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Albóndigas sin gluten, sin leche y sin huevo

ALBÓNDIGAS SIN GLUTEN, SIN LÁCTEOS, SIN HUEVO
¡Hace poco me he enterado de que las albóndigas están de moda! Incluso hay restaurantes donde solo sirven albóndigas.Yo las hago de vez en cuando porque mis hijos se las comen bien y son nutritivas. Además, si sobran, están incluso mejores al día siguiente.

No obstante, el tema de la carne picada es un poco delicado para los alérgicos. Yo no compro bandejas de carne picada porque cuando leo los ingredientes, llevan espesantes, fibras de vegetales que no identifican… Y no me quedo tranquila. A mí se me ocurren dos posibilidades: si no puedes comer carne de vacuno, pero toleras trazas, quizás te fies de comprar la carne en la carnicería y de que te la piquen allí sobre todo si vas temprano y eres de las primeras (aunque yo siempre pienso que puede quedar algo en la picadora). O bien compras la carne y te la picas en casa con el accesorio picador de la batidora de brazo, con la Thermomix o con la picadora Moulinex…
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Albóndigas sin gluten, sin leche y sin huevo

Autor: Paqui Berenguer

Tipo de receta: Carnes

Cocina: Tradicional

Raciones: 5

Ingredientes

Para las albóndigas:

600 gr de carne de cerdo (mejor que sea un poco grasa)
50 gr de miga de pan (sin gluten cuando proceda)
½cucharadita de ajo en polvo
2 cucharaditas de orégano y/o perejil
Sal y pimienta
Para la salsa:

1 cebolla
1 zanahoria
Aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas soperas de tomate frito (o un tomate grande maduro rallado)
1 hoja de laurel
Sal
1 cucharadita de maizena

Instrucciones

Moja la miga de pan en agua y escúrrela.
En un bol pon todos los ingredientes de las albóndigas y mézclalos muy bien amasando con las manos durante 5 minutos.
Pica muy finamente la cebolla y la zanahoria (pelada). Yo las trituro con la picadora, sin llegar a licuarlas.
Forma bolitas con la masa de las albóndigas.
En la olla exprés pon unas 9 cucharadas soperas de aceite de oliva y dora las bolitas. Sólo tienen que tomar algo de color. Ve sacándolas a un plato.
En el mismo aceite, sofríe la cebolla y la zanahoria juntas durante unos 5 minutos, junto con un poco de sal.
Añade el tomate frito, las albóndigas, el laurel y agua hasta cubrir los ingredientes.
Tapa la olla y cuenta 20 minutos de cocción desde que la válvula salga del todo.
Cuando pierda la presión, abre la olla y añade la maizena desleida en un pelín de agua fría para que espese un poco el caldo.
Deja que hierva destapado 5 minutos.
Pon al punto de sal.

Notas

Guarda en el frigorífico.
Al día siguiente están mejores.
Las puedes servir solas, o acompañadas con arroz, o puré de patatas...

3.2.2925

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