ALBÓNDIGAS DE CARNE CON VERDURAS – Loli Domínguez

ALBÓNDIGAS DE CARNE CON VERDURAS. Una comida saludable, fácil y económica, yo las he hecho con carne de ternera pero sobre decir que se pueden hacer con la carne que más te guste, al igual que las verduras podemos poner las que más gusten a nosotros o a nuestra familia, aunque te recomiendo que las pruebes tal cual yo las he preparado veras que jugosas y deliciosas quedan seguro que te van a encantar estas Albóndigas de carne con verduras.



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Ingredientes de la masa de las ALBÓNDIGAS DE CARNE CON VERDURAS:

700 gr de carne picada de ternera
2 huevos de tamaño mediano
2 ajos
Unas ramas de perejil fresco
1/2 cucharadita de comino molido (Opcional)
Sal
Pan rallado, lo que la masa admita. (Yo tengo 5 cucharadas)
Leche, lo que la masa admita. (Yo tengo 4 cucharadas)
Pimienta recién molida
180 gr de queso rallado (Yo tengo una mezcla de 4 quesos)

Ingredientes de la salsa para las ALBÓNDIGAS DE CARNE CON VERDURAS:

2-3 ajos
2 hojas de laurel
1/2 cebolla
Un trozo de puerro
2 zanahorias
1 pimiento verde
1 calabacín (Calabacita, Zapallo Italiano, Zapallito, Zuchini, Zuquini)
Sal
Aceite de oliva virgen extra
500 ml de caldo de carne
350 gr de sofrito de tomate (Preparado por nosotros o comprado de buena calidad)
(Yo he usado SOFRITO DE TOMATE de “”ibsa””, la puedes encontrar en su tienda online o en grandes superficies)
Cebollino picado (Opcional)

Ya está a la venta en España y Europa mi libro “POSTRES PARA LAS CUATRO ESTACIONES” pincha sobre la foto:

Preparación de la masa de las ALBÓNDIGAS DE CARNE CON VERDURAS:

Ingredientes (Foto 1).

Foto 1

1 Ponemos la carne en un recipiente grande, en el mortero ponemos los ajos, el perejil lavado y seco, un poco de sal y pimienta molida o en grano, machacamos hasta que quede hecho una paste (Foto 2), añadimos el majado a la carne y también añadimos los huevos ligeramente batidos, el comino molido y unas 3 cucharadas de pan rallado y un par de cucharadas de leche (Foto 3).

Foto 2

Foto 3

2 Mezclamos hasta que tenga la consistencia que queramos, si es necesario añadimos más pan rallado o leche si apreciamos que la masa queda muy dura (Foto 4), tapamos la masa con un plato y la reservamos al menos 15 minutos en la nevera.

Foto 4

3 Pasado el tiempo de reposo formamos las albóndigas cogiendo porciones de masa y con las manos humedecidas con agua fría aplanamos la masa y colocamos en el centro un poco de queso rallado (Foto 5), cerramos y voleamos con las manos procurando que no quede ningún agujero (Foto 6), las reservamos en un plato.

Foto 5

Foto 6

Preparación de la salsa para las ALBÓNDIGAS DE CARNE CON VERDURAS:

4 Picamos muy menuda la cebolla y los ajos, picamos menudo también el puerro, lavamos y despuntamos el calabacín y después lo cortamos en trocitos ni muy grandes ni muy pequeños (Foto 7), pelamos las zanahorias y también las cortamos en trocitos del tamaño que hicimos el calabacín y las reservamos en el mismo recipiente, lavamos y cortamos en trocitos el pimiento verde.

Foto 7

5 En una cazuela grande ponemos cuatro cucharadas de aceite cuando este bien caliente añadimos el calabacín y la zanahoria y salteamos durante unos 4 minutos a fuego fuerte, seguido las retiramos a un plato escurriéndolas muy bien (Foto 8).

Foto 8

6 En el aceite que nos queda añadimos la cebolla, los ajos picados y el puerro con un poco de sal, pochamos durante unos 7 minutos (Foto 9), seguido incorporamos el pimiento verde y cocinamos durante unos tres minutos todo junto, después añadimos el sofrito de tomate, el laurel y unos 350ml de caldo de carne (Foto 10), mezclamos muy bien.

Foto 9

Foto 10

Seguimos con las ALBÓNDIGAS DE CARNE CON VERDURAS –>>

7 Cuando la salsa comience a hervir añadimos las albóndigas directamente (Foto 11), agitamos la cazuela para que las albóndigas se acoplen bien y cocinamos durante 20 minutos a fuego medio, giraremos las albóndigas durante la cocción para que se cuezan bien por todas partes y si es necesario añadir más caldo lo haremos hasta que esté a nuestro gusto.

Foto 11

8 Cuando hayan pasado los 20 minutos de cocción probamos de sabor y rectificamos si es necesario, añadimos las verduras salteadas (Foto 12), agitamos la cazuela para que las verduras se integren en la salsa y cocinamos durante un par de minutos más o hasta que estén de tiernas a nuestro gusto (para mí que queden un poco al dente están más ricas), las retiramos del fuego y rociamos por encima cebollino picado opcionalmente y ya las tenemos listas para disfrutar.

