Ingredientes para 8 personas:
Para las albóndigas:
Aceite de girasol, el necesario para freír las albóndigas
Aceite de oliva "virgen extra", 3 cucharadas
Ajo, 2 dientes
Carne picada mixta, mitad ternera, mitad cerdo, 1 Kg
Cebolla, 1
Harina de trigo, la que se necesite para el rebozado
Huevo, 1
Perejil fresco, unas ramas
Pimienta negra molida, 1 cucharadita
Sal fina, 1 cucharadita rasa
Para la salsa rubia:
Aceite de oliva "virgen extra", 3 cucharadas
Agua, 800 ml
Ajo, 1 diente
Cebolla tamaño grande, 1
Harina de trigo, 1 cucharada sopera bien colmada
Pastilla de caldo de pollo, 1
Sal fina, al gusto
Vino blanco seco, 1/2 vaso
Utensilios:
Batidora eléctrica
Bol amplio
Cacerola con su tapadera
Cuchara de palo
Cuchillo grande y afilado
Espumadera
Papel de cocina
Plato llano
Sartén profunda
Tabla de cocina para cortar
Elaboración:
Comienza pelando y picando la cebolla en dados muy finos.
Seguidamente vierte las tres cucharadas de aceite de oliva en la cacerola y caliéntalo a fuego bajo.
Cuando el aceite esté caliente añade la cebolla picada junto a una poquita de sal fina, remueve con tu cuchara de madera, tapa la cacerola con su tapadera y deja que la cebolla se ablande por espacio de 15 minutos o hasta que esté tierna.
Mientras la cebolla se cocina, pela y pica muy fino los dos dientes de ajo. Tras esto, coloca la carne picada en un bol y condiméntala con los dientes de ajo picaditos, la cucharadita de sal fina, la cucharadita de pimienta negra molida y las ramas de perejil picada.
Cuando la cebolla esté tierna añádela a la carne picada.
Después bate un huevo y agrégalo también a la carne.
A continuación mezcla todo bien y con esta pasta forma albóndigas del tamaño deseado.
Una vez tengas todas las albóndigas formadas pásalas por harina de trigo y fríelas en abundante aceite de girasol caliente.
Deja reposar las albóndigas sobre un plato llano cubierto de papel de cocina cuando las saques de la sartén, de esta forma eliminarás el aceite sobrante.
Tras esto prepara la salsa rubia.
Para ver la receta de salsa rubia con fotos haz click aquí.
Comienza pelando y picando la cebolla en dados pequeños.
A continuación vierte las tres cucharadas de aceite de oliva en la cacerola y caliéntalo a fuego medio.
Cuando el aceite esté caliente, añade la cebolla picada junto a una poquita de sal fina, remueve con tu cuchara de madera, tapa la cacerola con su tapadera y deja que la cebolla se ablande durante 15 minutos o hasta que esté tierna.
Cuando la cebolla esté tierna, agrega la cucharada de harina de trigo y remueve durante 1 minuto con tu cuchara de madera.
Transcurrido el tiempo vierte el medio vaso de vino blanco seco y remueve con tu cuchara de madera durante 2 minutos para favorecer la evaporación del alcohol del vino.
Tras esto vierte el caldo de pollo o en su defecto el agua y la pastilla de caldo de pollo y vuelve a remover. Deja que la salsa espese a fuego medio-alto (nº7 de la placa vitrocerámica) durante 10 minutos.
Tras esto tritura la salsa.
Una vez la salsa esté triturada viértela nuevamente en la cazuela y añade las albóndigas, déjalas cocer durante 15 minutos a fuego medio, teniendo cuidado de que las albóndigas no se queden pegadas al fondo de la cazuela. En caso de que se queden algo secas se le puede añadir algo de caldo de pollo o de agua durante la cocción.
En su punto se sirven calientes con la salsa.
Puedes acompañar este plato con unas patatas fritas.
Deliciosas.
"Si no sueltas el pasado ¿con qué mano agarras el futuro?"
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