Hoy desde BABYCOCINA te proponemos 8 recetas de carne para Nochevieja llenas de magia y tradición. Toma nota y deja boquiabiertos a tus familiares e invitados el próximo 31 de diciembre.
Pularda con melocotones
Aunque la base de esta receta son los melocotones, también se pueden cambiar estos por cualquier otra fruta de temporada, por ejemplo, peras. Puedes sustituir la mantequilla por grasa de pato, manteca de cerdo o incluso por aceite de oliva. Sin duda, todo un acierto para la cena de fin de año.Ingredientes:
Una pularda de 2 kg limpia
50 g de mantequilla
2 zanahorias
1 cebolla
1 tallo de apio
200 ml de vino blanco
Una pastilla de caldo de carne
2 cucharadas de vinagre de vino
Una cucharada de azúcar
Una copa de brandy
4 melocotones en almíbar
Una ramita de romero
2 hojas de laurel
Una ramita de tomillo
Pimienta
Sal
Elaboración:
Cortar la pularda en cuartos salpimentarlas y colocarla en una fuente refractaria untarla con mantequilla reblandecida.
Pelar las zanahorias y la cebolla, trocearlas y colocarlas en la fuente con la pularda. Añadir el vino blanco, la pastilla de caldo disuelta en un vaso de agua caliente, el tomillo el romero, el laurel y los melocotones. Meter en el horno precalentado a 180ºC, y cocer una hora.
Retirar la pularda y los melocotones y pasar el resto por un colador chino. Hacer un caramelo con el vinagre y el azúcar, añadir el brandy y dejar reducir durante 2 o 3 minutos. Colocar la pularda en una fuente, decorar con los melocotones y cubrir con la salsa.
Capón relleno con setas y manzanas
Para limpiar los rebozuelos, retírales la parte terrosa y límpialos con un paño húmedo, ya que, si los lavas directamente bajo el grifo del agua, perderán sabor.Ingredientes:
Un capón de 3 o 4 kg
Los menudillos del capón
1/2 kg de rebozuelos o otras setas
200 g de hígados de ave
100 ml de brandy
2 rebanadas de pan duro
100 ml de leche
200 g de carne picada
Una cucharadita de perejil picado
1 diente de ajo
2 escalonias o cebolletas
2 huevos
130 gramos de mantequilla
3 cucharadas de aceite de oliva
Pimienta
Sal
Elaboración:
Remojar la miga de pan en la leche 10 minutos. Pelar el ajo y las escalonias, picarlos y rehogarlos con una cucharada de mantequilla durante unos 4 minutos. Retirarlos y saltear los hígados un minuto. Retirarlos y cortarlos en trocitos, eliminando las posibles venas.
Mezclar la carne con el pan escurrido, las escalonias, el ajo, los hígados, los huevos batidos, el perejil como a la mitad del brandy, sal y pimienta. Rellenar el capón y cocerlo. Colocar en una fuente refractaria, atar las patas y las alas con hilo de cocina y untarlo con 100 g de mantequilla. Cocerlo al horno precalentado a 180ºC, 30 minutos. Regarlo con un vaso y medio de agua, añadir los menudillos y cocer 2 horas y 30 minutos, dándole la vuelta. Envolverlo en papel de aluminio y dejarlo reposar 30 minutos con el horno apagado. Desgrasar la salsa con medio vaso de agua, dejarla reducir y añadir el brandy. Cocer 5 o 6 minutos y colar la salsa.
Limpiar los rebozuelos y saltearlos en una sartén con la mantequilla restante 5 minutos. Salpimentarlos y reservarlos. Poner un vasito de azúcar en un cafelito, cubrirlo con agua y hervir. Trasladar el almíbar a una fuente refractaria, colocar encima las manzanas y tapar con papel de aluminio. Cocerlas en el horno precalentado a 150ºC, 35 minutos, mojando las de vez en cuando con el almíbar.
Disponer el capón en una fuente con las setas y las manzanas alrededor y acompañarlo con la salsa muy caliente aparte.
Faisán asado con foie braseado y uvas
Ingredientes:
Un faisán
400 g de foie de pato
300 g de uva blanca
450 ml de caldo de ave
1 cebolla
1 zanahoria
1 diente de ajo
1 ramita de romero
1 hoja de laurel
Una cucharadita de tomillo
85 g de mantequilla
2 cucharadas de aceite de oliva
Pimienta
Sal
Elaboración:
Limpiar el faisán y salpimentarlo dorar en una fuente refractaria con aceite y 55 gramos de mantequilla 5 minutos. Limpiar las verduras, picarlas y reservar una cucharada de cebolla y zanahoria, y medio de ajo. Incorporar las verduras con el romero el tomillo y el laurel y cocer en el horno, precalentado a 200 grados, 20 minutos.