Foto 12

Resultado final de las ALBÓNDIGAS DE CARNE CON VERDURAS (Foto 13).

Foto 13

¡¡Probadlo os van a encantar!!

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 Sugerencia:

TARTA DE QUESO SIN HORNO Y SIN GELATINA NI LECHE CONDENSADA

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ALBÓNDIGAS DE CARNE CON VERDURAS

ALBÓNDIGAS DE CARNE CON VERDURAS. Una comida saludable, fácil y económica, yo las he hecho con carne de ternera pero sobre decir que se pueden hacer con la carne que más te guste, al igual que las verduras podemos poner las que más gusten a nosotros o a nuestra familia, aunque te recomiendo que las pruebes tal cual yo las he preparado, veras que jugosas y deliciosas quedan, seguro que te van a encantar.
Plato Aperitivo, Pinxo, Plato principal

Cocina Española, Mediterránea

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Tiempo de preparación 20 minutos

Tiempo de cocción 45 minutos

Tiempo total 1 hora 5 minutos

Raciones 5 Raciones

Calorías 650kcal

Autor Loli Dominguez

Cost 7€

Ingredientes

Ingredientes de la masa de las ALBÓNDIGAS DE CARNE CON VERDURAS:

700 gr de carne picada de ternera

2 huevos de tamaño mediano

2 ajos

Unas ramas de perejil fresco

1/2 cucharadita de comino molido (Opcional)

Sal

Pan rallado, lo que la masa admita. (Yo tengo 5 cucharadas)

Leche, lo que la masa admita. (Yo tengo cucharadas)

Pimienta recién molida

180 gr de queso rallado (Yo tengo una mezcla de 4 quesos)

Ingredientes de la salsa para las ALBÓNDIGAS DE CARNE CON VERDURAS:

2-3 ajos

2 hojas de laurel

1/2 cebolla

Un trozo de puerro

2 zanahorias

1 pimiento verde

1 calabacín (Calabacita, Zapallo Italiano, Zapallito, Zuchini, Zuquini)

Sal

Aceite de oliva virgen extra

500 ml de caldo de carne

350 gr de sofrito de tomate

Cebollino picado (Opcional)

Elaboración paso a paso

Preparación de la masa de las ALBÓNDIGAS DE CARNE CON VERDURAS:

Ingredientes:



Ponemos la carne en un recipiente grande, en el mortero ponemos los ajos, el perejil lavado y seco, un poco de sal y pimienta molida o en grano, machacamos hasta que quede hecho una paste, añadimos el majado a la carne y también añadimos los huevos ligeramente batidos, el comino molido y unas 3 cucharadas de pan rallado y un par de cucharadas de leche.



Mezclamos hasta que tenga la consistencia que queramos, si es necesario añadimos más pan rallado o leche si apreciamos que la masa queda muy dura, tapamos la masa con un plato y la reservamos al menos 15 minutos en la nevera.



Pasado el tiempo de reposo formamos las albóndigas cogiendo porciones de masa y con las manos humedecidas con agua fría aplanamos la masa y colocamos en el centro un poco de queso rallado, cerramos y voleamos con las manos procurando que no quede ningún agujero, las reservamos en un plato.

Preparación de la salsa para las ALBÓNDIGAS DE CARNE CON VERDURAS:

Picamos muy menuda la cebolla y los ajos, picamos menudo también el puerro, lavamos y despuntamos el calabacín y después lo cortamos en trocitos ni muy grandes ni muy pequeños, pelamos las zanahorias y también las cortamos en trocitos del tamaño que hicimos el calabacín y las reservamos en el mismo recipiente, lavamos y cortamos en trocitos el pimiento verde.



En una cazuela grande ponemos cuatro cucharadas de aceite cuando este bien caliente añadimos el calabacín y la zanahoria y salteamos durante unos 4 minutos a fuego fuerte, seguido las retiramos a un plato escurriéndolas muy bien.



En el aceite que nos queda añadimos la cebolla, los ajos picados y el puerro con un poco de sal, pochamos durante unos 7 minutos, seguido incorporamos el pimiento verde y cocinamos durante unos tres minutos todo junto, después añadimos el sofrito de tomate, el laurel y unos 350ml de caldo de carne, mezclamos muy bien.



Cuando la salsa comience a hervir añadimos las albóndigas directamente, agitamos la cazuela para que las albóndigas se acoplen bien y cocinamos durante 20 minutos a fuego medio, giraremos las albóndigas durante la cocción para que se cuezan bien por todas partes y si es necesario añadir más caldo lo haremos hasta que esté a nuestro gusto.



Cuando hayan pasado los 20 minutos de cocción probamos de sabor y rectificamos si es necesario, añadimos las verduras salteadas, agitamos la cazuela para que las verduras se integren en la salsa y cocinamos durante un par de minutos más o hasta que estén de tiernas a nuestro gusto (para mí que queden un poco al dente están más ricas), las retiramos del fuego y rociamos por encima cebollino picado opcionalmente y ya las tenemos listas para disfrutar.



Resultado final de las ALBÓNDIGAS DE CARNE CON VERDURAS. ¡Probadlo os va a encantar!

Video