3 recetas para un menú de los más picante

Repartida por todo el mundo hay una verdadera legión de seguidores de la gastronomía donde el gusto picante es el protagonista. Muchos de ellos tienen esa 'pasión' porque el picante forma parte de su tradición culinaria como un ingrediente más, como es en el caso de algunos países de Latinoamérica o de Asia; y otros porque simplemente han encontrado en ese toque 'spicy' un aliado para potenciar aromas y sabores en las recetas.  



Aunque hay diversas especias y salsas picantes que dan ese particular gusto los platos donde se las echa, lo cierto es que hay una de origen norteamericano que es de las más populares y queridas. Nos referimos a la salsa Tabasco®. Te suena, ¿a qué si? Muchos usan ese nombre, tabasco, como sinónimo de la salsa en sí, pero lo cierto es que es una marca de la empresa McIlhenny para referirse a la salsa de chile de sabor inconfundible, que elaboran desde hace más de 100 años a partir de pulpa de chile macerada y mezclada con vinagre de alta calidad. 

Pero, además, no solo hay un tipo de Tabasco®, sino que los amantes de los sabores picantes tiene para escoger 3 variedades distintas de esa salsa que se suman a 'la roja' tradicional: verde, chipotle y habanero. Con ellas se abren nuevos abanicos de sensaciones para aderezar distintos tipos de platos. ¿Te apetece probarlos? Te dejamos un menú en el que todas las recetas se aderezan con distintos tipos de Tabasco®.

Menú con salsas Tabasco® 

Abriendo boca: remojón malagueño con aguacate a la brasa

Ingredientes para preparar gazpachuelo de bacalao: 

- 50 gr de piel de bacalao o recortes
- 0,7 l de agua
- 150 gr de puerro
- 1 diente de ajo
- laurel
- 20 gr de vinagre de Jerez
- 50 gr de blanco de calabacín
- 60 gr de aceite de oliva virgen extra (AOVE)

Elaboración:

Haz un caldo con las pieles o recortes, el agua, y el laurel. Hierve durante 30 minutos. Por otro lado, rehoga el puerro, el ajo y el calabacín y reserva. Una vez hecho el caldo, riega las hortalizas salteadas con él y dejamos que se cocine todo unos 15 minutos tapado. 

Echa en el vaso de la batidora, añade el AOVE y el vinagre y bate bien hasta conseguir la textura deseada. Deja enfriar.

Ingredientes para preparar bacalao aliñado:

- 200 gr de bacalao
- el zumo de una naranja
- sal
- pimenta
- 10 ramitas de cebollino
- 2 cucharadas de vinagre
- 4 cucharadas de AOVE
- 2 cucharadas de Tabasco® verde
- 1 cucharada de agua de azahar

Elaboración:

Desgarra el bacalao y aliña con el resto de ingredientes mezclados previamente.

Resto de ingredientes para el plato:

- Aguacate: corta en gajos gordos y marca con soplete o en plancha. Reserva.

- Aceite de naranja: ralla la piel de una naranja y deshidrata en el microondas a máxima potencia 1 minuto y medio. Mezcla con 125 gr de aceite virgen de la variedad arbequina.

- Aceitunas negras sin hueso: corta en rodajas y liofilizar en microondas a potencia media unos 2 minutos hasta que queden crujientes.

- Gajos de naranja

- Brotes tiernos (rúcula, espinaca, cebollino, etc.)

Emplatado: 

Pon una base de gazpachuelo en el plato. Sobre ella coloca 3 montones desiguales de bacalao aliñado. Distribuye por el resto del plato los gajos de naranja, el aguacate y las aceitunas. Riega el conjunto con la vinagreta de naranja y, por último, coloca los brotes elegidos. 
 

Principal: solomillo de vaca rubia semi-curado con frutos rojos picantes

Ingredientes para la vinagreta:

- 100 gr de lentejas
- 3 fresas
- 1 cucharada de cebollas moradas encurtidas
- 1/2 calabacín sin piel
- 20 ramitas de cebollino
- 3 frambuesas
- 3 cucharadas de Tabasco® Chipotle
- 50 gr de puré de frambuesas
- 2 cucharadas de vinagre de Jeréz
- 100 gr de AOVE

Elaboración:

Corta y pica todo bien fino y mezclar. Prueba y rectifica de sal y picante. 

Resto de ingredientes de la receta:

- 1 kg de solomillo de vaca rubia
- sal gruesa
- brotes de acelga, cilantro y rúcula

Preparación de la carne:

Limpia el solomillo del exceso de grasa y cubre con sal durante dos horas. Una vez pasado ese tiempo, lava bien bajo el grifo y seca con papel absorbente. Deja que cure en un lugar fresco y ventilado unas 8 horas como mínimo. 

Emplatado:
 
Corta el solomillo muy fino, tipo 'sashimi' y emplata. Riega con la vinagreta, rocia un poco más de AOVE y termina colocando encima los brotes. 
 

Postre: Brownies con cremoso de chocolate 

Ingredientes para el bizcocho de chocolate:

- 750 gr de cobertura de chocolate
- 635 gr de mantequilla
- 600 gr de azúcar
- 15 huevos
- 185 gr de harina

Elaboración:
Pon a fundir la cobertura en un bol. Mientras, blanquea la mantequilla en pomada en la batidora con las varillas de montar añadiendo el azúcar poco a poco. Tamiza la harina y añade a velocidad media. Incorporar uno a uno los huevos sin dejar de batir a la misma velocidad. Añade la cobertura fundida. Homogeneiza a velocidad media. Pon en un molde con papel de horno y hornea con calor arriba y abajo 10 minutos a  450ºC primero, y luego 12 minutos más a 110 ºC.

Ingredientes para el chocolate líquido:

- 130 gr de nata (crema de leche)
- 140 gr de agua
- 300 gr de glucosa
- 320 gr de cobertura negra
- 320 gr de chocolate blanco
- Salsa Tabasco® Rojo

Elaboración:

Pone en una cazuela a calentar el agua con la glucosa y el azúcar. Añade las coberturas, la salsa picante, la nata (crema de leche) y emulsiona. Reserva.

Ingredientes para la tierra chocolate:

- 450 gr de harina blanca
- 150 gr de harina almendra
- 200 gr de cacao
- 300 gr de azúcar moreno
- 5 gr de sal
- 250 gr de mantequilla pomada

Preparación de la tierra:
Echa todos los ingredientes en un bol y mezcla con las manos hasta conseguir la textura terrosa deseada.

Emplatado:
Coloca un par de porciones de bizcocho por plato. Riega con la salsa de chocolate y distribuye la tierra al gusto. Para completar puedes acompañarlo con pedacitos de fresa, pistachos y helado al gusto. 



Este menú es la mejor muestra de que la salsa Tabasco® tiene cabida en prácticamente todas las recetas que se deseen, ¡incluso en los postres! Prueba estos platos y anímate a seguir ideando otras recetas donde el picante juegue un papel importante.