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ALBÓNDIGAS DE TERNERA CON LIMÓN Y APIONABO

Ingredientes: 4 personas



400 grs de carne picada de ternera

1 cebolla mediana picada fina

120 grs de miga de pan desmigado

20grs de perejil picado y un poco más para servir

1 huevo grande batido

3/4 de cucharadita de pimienta de Jamaica

2 cucharadas de aceite de oliva

1 apionabo pequeño, pelado, cortado en cuartos y luego en cuñas de 1 cm de grosor

3 dientes de ajo prensados

1/2 cucharadita de cúrcuma molida

1 1/2 cucharaditas de semillas de hinojo ligeramente majadas

1 cucharadita de pimentón dulce ahumado

500 ml de caldo de pollo

3 1/2 cucharaditas de zumo de limón

sal y pimienta negra







Elaboración:

En un bol grande, mezclamos la carne picada, la cebolla, el pan desmigado, el perejil, el huevo, la pimienta de Jamaica, 1/2 cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra. Usando las manos, integramos bien todos los ingredientes y luego amasamos hasta obtener unas veinte albóndigas.

En una cazuela grande provista de tapa, calentamos el aceite a fuego vivo. Marcamos las albóndigas durante unos 5 minutos, dorándolas uniformemente. Las pasamos a una fuente aparte. Añadimos a la cazuela el apionabo, el ajo y el resto de las especias. Salteamos a fuego alto durante 2 minutos, removiendo, hasta que el ajo haya adquirido color y las especias hayan liberado su aroma. Volvemos a poner las albóndigas en la cazuela y añadimos el caldo, el zumo de limón, 1/2 cucharadita de sal una pizca de pimienta negra. Lo llevamos a ebullición, tapamos la cazuela y dejamos cocer a fuego lento durante 30 minutos. Lo destapamos y continuamos la cocción durante unos 10 minutos más, para reducir la salsa.

Retiramos la cazuela del fuego y dejamos que repose de 5 a 10 minutos. Espolvoreamos por encima el perejil y servimos.





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Etiquetas: carnes

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