Regar con un vaso de caldo y proseguir la cocción 30 minutos más. Pasado este tiempo como a retirar el faisán y reservarlo. Incorporar en la fuente medio vaso de caldo y dejar reducir a la mitad pasarlo todo por un colador chino.
Pelar las uvas, retirarle las pepitas y saltearlas con 20 gramos de mantequilla 2 o 3 minutos. Salpimentar el foie y dorarlo unos instantes en una sartén antiadherente con el resto de mantequilla. Añadir las verduras y el caldo y cocer a fuego suave, 20 minutos. Reservar el foie, colar el jugo y mezclarlo con el del faisán.
Pavo relleno de l’Empordà
Este relleno es típico de Cataluña, concretamente de la región de l’Empordà. La pava es más grande que el pavo en tamaño; además, su carne es más tierna y jugosa.Ingredientes:
Un pavo de 4 kg de a limpio
6 lonchas de tocino
100 g de manteca de cerdo
1/2 kg de salchichas
100 g de ciruelas pasas sin hueso
200 ml de jerez seco
30 g de piñones
2 huevos
Nuez moscada
Pimienta
Sal
Elaboración:
Picar el tocino y mezclarlo con las ciruelas partidas en dos, las salchichas peladas y desmenuzadas, los piñones y los huevos batidos. Sale el pavo por dentro, rellenarlo con la mezcla preparada y coser las aperturas.
Salpimentar el pavo, espolvorearlo con nuez moscada, untarlo con la manteca y colocarlo en una fuente refractaria. Meterlo en el horno precalentado a 180ºC y cocerlo una hora. Regar con el jerez, subir el fuego 200ºC y proseguir la cocción de un ante una hora y 30 minutos o 2 horas más, regando de vez en cuando con su líquido de cocción para que no se reseque; en el momento que esté dorado, taparlo con papel de aluminio y como así se desea como a dejar reposar unos minutos con el horno apagado para que termine de soltar sus jugos.
Retirar el pavo de la fuente y colocarlo en un plato. Verter un vaso de agua caliente en la fuente de la cocción y dejar hervir unos minutos para recoger toda la sustancia que se pega en el fondo de la fuente a la vez que rascamos con una cuchara de madera. Colar la salsa obtenida y servirla aparte del pavo.
Oca con lombarda y frutas
Una vez preparada la oca, trasladarla a una fuente y acompañarla con la col lombarda y los higos partidos en gajos desgrasar la salsa y servirla en una salsera aparte.Ingredientes:
Una oca de 4 kg
4 cucharadas de miel
2 cucharadas de vinagre de Jerez
Una cucharada de salsa de soja
Una cucharadita de comino
2 dientes de ajo
Pimienta
Sal
Ingredientes para la guarnición:
Una col lombarda
4 cucharadas de vinagre de Jerez
1 cucharadita de azúcar
2 cebollas
8 higos secos
Un vaso de vino tinto
Un vaso de Oporto
3 rodajas de jengibre fresco
Medio vaso de aceite de oliva
Sal
Elaboración:
Hacer el día anterior la col: cortar en juliana y lavar. Mezclar el vinagre con el azúcar y un poco de sal. Añadir la col, mezclar y dejar marinar toda la noche.
Mezclar la miel, el comino, la soja como a la pimienta, el vinagre y los ajos picados. Salpimentar la oca por dentro, untarla con la mezcla y ponerla en una fuente refractaria. Cocerla en el horno precalentado a 140ºC, una hora. Subir a 160ºC y cocer una hora y 30 minutos. A media cocción, tapar con papel de aluminio y bañar con su líquido.
Para la guarnición pelar y picar las cebollas y rehogarlas. Trasladarla a una fuente y añadir la col Marina va, los higos, el jengibre, el vino y el Oporto. Meter en el horno y cocer una hora.
