Cocina

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Albóndigas en salsa de setas



Esta receta de hoy hace tiempo que la tenía guardada y nunca le veía el momento de hacerla, pero este mes, Aisha y April nos han propuesto, para el reto Cooking the chef, hacer una receta del gran chef Martín Berasategui, así que la he sacado de mi carpeta de recortes y aquí está.

Desde siempre, cuando veo una receta en alguna revista que me gusta, la recorto y me la guardo....esta salió en una de esas revistas que van con los periódicos los domingos. En la última página siempre sale una receta de Martín, se llama La cocina fácil de Martín Berasategui.....ya tengo varias guardadas!!!


Aunque no estamos en la típica temporada de setas, esta salsa también queda de categoría con setas congeladas o deshidratadas.



Martín Berasategui Olazábal es un chef español que cuenta con siete estrellas Michelin. Nació el 27 de abril de 1960 en San Sebastián. Estudió en el Colegio de los Padres Capuchinos de Lekaroz, en el Valle de Baztan (Navarra). A los trece años comenzó a trabajar en el restaurante familiar, Bodegón Alejandro.

En 1979, empezó sus estudios de hostelería en la escuela de pastelería moderna de Yssingeaux, donde conoció a diversos chefs internacionales. En 1981, se convirtió en responsable De Bodegón Alejandro, que recibió su primera estrella Michelin en 1986. En 1993 abrió su primer restaurante, llamado "Martín Berasategui", en Lasarte-Oria.

En tres años, el local recibió dos estrellas Michelin. A partir de ahí el cocinero recibió un diversos premios, entre ellos el Premio Euskadi de Gastronomía al Mejor Cocinero de Euskadi en 1998 y el Tambor de Oro de San Sebastián en 2005. En 1996, el chef decide crear una asociación empresarial, el Grupo Martín Berasategui, para hacerse cargo de restaurantes tales como: el Bodegón Alejandro; el restaurante del Guggenheim de Bilbao o el Kursaal Martín Berasategui.

El grupo empresarial se encuentra disuelto, pero sigue asesorando a varios restaurantes como Hotel Condes de Barcelona, Loidi y Lasarte; restaurante Fonda España; restaurante Doma de Bilbao; restaurante MB del Hotel Abama de Tenerife o los restaurantes Tempo y Passion by Martín Berasategui en México y en Punta Cana.(Wikipedia)

El slogan de su twitter dice:

Lo que más me gusta del mundo es cocinar y así moriré, con la sartén en las manos o deshuesando un rodaballo, quién sabe.



Desde hace muchos años que veo y sigo los programas de cocina que hacen en la televisión.... si no recuerdo mal, el primero que vi fue el programa de Elena Santonja "Con las manos en la masa" y su típica canción..... luego ya me enganché a Karlos Arguiñano con el que aprendí mucho.

Todo esto lo cuento porque a Martín Berasategui como cocinero lo conocía como el gran chef que es y las estrellas Michelín que tiene, pero más familiarmente, más como es él.....lo conocí en el programa Robin food junto a David de Jorge, en ese programa me encantó como persona...su simpatía, su elegancia, su forma de emplatar las recetas.....me conquistó!!!

Como dice siempre a sus comensales.....
La naturaleza es sabia, sólo hay que saber escucharla. El mercado es quien dicta y me sugiere una cesta de la compra en la que recrearme.

Bueno, vamos con la receta:
Para las albóndigas:

2 cebollas tiernas picadas.

1 diente de ajo picado.

750g. de ternera picada.

250g. de magro picado.

2 huevos.

Perejil picado.

2 cucharadas soperas de pan rallado.

Miga de pan remojada en leche.

Aceite de oliva virgen.

Sal.

Pimienta.


En la foto la cebolla y el ajo se me olvidó ponerlos....
Para la salsa:

2 cebollas tiernas picadas.

1 diente de ajo picado.

1 bolsa de setas congeladas, frescas o deshidratadas (unos 500g.)

8 o 10 champiñones.

2l. de caldo.

Aceite de oliva virgen.
Modo de hacerlo:

Las albóndigas:

Pon una sartén al fuego con aceite y rehoga la cebolla tierna con el ajo hasta que estén bien pochados pero sin que cojan color.

Amasa en un bol los dos tipos de carne con los huevos, el perejil, el pan rallado y la miga escurrida de la leche y salpimenta.

Echa la verdura rehogada a la carne y mezcla todo bien.

Coge porciones de carne y forma las albóndigas.


La salsa:

En una cazuela con aceite rehoga la cebolla tierna con el ajo.

Añade las setas cortadas en trocitos y sofríelas hasta que tengan un buen color.

Echa el caldo en la cazuela de las setas y deja que hierva unos 15 minutos.

Saltea los champiñones enteros o cortados en trocitos en una sartén.


Echa los champiñones salteados a la cazuela y añade las albóndigas, deja que se hagan a fuego lento unos 10 minutos. Apaga el fuego y deja que reposen unos minutos.


Añade el perejil picado.




La receta original no es exactamente como yo la he hecho, Martín no hace albóndigas, hace como unas mini hamburguesas y luego las asa en la sartén antes de ponerlas en la salsa.

Los champiñones no los corta en trocitos, utiliza solo las cabezas.....pero como no me cabía nada más en la cazuela decidí cortarlos en trocitos.

Puedo deciros que estaban riquísimas, me salieron un montón y volaron enseguida....eso si, todo acompañado de buen pan para mojar la salsa, que estaba deliciosa!!!

Te dejo el enlace de mis compañer@s de reto para que veas las recetas que han hecho de Martín....pincha aquí.



Espero que te guste.

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