS nos ha dado la oportunidad de hacer la receta que quisiéramos, vamos tema libre y yo he elegido este potaje es el que mi madre hacía y sigue haciendo todos los viernes de cuaresma por eso de guardar la vigilia. Yo sigo esta tradición, aunque lo de guardar la vigilia no lo llevo muy a rajatabla, pero que les va a venir muy bien a los que si la siguen. Con esta receta participo e ...

general legumbres y cocidos

Esta receta de potaje de vigilia es la clásica andaluza. Lo tradicional es servirlo con huevo duro picado por encima y en casa se acompañaba también de costrones de pan frito en aceite de oliva..   INGREDIENTES para 4 personas (receta andaluza) 300 gr de garbanzos secos (500 gramos si ya están remojados) 200 gramos de bacalao troceado o en migas 200 gramos de espinacas frescas 1 tomate rojo ...

GUISOS DE CUCHARA LEGUMBRES PESCADOS Y MARISCOS ...

Introducción: Uno de los platos por excelencia de la cuaresma y de semana santa es, sin lugar a dudas y junto a las torrijas, el Potaje de Vigilia, pienso yo que en origen no sería más que un caldo sin sustancia con algo de verduras, legumbres y, el que podía, un poquito de bacalao en salazón, ya que por aquel entonces no había neveras y el bacalao era considerado comida de pobres. Nada que ver, m ...

general recetas tradicionales

POTAJE DE VIGILIA El potaje de vigilia, es junto a las torrijas la receta más típica de Semana Santa. La época del año que más se consume esta receta, es como he dicho anteriormente en Semana Santa, pero yo la veo ideal para cualquier época del año sobre todo en los meses de invierno. Es una receta sencilla y sana, perfecta para juntarse toda la familia y disfrutar de ella. Buen provecho. Ingredi ...

recetas de primeros alergia a la proteína de la leche de vaca almuerzo ...

Llego un poco tarde con esta entrada, ya lo sé. Por una parte, me fue imposible publicarla antes entre viajes, procesiones y visitas a la familia. Por otra, el atrezzo para las fotos era ideal y había que hacerlo en casa de mis padres ya que mi padre sigue cumpliendo con la estación de penitencia de su Hermandad año tras año y tiene a gala tener uno de los números más antiguos en la misma. Y, fina ...

recetas de primeros cuaresma primeros ...

Este es el llamado Potaje de Vigilia que popularmente acompaña el menú de los viernes de Cuaresma en muchas partes de España. En mi casa recuerdo que mi madre era fiel a la tradición, y en ésta época del año semana tras semana nos lo preparaba para disgusto de mis hermanos y mio, que no nos gustaba nada. Menos mal que para compensar Cuaresma significaba también torrijas, que nos encantaban a tod ...

Legumbres Pescados y mariscos Primeros platos

Introducción Hola amig@s Cuando llega el tiempo de Cuaresma la tradición modifica o inventa nuevos platos. Y al abrigo de ella, y las prohibiciones gastronómicas que la acompañan, nacieron multitud de recetas "gloriosas" ( permitirme el guiño ), que no incluían el alimento prohibido: la carne. Uno de los platos más representativos de esa cocina de Cuaresma es el potaje de vigilia. ...