500 g de sepia (choco)
60 g de parmesano rallado
100 g de pan duro
200 g de gambas peladas (camarones, en América)
2 manzanas reinetas
1 cebolla
120 g de almendras fileteadas
2 huevos
80 g de harina
3 limones
1 vaso de leche
1/2 l de aceite de oliva
1 bolsita de mezclum (lechugas mixtas)
Sal
Pimienta
20 cl de caldo pescado
3 dientes de ajo
1 cebolla
1/2 vaso de vino manzanilla
Perejil
ELABORACIÓN ALBÓNDIGAS EN FORMA DE MINAS SUBMARINAS (ALBÓNDIGAS DE SEPIA, GAMBAS, MANZANA Y ALMENDRAS)
Remojar el pan en leche. La sepia (choco), limpiarla, quitar las partes duras, la boca o pico, y trocear todo muy pequeño, echar en un cuenco, añadir los huevos, la manzana muy picada, la cebolla muy picada, el parmesano, sal, pimienta, la mitad de las almendras muy picadas, el pan escurrido, trabajar bien. Formar pequeñas albóndigas,y pasar por harina. Calentar aceite y freir las albóndigas, escurrir sobre papel.
En una sartén, calentamos un poco de aceite, freímos el ajo picado fino, una vez dorado, añadimos la cebolla muy fina picada, una cucharada de harina, verter el vino manzanilla, después agregar el caldo (que no quede muy líquida la salsa), echar el perejil picado, dejar cocer un poco.
Pinchar en las albóndigas, trocitos de almendras fileteadas (imitando a las minas o bombas submarinas).
Se puede presentar como en la foto, con un fondo de lechugas mezclum, rodeadas de limón, la salsa aparte, para ir pinchando con palillos y mojar en la salsa.
Otra forma sería: poner un poco de la misma lechuga y limón, en un ladito del plato, poner las albondigas en el centro y regar con la salsa.
Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com
Mejor receta del día 15 – 10 – 15 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com
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