Martuka Idea guardada 0 veces
La valoración media de 2 personas es: Excelente

Albóndigas de lomo de cerdo y  chorizo con puerros



Los árabes parece ser que fueron los inventores de las albóndigas (al-búnduqa o la bola) que eran bolitas de carne picada y sazonadas con diversas salsas.

En España están documentadas alusiones o recetas desde el siglo XVI y en todo el mundo, en muchas culturas, se comen estas bolitas de carne de vaca, pescado, pollo...

Tengo muchas recetas con albóndigas en el blog, desde las clásicas de las abuelas con su salsa española a las de pollo, las suecas, de merluza, de salmón... Siempre son un manjar y las come bien todo el mundo, los niños y los grandes.

Nunca las había preparado de carne de cerdo y vi una receta en una revista que me encandiló. La he transformado un poco para adaptarla a mis gustos. Lo que no he cambiado es el hacerlas en el horno. Aunque la carne de lomo es de las más magras del cerdo, no he querido freír las bolitas de carne para restar así grasa. Aunque parezca que quedan muy secas, el relleno con pan empapado en leche, el ajo y la cebolla, junto on hierbas frescas, las hace jugosas.

El acompañamiento con puerros rehogados y unas quenelle de puré de patatas es un puntazo a su favor.



Para 6 personas:

1 lomo de cerdo como de 750 g pasado por la picadora (se lo pedís al carnicero)

1 rebanada de pan de molde de cereales

1/2 vasito de leche

1 huevo L o XL

1 chorizo pequeño (o unos 150 g)

1 diente de ajo

1 cebolleta pequeña

1 manojo de perejil

1 manojo de cilantro

36 lonchas de lomo de cerdo embuchado

2-3 puerros

sal y pimienta

aceite de oliva virgen extra

4 patatas + 1 hoja de laurel + 1 diente de ajo

1 nuez de mantequilla

un poco de leche

sal y nuez moscada


Se precalienta el horno a 180ºC con calor arriba y abajo.

Se lavan las hierbas, se secan y se pican. Se pone en un bol la carne, la rebanada de pan empapada en leche y desmenuzada, el diente de ajo picado, la cebolleta muy picada y se añaden las hierbas picadas. Se pica el chorizo y se añade al bol. Se salpimenta y se remueve bien el conjunto:



Una vez bien revuelto se incorpora el huevo y se vuelve a mezclar para integrarlo bien:





Se colocan en una fuente para el horno las lonchas de lomo embutido y sobre ellas se va disponiendo una bolita de carne o albóndiga:





Se riegan con un poco de aceite de oliva y se introducen en el horno caliente durante unos 20 minutos o media hora.

Mientras tanto vamos lavando y picando los puerros en bastones y colocamos las patatas (lavadas y sin pelar) en una cazuela de agua salada con un diente de ajo entero y una hoja de laurel.

Se pone en una sartén un poco de aceite de oliva y se deja que el puerro se poche, despacio, hasta que quede transparente.





Se tienen las patatas hirviendo una media hora. Se escurren del agua, se pelan (con cuidado para no quemarse) y se chafan con un tenedor, añadiendo la mantequilla, la leche y la nuez moscada. Se rectifican de sal si estuvieran sosas.



Se emplatan las albóndigas con el puerro pochado y una bolita o quenelle de puré de patatas.



Yo descorché una botella de tinto joven de La Rioja: Señorío de Uñuela.

Fuente: este post proviene de Martuka, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Lacón Con Grelos

Gracias a mi querida amiga gallega de A Rúa, Vicki Fernández Blanco, he podido preparar este delicioso y contundente plato regional. Aunque sea un plato propio de los meses fríos, como nuestro Cocido ...

Tortilla de patata con trufa

La tortilla de patatas (tortilla española la llaman fuera de nuestros lares) es uno de nuestros platos icónicos. Con tres productos básicos en cualquier despensa: patatas, huevo y aceite de oliva virg ...

Recomendamos

Relacionado

general albóndigas carne ...

