3 RECETAS de BACALAO Deliciosas EXPLICADAS paso a paso
1) Bacalao “AL PIL PIL” ; 2) Bacalao “AJOARRIERO” ; 3) Bacalao “A LA VIZCAINA”
Recetas ideales para preparar en Semana Santa y Cuaresma para toda la Familia
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– Desalado Bacalao Minuto 0:41
– Bacalao “AL PIL PIL” Minuto 3:20
– Bacalao “AJOARRIERO” Minuto 12:05
– Bacalao “A LA VIZCAINA” Minuto 19:01
3 RECETAS de BACALAO para Semana Santa para quitarse el sombrero
INGREDIENTES BACALAO AL PIL PIL
(2 personas)300 gr. Bacalao desalado (150 gr por persona)
400 ml. Aceite Oliva Virgen Suave de calidad
2 Dientes de Ajo
6 Anillas de Guindilla Seca o 1 Cayena
Perejil para decorar
ELABORACIÓN
Calentar en una Cazuela ancha y baja del material que prefieras (si tienes cazuela de barro, mejor); el Aceite de Oliva; añade los Ajos fileteados y unas anillas de Guindilla Seca ó Guindilla de Cayena; cuando este todo dorado retira y reserva y apaga el fuego para que se temple el Aceite.
Después de unos minutos introduce el lomo de Bacalao con al piel hacia arriba, sabrás que la Temperatura es la adecuada por que el Hervor es suave; deja cocinar durante 3 minutos dale la vuelta con la piel hacia abajo y deja unos minutos más , hasta que prácticamente se enfríe.
Retira el Bacalao y reserva (comprueba que está bien cocinado (si permite que lo lamines fácilmente.
Ahora quita casi todo el Aceite de la cazuela y deja solo un poco junto a la gelatina del bacalao (en forma de bolitas blancas coaguladas)
Con ayuda de un colador de cocina, empieza a emulsionar la gelatina con el aceite; frota con avidez y si no monta enseguida, añade unas gotas de agua e insiste.
Ve añadiendo aceite poco a poco y removiendo con el colador la mezcla hasta que se integre todo el Aceite. Si en algún momento está demasiado grueso, añade unas gotas de ahgua para rebajar la Salsa Pil Pil.
Introduce el Lomo de bacalao en la Salsa y pon a hervir para calentar todo.
Coloca por encima las láminas de ajo fileteado dorado y la Guindilla frita; decora con un poco de Perejil y sirve bien caliente (hirviendo) en la mesa.
INGREDIENTES BACALAO AJOARRIERO
(2 personas)300 gr. Bacalao desalado (150 gr por persona)
500 ml. Aceite Oliva (para Confitar el Bacalao)
1/2 Litro Fumet de Pescado o Agua
2 Dientes de Ajo
1/2 Cebolleta Tierna
1/2 Pimiento Rojo Morrón
1/2 Pimiento Verde
1 Patata Mediana
3 Pimientos del Piquillo (en lata)
1 Cucharada Pulpa Pimiento Choricero
2 Cucharadas Salsa de Tomate
4 Cucharadas AOVE (Aceite Oliva Virgen Extra)
Perejil para decorar
* OPCIONAL : 1 Guindilla Cayena
ELABORACIÓN
Pon a Confitar el Bacalao en Aceite hasta que se pueda laminar. (cocinado en el aceite a temperatura suave); Reserva.
Pela y corta la Verdura en cuadritos y filetea el diente de Ajo.
En una Cazuela añade Aceite de Oliva y sofríe las láminas Ajo; a continuación añade la Cebolla y un par de minutos más tarde los Pimientos; rehoga el Conjunto.
Pela y chasca la Patata en trozos regulares a tu gusto y añádela al conjunto.
Adiciona una buena Cucharada de Pulpa de Pimiento Choricero y tb. 2 de Salsa de Tomate Casera si es posible; sigue rehogando.
Moja con el Caldo de Pescado (Fumet) hasta cubrir por completo y cocina durante 25 minutos aproximadamente.
Añade por encima las láminas de Bacalao y el pimiento del Piquillo cortado en tiras finas; deja hervir 5 minutos más todo junto.
Apaga el Fuego y deja reposar
Puedes servirlo templado o calentarlo si gustas
Decora con un poco de Perejil.
* Este Plato está mucho mejor cuando ha reposado un buen rato e incluso si está preparado de víspera.
INGREDIENTES BACALAO A LA VIZCAINA
(2 personas)300 gr. Bacalao desalado (150 gr por persona)
400 ml. Aceite Oliva Virgen Suave de calidad
300 ml. Fumet de Pescado
2 Cebollas Rojas ó Moradas
3 Cucharadas Pulpa Pimiento Choricero
100 gr. Pan
1 Cucharadas AOVE (Aceite Oliva Virgen Extra)
Sal
Perejil para decorar
ELABORACIÓN
Confita el Bacalao en Aceite igual que hemos visto visto en loa elaboración anterior.
En una Cazuela añade Aceite y fríe hasta que dore pocha y caramelice la Cebolla Morada cortada muy fina (en Juliana).
Corta el mPan en daditos y añádelo a la Cebolla; rehoga el conjunto.
Añade la Pulpa de Pimiento Choricero y el Fumet de Pescado; deja hervir unos minutos
Tritura la Salsa Hasta que quede fina utilizando un túrmix de mano o robot.
Puedes escoger colar la Salsa, pero no es necesario si la pasas bien; obtendrás una Salsa Fina y Sedosa.
Ponla a hervir en una Cazuela y rectifica el punto de sazonamiento
Calienta el Bacalao en la Salsa; personalmente pongo la parte de la piel del Pescado hacia abajo para que el contraste de color sea mayor.
Sirve bien caliente y decora con una ramita de perejil.
VIDEO TUTORIAL 3 RECETAS de BACALAO para Semana Santa
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Fuente: este post proviene de pilpileando.com, donde puedes consultar el contenido original.
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