Pollo relleno de turrón
Acompañar el pollo relleno con la salsa preparada y decorarlo, si se desea, con unas hojas de escarola. El turrón de Jijona es, sin duda, el más típico de los turrones. Su dulce sabor casa excelentemente bien con el pollo.Ingredientes:
Un pollo de 2 kg
200 g de carne de ternera picada
200 g de carne de cerdo picada
1/2 tableta de turrón de Jijona
100 g de ciruelas pasas
100 g de orejones
Un panecillo
2 puerros
2 zanahorias
1 tallo de apio
1 manojo de hierbas aromáticas picadas
1/2 vaso de leche
1/2 vaso de vino rancio u oloroso seco de Jerez
Pimienta
Sal
Elaboración:
Limpiar el pollo y salpimentarlo por dentro y por fuera junto colocarlo en una fuente con el vino y dejarlo en adobo toda la noche. Remojar el panecillo en la leche.
Mezclar la carne de cerdo como la de ternera, el panecillo escurrido y una copita de vino del adobo. Mezclar todos los ingredientes hasta conseguir un compuesto homogéneo. Rellenar con la parte de este la mitad del pollo y colocar en el centro el turrón en tiras, las ciruelas y los orejones. Terminar de rellenarlo con el resto de la mezcla y coser la apertura.
Colocar el pollo en una fuente refractaria con todas las verduras limpias y troceadas y las hierbas y cocerlo en el horno precalentado a 180-200ºC durante 2 horas y 30 minutos, e ir regandolo con el resto del vino del adobo. Retirar el pollo y reservarlo. Verter un poco de agua caliente en la fuente y dejar hervir las verduras 10 minutos más. Pasar por el colador chino y rectificar de sal.
Magret de pato al Pedro Ximénez y tortitas de patatas
El magret admite cocciones o muy cortas ya que resulta muy tierno. Las tortitas de patata y manzana refrescan la receta y le aportan suavidad y acidez.Ingredientes:
2 magrets de pato
Un vaso de Pedro Ximénez
20 gramos de mantequilla
Pimienta
Sal
Ingredientes para las tortitas:
2 manzanas golden
2 patatas
2 huevos
20 gramos de bacon
Una cucharadita de perejil picado
2 cucharadas de aceite de oliva
Pimienta
Sal
Elaboración:
Hacer unos cortes en la parte de la piel de los magrets y dorarlos con la mantequilla 5 minutos por cada lado, empezando por la parte de la piel. Retirarlos y reservarlos añadir el vino y dejar reducir 3 minutos. Colar y reservar.
Pelar las patatas y las manzanas y rallarlas. Cortar el bacon en tiritas y mezclarlo con los huevos, sal y pimienta. Añadir las manzanas y las patatas y mezclar. Colocar una cucharada de la mezcla en una sartén y aplastarla para formar una tortita. Ir colocando más y cocerlas seis o siete minutos por cada lado.
Cortar los magrets en láminas finas, regarlos con la salsa y servir con las tortitas.
Pintada a la salsa de nueces
Las nueces son un gran aliado para el corazón en esta receta se pueden reemplazar por cualquier otro tipo de frutos secos (almendras, avellanas, piñones…).Ingredientes:
Una pintada de un kilo y medio
1 cebolla
1 zanahoria
1 tallo de apio
1 cucharadita de pimienta en grano
Un ramillete de hierbas aromáticas (romero, tomillo y laurel)
150 g de nueces tostadas
120 ml de nata (crema de leche) líquida
El zumo de medio limón
25 gramos de mantequilla
1 cucharada de aceite de oliva
Pimienta
Sal
Elaboración:
Limpiar la pintada y cortarla en cuartos colocar la carcasa, las alas, el ramillete de hierbas aromáticas como la zanahoria cortada en rodajas, el apio troceado y unos granos de pimienta en una olla, cubrir con agua y dejar cocer durante una hora. Después, colar el caldo. Salpimentar los trozos de pintada y dorarlos en una cazuela con el aceite y la mantequilla. Cubrir con el caldo y proseguir la cocción, a fuego lento, durante 20 minutos.
Pasado este tiempo, retirar los trozos de pintada y reservarlos. Reducir el caldo hasta que queden aproximadamente unos 200 ml (dos vasitos), añadir el zumo de limón, la nata (crema de leche) líquida y las nueces y mezclar. Introducir de nuevo los trozos de pintada y dejar que tomen sabor unos 5 minutos. Servir enseguida.
Como ves, estas recetas de carne son ideales para poner el broche de oro a estas fiestas. Sin duda, una excelente forma de despedir el año que dejamos atrás y dar la bienvenida al Año Nuevo; ¿no crees? También te recomendamos que eches un vistazo a nuestra receta de pavo de navidad, ¡te encantará!
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