Un mar y montaña, como se denomina habitualmente, que cautivará su paladar. La elaboración de este plato no es nada complejo, si bien precisa algo de tiempo ya que la base de la salsa ha ce hacerse a fuego lento para potenciar su sabor. ¡Es una de esas recetas que precisan de mucho pan para disfrutarlas mejor! El acompañamiento pueden ser unas papas fritas, como en la fotografía, o bien un arroz blanco que irá muy bien también con la salsa. ¡Si prueban de hacerla ya me contarán qué tal les ha salido!
Albóndigas de ternera con salsa de chipirones
Ingredientes para la salsa:
600 gr. de chipirones
Dos cebollas grandes
250 gr. de tomate natural troceado
Tres dientes de ajo
Una hoja de laurel
Una rama de canela
Un hueso de jamón
100 ml. de vino blanco seco
Sal marina
Pimienta
Aceite de oliva
Ingredientes para las albóndigas:
1 Kg. carne de ternera molida
Una cebolla
Dos huevos
1 rebanada pan de molde remojada en leche
Harina
Sal marina
Pimienta
Aceite de oliva
Preparación de la salsa:
Ponemos a pochar las cebollas y los dientes de ajo en una cazuela con aceite de oliva. Salamos.
Pasados cinco minutos le añadimos unas hebras de azafrán, la rama de canela, el hueso de jamón y el tomate. Y rehogamos unos minutos
A continuación subimos el fuego, vertemos el vino, esperamos dos minutos a que evapore el alcohol.
Añadimos entonces la hoja de laurel y los chipirones partidos en tres trozos. Espolvoreamos con pimienta recién molida y dejamos que se haga como unos 20 minutos a fuego lento.
Pasado este tiempo, retiramos el hueso de jamón, la rama de canela, la hoja de laurel y desechamos
Retiramos también la mayoría de chipirones y reservamos
Trituramos todo el conjunto y tendremos la salsa hechaPreparación de las albóndigas:
Cortamos finamente la cebolla y la ponemos a pochar muy lentamente en una sartén con aceite de oliva. Salamos
Cuando veamos que está prácticamente con textura blanda y dorada, la reservamos (podemos poner alguna cucharada de agua de vez en cuando para ayudar al proceso)
Tomamos un bol y ponemos ahí la carne, el pan remojado en leche (y escurrido), la cebolla, los dos huevos y salpimentamos.
Mezclamos todo a conciencia para que quede todo muy bien integrado
Procedemos a hacer las albóndigas: formamos pelotitas, las enharinamos y las freímos en aceite caliente, dorándolas simplemente por todas partes (luego se terminan de hacer en la salsa)
Finalmente llevamos las albóndigas y los chipirones que habíamos reservado a la cazuela donde está la salsa triturada. Y dejamos que hierva todo junto, lentamente, durante 5 minutos
Mira en vídeo cómo se hacen estas Albóndigas de ternera con salsa de chipirones:
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