comunidades

AJO ARRIERO

Un puré hecho con ajo, aceite, patata y bacalao


El mes pasado ví una compa de La Cocina Typical Spanish Thais del blog Recetario Sano que hizo este plato para la receta típica de Aragón. Esto es lo que se llama “Sin fronteras” Y es que, ciertamente, los platos no entienden de líneas divisorias ni geografía. Yo he comido este plato en la zona de Valencia que está cerca de Cuenca y en pueblos de la provincia de Cuenca. Por eso no me extraña que se haga también en Aragón, las tres Comunidades Autónomas se tocan y se relacionan entre ellas.
Pues bueno cuando en La Cocina Typical Spanish se propuso para este mes la Comunidad Autónoma de Castilla la Mancha, ¡ya sabía lo que quería hacer!





El reto de La Cocina Typical Spanish consiste en elaborar un plato típico de España y cumpliendo las condiciones que se dan cada mes.







Este mes mos toca Madrid, Canarias o Castilla la Mancha. Cualquiera hubiese estado bien, pero finalmente me toca CASTILLA LA MANCHA. #enunlugardelamancha.






Si queréis ver lo que han hecho mis compas de reto, pincha AQUÍ.Hay otras preparaciones de Cuenca que me gustan mucho, por ejemplo el morteruelo, el gazpacho manchego, ...pero como sé que si los hago me los voy a tener que comer yo solita, he preferido el ajo arriero porque sé que todos van a mojar pan.





Al ajoarriero se le conoce también con el nombre de atascaburras. Es un plato tradicional de lugares fríos. Los lugareños dicen que, como casi todos los platos de campo, es mejor no usar platos y comer directamente del mortero. En Cuenca es habitual encontrarlo en tascas y restaurantes servido como ración acompañado de pan tostado.





He leído de este plato dos orígenes: dos pastores que se quedaron aislados tras una nevada, y que sin otra posibilidad que añadir a un cocido nada más que unas patatas y unas espinas de bacalao, al ver que no era consistente vertieron el aceite de oliva y lo machacaron fuertemente para evitar las durezas de las espinas del bacalao. Tras comerlo dijeron a la comunidad que es una comida que "harta hasta a las burras" y se dice que de ahí le viene el nombre. Bueno, esta es la leyenda leyendosa. Desde luego, el plato contiene diversos ingredientes fáciles de obtener en un pueblo aislado por la nieve, como puede ser el bacalao en salazón, patatas cocidas, el aceite de oliva, el ajo y las nueces.




Pero, hay otra leyenda (para mi gusto más creíble) que cuenta que un burro se quedó atascado en el barro manchego (muy arcilloso). Al meter y sacar las patas, se produce un sonido muy parecido al que se produce al mezclar en el mortero las patatas, el ajo y el bacalao. De ahí el nombre.





Hay referencias escritas del plato desde el siglo XVII y que viene de la cocina tradicional judía.



Esta receta la cogí de Karlos Arguiñano.



Si quieres ver lo que he preparado para anteriores retos de La Cocina Typical Spanish, pincha AQUÍ.

Ingredientes (4 personas):



- 1 kg de patatas

- 400 gr bacalao desalado

- 2 huevos

- 12 nueces

- 2 dientes de ajo

- Aceite de oliva virgen extra

- Sal

-Perejil

Elaboración:



- Primer paso: Cocer: Pon a calentar tres cacerolas: Lava las patatas y cuécelas en una cazuela con agua durante 30 minutos. Sazona. Coloca los huevos en otro cazo con agua y sal y deja cocer durante 10 minutos. En la tercera cazuela, añade el bacalao desalado y cuécelo durante 5 minutos.


Reserva el agua del bacalao.



- Segundo paso: Preparar los ingredientes. Pela y pica los ajos finamente. Pela las patatas y trocéalas. Pela los huevos y córtalos en cuartos. Casca las nueces y resérvalas.



-Tercer paso: Maja los ajos en un mortero.


Colócalos en un bol. Añade las patatas y sigue majando.


Incorpora el bacalao desmigado y mezcla bien.


Vierte un poco de aceite sin dejar de remover. Si ves que queda muy espeso, echa un poco del caldo resultante de cocer el bacalao (tiene que quedar como un puré).



- Cuarto paso: Servir: Sirve la mezcla en 4 cazuelas de barro.


Adorna con las medias nueces y los trozos de huevo.




Mi opinión:​ Una delicia porque se combina el sabor de la patata y el bacalao junto con un ajoaceite. El problema son las calorías...





Fuente: este post proviene de Aquí se cuece jugando, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Seguimos con los títulos curiosos... ¡¡¡Ja, ja!!!! y es que la carne no es de Mar. Mar es mi amiga de Siete Aguas que me dio esta receta. Y es que me encanta hablar con mis amigos que cocinan y que me ...

