ALBÓNDIGAS CON SALSA DE HORTALIZAS Y PATATAS DADO
Como podéis comprobar soy una amante de todas las hortalizas y verduras. En mis menús, de una u otra manera, siempre hay algún producto de la huerta.
Las hortalizas y verduras son sinónimo de salud. No tenemos que tomarlas solamemente hervidas, podemos cocinarlas de infinitas maneras: a la plancha, sofritas, asadas, en cremas, purés, sopas, caldos, guisos y estofados, salteadas y por supuesto crudas.
Tenemos la opción de seleccionar las que más nos agraden, porque hay una gran variedad para elegir.
La receta de hoy es una de las favoritas de los niñ@s, y la haremos muy completa, sana y nutritiva si acompañamos las albóndigas con una salsa de hortalizas.
Caldo de verduras: En un litro y medio de agua cocer 1 puerro, 1 cebolleta, 1 zanahoria, 1 patata, 1 tomate, 1 rama de apio y 2 ramas de perejil. Cocinar a fuego lento 60/75 minutos. Retirar las hortalizas y colar el caldo.
INGREDIENTES (4 personas):
750g de carne picada de ternera
miga de pan
leche
1 huevo
harina
2 dientes de ajo
1 cebolla mediana
2 pimientos ( 1 rojo, 1 verde) medianos
1 tomate grande
400g de patatas
125ml de vino blanco
caldo de verduras
1 hoja de laurel
aceite de oliva
azafrán
pimienta
sal
PREPARACIÓN:
Remojar la miga de pan en leche y escurrir.
Batir el huevo.
Poner la carne en un bol, salpimentar. Añadir la miga de pan y el huevo, mezclar todo.
Hacer las albóndigas (manera de hacerlas rápido y todas iguales: sugerencia nº 2). Pasarlas por harina y dorarlas, en una sartén, con abundante aceite caliente. Reservar.
Pelar los ajos, la cebolla y el tomate. Quitar las semillas a los pimientos. Picar todo muy fino.
Echar 5 o 6 cucharadas de aceite (el mismo donde doramos la carne) en una olla y sofreír ajos, cebolla y pimientos. Agregar el tomate. Pochar todo junto. Incorporar el vino blanco y reducir. Tapar y cocinar, a fuego lento, hasta que estén blanditas (10/12 minutos). Triturar.
Poner la salsa, las albóndigas, azafrán y la hoja de laurel, en la cazuela. Cubrir con caldo de verduras, salar. Guisar a fuego suave 15 / 20 minutos. Si la salsa resulta muy ligera espesar con, una cucharadita, de harina o maicena.
Pelar, lavar y picar (en dados) las patatas, freírlas. Retirar sobre papel absorbente para evitar el exceso de grasa.
Mezclar las patatas con las albóndigas guisadas. Dejar reposar 8 /10 minutos para que absorban el sabor de la salsa.
Nota: Con las hortalizas cocidas y el caldo restante podemos hacer un delicioso puré de verduras.
CHUS PITA 11/06/2015
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