Albóndigas

La receta de hoy es muy especial para mí porque? ¡es la receta de las albóndigas de mi madre! Están muy ricas y no se tarda mucho en hacerlas, es un plato muy cómodo que puedes llevar a la oficina si sueles comer fuera de casa y combinar con ensalada, con patatas fritas o cocidas? Ingredientes para 2 personas: - 300 gr de carne picada - 1 huevo - ¼ de cebolla - 1 diente de ajo pequeño - 1?5 cuchar ...

recetas de primeros carnes guisos

Albóndigas

Hola a todos, Mis chicos llevan pidiéndome una semana que les haga albóndigas, así que, allá van. Espero que os guste. Ingredientes.- Para las albóndigas: 500 gr de Carne picada Un huevo Dos dientes de ajo Perejil Pimienta Un chorrito Vino blanco Pan rallado Sal Para la salsa: Agua Aceite oliva Dos puñados de Guisantes Un Tomate Medio Pimiento rojo Una Cebolla Preparación.- En primer lugar hay ...

general

Albóndigas

¡Receta tradicional....! Un clásico que nunca falla y que debido a su "normalidad" no había aparecido nunca por aquí, riquísimas y para acompañar con una buena barrita de pan.La carne que he utilizado es un nuevo producto que Roler a sacado al mercado con la colaboración de Karlos Arguiñano, la Picada de Ternera, una picada 100% ternera, sin colorantes y con un 15% de materia grasa. Tam ...

recetas de segundos cocina

Albóndigas de carne de cerdo

Ingredientes: 500 g de carne de cerdo picada . 200 g de arroz Cebollas 2 2 huevos 2 zanahorias pequeñas 200 g de crema agria 2 tomates especias , sal y hierbas al gusto. Método de preparación Preparar el arroz al dente, mezclar con la carne picada, cebolla (cortada en cubos pequeños ) , zanahorias (en un rallador fino ), huevo , especias, hacer las albóndigas y poner en una sartén honda ... añadi ...

ALBÓNDIGAS CARNES PRINCIPAL ...

Albóndigas de Cerdo con Calabaza

Hay una razón, entre otras muchas, por la que me gusta mucho hacer albóndigas. A ellas podemos agregar y quitar mil y un ingredientes, hacerlas de muchas maneras diferentes, de carne , de pescado, de verduras... pero siempre llegamos a la conclusión de que en todos los casos, quedan muy ricas. Si a las albóndigas les añadimos verduras y hortalizas son excelentes para los que les cuesta comerlas ...

general carnes

Albóndigas

A quién no le gustan? seguro que hay alguien, pero es raro encontrar a alguien que no le gustan.Estas son simples y quizás os lo dicen mucho, pero la verdad que a mucha gente le da pereza, pero porque son laboriosas, no difíciles. Estas llevan...Carne picada de ternera, (cap de mort) picada una vez, pan de molde remojado en leche dos rebanadas, un huevo muy batido al principio de todo..pimentón du ...

Carnes Cerdo Destacado ...

Lomo de cerdo con piña

Recetas de Cocina, con mucho arte, hoy una Receta de Carne, Lomo de Cerdo con Piña en almíbar, siempre he dicho para mi mismo que la Carne de Cerdo admite muy bien las salsas dulce, la prueba la tenéis en esta Receta que les propongo hoy. Lomo de cerdo con piña Kanelamonje Recetas de Cocina / Receta de Carne Ingredientes 1 kg. de Lomo de Cerdo en una pieza 1 Cebolla mediana picada en trozos media ...

Carne Fruta temporada Mermeladas ...

Lomo de cerdo aromatizado

Estás buscado propuestas para la cenas o comidas de Navidad? Pues,hoy apostamos por un plato atractivo,pero sencillo y cómo no bastante económico. El Lomo de cerdo aromatizado lo podemos servir acompañado con un rico puré o cualquiera otra guarnición que nos guste más. La carne de cerdo es muy versátil,se puede preparar de muchas formas posibles,pero hoy primero le vamos a dar un hervor y después ...

trucos y consejos recetas aceitunas ...

Albóndigas de carne con aceitunas en salsa especial y quenelle de patata

Estas albóndigas son un plato muy especial con las aceitunas añadidas y con esta exquisita salsa están inmejorables. Esta receta la vamos a realizar una parte en la thermomix y otra en el horno y la última en la cazuela. Ingredientes: Para las albóndigas 1/2 kg.de carne de ternera y cerdo mezclada 1 huevo 1 cebolla mediana 1 rebanada de pan de miga 2 Cd de leche 1 diente de ajo 1 Cd de sésamo 12 a ...