Cuando empecé con el blog conocí y tuve contacto vía facebook, instagram, retos, etc con otros blogs. Y hay uno que especialmente me maravilla. Es Pattys cake. Tiene muchas recetas dulces que son un e ...

Receta tradicional donde las haya. No la tenía subida al blog, no sé por qué. Os cuento Ingredientes para 4 personas - 4 rodajas de Merluza - 125 gramos de Cebolla - 2 Dientes de ajo - 100 mililitros ...

Recomendamos

Relacionado

Ensaladas Cenas rápidas Cocina Española ...

El broche final de esta temporada en La Cocina Typical Spanish lo pone, como cada mes de julio, el #TSviajero. Este año, en vez de irnos más allá de nuestras fronteras, nos hemos quedado en nuestra querida España. La condición para participar era mostrar un plato Typical Spanish pero de otra comunidad que no fuese la nuestra. Finalmente después de muchas dudas, me decidí por este delicioso plato d ...

general blog anfitrión

CONVOCATORIA TYPICAL SPANISH Buenos días, hoy no publico ninguna receta, hoy os invito a participar a tod@s en un nuevo Reto de La Cocina Typical Spanish. He recibido un correo de las chicas de TS, proponiéndome como anfitriona para el reto de Septiembre de La Cocina TS y por supuesto he aceptado inmediatamente. En su día rellené el formulario presentándome volunta ...

Algo saladito featured huevos y tortillas ...

POTATO & COD SPANISH OMELETTE (Scroll down for the English recipe) Hace tiempo que venía dándole vueltas a la cabeza para hacer una tortilla en el blog. En casa son muy aficionados a las tortillas, en especial a la tortilla de patatas o tortilla española. Por eso, este mes he aprovechado que teníamos reto typical Spanish y además de tortillas, (luego te cuento), para hacer una tortilla de patatas ...

general

Después de unos días locos montando esta nueva idea, os voy contar como una conversación tonta entre un grupo de amigas y blogeras que empezó con un "que poco me gusta halloween", siguió con "estoy harta de tanta americanada" y terminó montando un nuevo blog sobre "cocina typical spanish".La primera idea fue que el 4 de noviembre publicáramos un montón de recetas de p ...

general #cuestaenerots recopilatorio

De vuelta de las navidades y todo lo que éstas conllevan, empezamos el año enfrentando la temida cuesta de enero. Está claro que tendremos que apretarnos el cinturón, pero desde la La Cocina Typical Spanish queremos ayudaros con este recopilatorio de recetas económicas para que "la dichosa cuestecita" no se note en nuestras mesas y así poder disfrutar de la buena comida dando un merecid ...

general la cocina typical spanish

Cómo ya os comenté el otro día, de una conversación que empezó con un "como odio Halloween" y que terminó, "pues nada, el día 4 a reivindicar el dulce típico de nuestra gastronomía" ha nacido esta idea: La Cocina Typical Spanish donde queremos ir recopilando las recetas tradicionales, esas de toda la vida, las de siempre, los sabores que a todos nos recuerdan buenos momentos o ...

Salsas trucos y guarniciones fritada ...

La Fritada aragonesa es un plato típico de la región de Aragón (España). Incluye patatas, pimientos, calabacines, cebolla y, en este caso, papada de cerdo. También se suele hacer con atún en escabeche, pero nosotros hemos optado por la carne. El conjunto resulta muy sabroso. Esta receta forma parte del reto mensual propuesto por el blog La Cocina Typical Spanish. En esta ocasión los participantes ...

recetas de primeros bocatas carne ...

Lo "typical spanish" está de moda, especialmente, en cuanto a gastronomía se refiere. Así que, con un poco de chulería e ingenio, he decidido llevar a nuestro territorio un pan de pita que recibí hace unos días en la caja de Degustabox, convirtiéndolo en un bocata muy nuestro. Pocos panes de pita habréis visto rellenos de productos tan nuestros como éste.Seguir leyendo »

recetas postres #diadeldulcets2014 recopilatorio

Hoy es un día especial, hoy estamos de aniversario. Ya os dijimos cuando anunciamos, hace unas semanas cuando convocamos el segundo día del dulce TS, que este día sería a partir de ahora una celebración anual, que íbamos a hacer algunos cambios en el blog. Uno de ellos es visible desde este mismo momento, ¿habéis visto el cambio de look? Nos hemos vestido de fiesta para celebrar esta nueva etapa. ...

ensaladas reto typical spanihs recetas de primeros ...
Ensalada Malagueña. (Reto Typical Spanish)

La ensalada Malagueña es un plato tradicional en mi tierra, según me han contado la receta original se hacia con Naranjas Cachoreñas osea naranjas amargas de naranjos silvestres. El sabor amargo de este tipo de naranja añadido a el bacalao, crean una ensalada diferente, con sabores fuertes y agradables , una ensalada totalmente Mediterránea y que podemos comer en cualquier momento. Hoy es raro que ...