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Albóndigas en salsa de sidra

INGREDIENTES:

Para las albóndigas: 

400 g de carne picada de cerdo y ternera 

1 rebanadita de pan mojada en leche 

1 Cebolla 

2 dientes de ajo 

1 yema de huevo 

1 cucharada de perejil picado 

Salsa Perrins 

Sal 

Aceite de oliva 

Harina 

Para la salsa: 

8 Ajetes tiernos 

Harina 

100 g de guisantes cocidos 

3 cucharadas de piperada 

100 ml de sidra 

100 ml de calvados 

500 ml de caldo de ave 

50 g de manteca de cerdo 

Sal 

Aceite de oliva 

PREPARACION:

Para preparar la receta de Albóndigas en salsa de sidra, calvados y piperrada

Para empezar, vamos a preparar la salsa. Para ello, en una cazuela, añadimos aceite de oliva y la manteca de cerdo.

Cortamos los ajetes en rodajitas y los añadimos a la cazuela. Cuando cojan color, incorporamos un poco de harina. 

Vertemos el calvados y la sidra y dejamos que el alcohol se evapore. Salamos y metemos los guisantes. Cubrimos con el caldo y, cuando rompa a hervir, cocinamos a fuego lento. Terminamos con la piperada.

Por otro lado, en un bol mezclamos la carne picada, la rebanada de pan, la cebolla picada, el ajo picado, la yema de huevo, el perejil, la salsa Perrins y la sal. Removemos bien hasta que quede todo mezclado. 

Una vez listo, formamos bolitas, pasamos por harina cada una de ellas y freímos en una sartén con aceite. Reservamos.

Incorporamos las albóndigas a la salsa y emplatamos
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