comunidades

Albóndigas de bacalao caseras: receta valenciana

Este plato se conoce en valenciano con el nombre de “Mandonguilles de abadejo“ 

Su preparación no es complicada pero si es laboriosa y lleva algo de tiempo. A mi me suele dar pereza hacerlas pero a mi familia le gustan mucho y de vez en cuando me animo y las hago. ¿Cómo no voy a complacerles con lo mucho que les gustan y disfrutan como niños comiéndolas?

Con las albóndigas de bacalao, me pasa igual igual que con otros platos que preparaba mi madre, que no me salen tan sensacionales como a ella pero es que es imposible, tenía unas manos….  difícil de igualar, y eso que me salen buenas. Mi madre era una cocinera excepcional y algunos platos los bordaba. ¡Lástima que no aprendiese más de ti mamá!

img_20160531_132953272.jpg


La presencia del bacalao en la cocina valenciana  se remonta al primer tercio del siglo XVI.  Valencia siempre ha sido aficionado a los pescados secos y salados, como el atún, la” melva”, la sardina. En valenciano al bacalao se le llama indistintamente  “bacallá” o “abadejo“.

Los valencianos han sabido explotar las muchas posibilidades culinarias del bacalao y se registran muchísimas recetas en su cocina popular.  En algunos  casos como un ingrediente más de guisos o arroces; ensaladas o “mulladors” (pistos); pero también es el protagonista de algunos platos profundamente establecidos en  el recetario valenciano.

Las albóndigas de bacalao valencianas, “mandonguilles”, son similares a las que se elaboran en otras partes y se suelen acompañar de “allioli” (ajoaceite).

En mi casa se preparan para servir como plato principal y siempre acompañadas de unas habitas y una ensalada de tomate valenciano con unas lascas de ajo y unas aceitunas partidas.

Ingredientes:

500 gramos de bacalao desalado (migas)

750 gramos de patatas

1 cucharada de piñones

Perejil fresco

2 dientes de ajo

3 o 4  huevos

Sal

Canela

Aceite de Oliva
Preparación:

Ponemos las migas de bacalao en agua fría y vamos cambiando el agua (al menos durante 1 o 2 horas).

Las patatas se lavan bien y, sin pelar, se cuecen en abundante agua hasta que las pinchemos y entre el cuchillo con facilidad (pueden necesitar incluso 50 o 60 minutos). Las sacamos del agua y las dejamos enfriar.

Cuando las patatas ya se hayan enfriado un poco, y las podamos manipular, las pelamos y las vamos picando en un mortero. Las ponemos en un recipiente amplio donde iremos añadiendo el resto de ingredientes.

Una vez aplastadas todas las patatas, desmigamos menudito el bacalao, procurando que no quede ninguna espina  y lo incorporamos a las patatas. Cortamos los ajos en trocitos muy pequeñitos, en Brunoise   y también lo incorporamos a las patatas y al bacalao. Añadimos el perejil fresco bien cortadito, los piñones, la sal y un poco de canela en polvo. Lo mezclamos bien y echamos una yema de huevo (reservamos la clara para el rebozado).  Amasamos todos los ingredientes con la mano hasta que tengamos una masa uniforme. Rectificamos de sal si hace falta.

Llegados a este punto, podríamos pensar en preparar ya las albóndigas pero a mi me gusta preparar la masa el día antes y conservarla en la nevera, en el mismo recipiente en el que la hemos preparado y tapada con un trapo de cocina limpio ligeramente humedecido.

Para dar forma a las albóndigas tenemos que humedecernos  las manos. Se coge un pequeña porción y se les da una forma alargada (como en la fotografía).

img_20160531_130145928.jpg


Batimos 2 o 3 claras (en función del tamaño del huevo)  y pasamos las albóndigas por la clara batida y las vamos friendo en abundante aceite caliente hasta que estén doraditas.

img_20160531_130141310.jpg


Las retiramos a un plato con papel absorbente y y las tenemos listas para servir.

albondigas de bacalao 60 (2)


¡Os encantarán!

Fuente: este post proviene de COMMEMEMUCHO, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Con estos espaguetis con rape conseguiréis  un plato muy completo y de un gran sabor.  La receta no cuesta nada de preparar y el resultado es excelente. La belleza de esta receta es la rapidez y la se ...

Lasaña de verduras es lo que haces cuando quieres comer algo contundente pero con lo que no te sientas excesivamente culpable por las calorías pero que sea reconfortante y delicioso  ¡de verdad que no ...

El ingrediente estrella de las croquetas de sobrasada, claro está, es la sobrasada de Mallorca La sobrasada es el  embutido más conocido de las Islas Baleares, dentro y fuera de nuestras fronteras. Po ...

Recomendamos

Relacionado

Aperitivos y tapas

Si hay una receta que tengo en mi memoria de mi yaya Pepita, esa es la de Mandonguilles dabaejo (o abadejo). Ella las hacía a menudo, aunque es típica receta pascuera valenciana. Podemos emplear bacalao en salazón y desalarlo en casa nosotros, cambiando el agua 4 ó 5 veces de un día para otro, pero tenemos en el mercado el bacalao desalado a punto para ser utilizado. Con las cantidades que pongo ...

aperitivos y entrantes pescado receta tradicional ...

Albóndigas de bacalao tradicionales – Receta típica Valenciana. Receta sin gluten ni lactosa. Esta receta me la enseño a hacer la madre de mi amiga Amparo y siempre que las hago la recuerdo con mucho cariño, tan fáciles y ricas que como entrante o aperitivo son estupendas. Ver el video de esta receta Ingredientes Albóndigas de bacalao tradicionales: 400 g Bacalao desalado 450 g Patatas 3 Die ...

Albondigas albóndigas caseras albóndigas de bacalao

Albóndigas de Bacalao Es uno de los platos más socorridos y recurrentes de la cocina. Será porque las albóndigas de bacalao combinan con cantidad de platos, puedes echarles salsas, acompañar a cocidos, con patatas cocidas o fritas, con una ensalada, o simplemente solas, como aperitivo. Albóndigas de bacalao. Sabrosas albóndigas caseras Por otro lado el bacalao era uno de los pescados que al estar ...

Carnes Entrantes y aperitivos Tradicionales ...

Estas son albóndigas de restos de puchero  “grandotas” y con una forma mas redonda que la clásica albóndiga. No la confundamos con la albóndiga de puchero (de carne) que se pone a cocer en el puchero con el resto de la carne (la famosa “pilota“). En Valencia al puchero se le conoce como cocido valenciano que lleva principalmente garbanzos en remojo, patatas, chirivía y bási ...

PESCADO SALADO

Hace unos meses Concha publicó para celebrar su "cumple blog" unas albóndigas que me llamaron mucho la atención: Albóndigas de bacalao con salsa marinera. Y es que nunca había probado albóndigas de pescado. Siempre hago la misma receta: "Albóndigas de mi yaya Jacinta", buenísimas. Así que me quedé con la receta y únicamente había que esperar una ocasión "especial" par ...

Para ir abriendo boca Pescados Tardes de cine y fútbol ...

Bienvenid@s al maravilloso mundo de las croquetas y albóndigas. Hoy en día, podemos encontrar muchísimas variedades con distintos sabores que años atrás ni se nos ocurría pensar. Antes siempre era “sota, caballo y rey”(de carne, de bacalao y de jamón) Y de ahí no salíamos. Pero gracias al incalculable número de blogs de cocina que podemos encontrar hoy en la red, vemos ingeniosas ideas ...

general entrantes pescado

Ayer para cenar y siguiendo que era viernes de cuaresma preparé unas albóndigas con el bacalao que me había sobrado de hacer elPotaje de garbanzos, espinacas y bacalao de al mediodía. Cuando estaba quitando las espinas grandes y la piel del bacalao pensé que no lo iba a tirar ya que había bastante para dejar un buen gusto a algo, así que pensado y hecho, voy a hacer albóndigas..... Ingredien ...

potaje acelgas garbanzos ...

El potaje es un guiso hecho con legumbres, verduras y otros ingredientes, hay muchas variedades de albóndigas, de cebolla, de acelgas, de espinacas, de alcachofas… Si que es cierto, que estos platos de cuchara requiere tiempo pero ya veras como se hace corto y más si lo haces en la olla express. Ingredientes: Potaje de acelgas 3 manojos de acelgas 1 paquete de garbanzos secos ajos tiernos 2 zan ...

general bacalao

Una manera rica y diferente de comer el bacalao. Antes el peke comía bien el bacalao en trozos pero desde hace una temporada no lo quiere ni ver y de esta forma si que lo ha comido y además a su padre le ha gustado mucho. La verdad es que estaban muy jugosas y la salsa de azafrán esta muy buena. Teniendo el bacalao desalado se hacen en menos de una hora. Podéis usar bacalao en migas, trozos o lo ...

general patatas pescados y mariscos

Rescato una de mis antiguas recetas ahora que es tiempo de recetas con bacalao. Ingredientes: (las cantidades son orientativas) Para las albóndigas: Filetes de bacalao fresco limpio de pieles y espinas (500 grs.) 1 Huevo grande Cebolla frita (tipo Ikea), 2 cucharadas soperas colmadas Ajo en polvo, 1 cucharadita Perejil fresco picado, 1 cucharada colmada Pan rallado (cantidad necesaria) Sal Pimient ...