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Galletas sin gluten, sin leche, sin huevo

Galletas sin gluten
Estamos a las puertas de Halloween y hemos preparado una receta especial para niños alérgicos y también para veganos: galletas sin gluten, sin leche, sin huevo. Por tanto, son también galletas veganas y sin gluten. Pero lo mejor es… ¡que están buenísimas!
Las galletas quedan crujientes, recuerdan a las galletas speculoos o a las galletas Lotus. Esta misma receta la puedes usar para hacer galletas de jengibre, añadiendo 1 cucharadita de jengibre en polvo en lugar de azúcar vainillado.
He utilizado ingredientes fáciles de encontrar, pero voy a explicar otras opciones para prepararlas en caso de que no puedas comer frutos secos, que sí puedas comer huevo, o que no encuentres la melaza.
He usado manteca de almendras para preparar estas riquísimas galletas sin gluten, sin leche, sin huevo. Esta manteca la he hecho en un momento, a partir de almendras crudas. Si eres alérgico a los frutos secos, puedes cambiar las almendras y el aceite de girasol por mantequilla o margarina vegetal. También puedes usar mantequilla de cacahuete.
Si puedes comer huevo, sustituye las semillas de lino y 40 g de agua por un huevo batido. Recuerda que hay varias formas de sustituir el huevo utilizando semillas de lino, como explicamos en una entrada anterior.
Te dejo algunas fotos del proceso. ¡Espero tus comentarios!
Masa galletas sin gluten
Extendemos la masa con rodillo
Pasamos el cortapastas por harina
Transferimos las galletas a una rejilla con una espátula
¡Deliciosas!


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Galletas sin gluten, sin leche, sin huevo con Thermomix®
Autor: Miriam Moreno
Tipo de receta: Dulces
Preparación:
Tiempo de cocción:
Tiempo total:

Raciones: 30-35 uds.
Ingredientes

10 g de semillas de lino*

40 g de agua*

80 g de almendras crudas**

20 g de aceite de girasol**

120 g de azúcar moreno

40 g de melaza (o miel, pero ya no serán galletas veganas)

1 pizca de sal

½ cucharadita de canela molida

1 cucharada de azúcar vainillado (o 1 cucharadita de jengibre en polvo)

1 cucharadita de levadura química sin gluten

200 g de mix de repostería sin gluten

Para el cortapastas

2 cucharadas de mix de repostería o harina de arroz

Para decorar

4 cucharadas de azúcar glas

2 cucharaditas de zumo de limón

Colorantes para glaseado

Instrucciones

Tritura 10 g de semillas de lino 10 seg/vel 10. Baja con la espátula hasta las cuchillas y repite dos veces la trituración.

Saca la harina de lino del vaso y mezcla en un bol con 40 g de agua. Deja reposar la mezcla durante 5 minutos.

Pon las almendras en el vaso y tritura 4 o 5 veces las almendras 10 seg/vel 10, hasta que se forme una pasta.

Añade el aceite y mezcla 10 seg/vel 10.

Añade el azúcar moreno, el gel de lino, la melaza, la sal, la canela, el azúcar vainillado y la levadura química. Mezcla 15 seg/vel 5.

Añade el mix de repostería sin gluten y mezcla 15 seg/vel 6. Debe quedar una masa que mantenga la forma cuando la aprietes, pero no debe quedar seca.

Forma una bola con la masa, envuelve en un film de cocina y reserva como mínimo una hora en el frigorífico. Puedes hacer la masa de un día para otro.

Precalienta el horno a 180°C.

Extiende la masa sobre film de cocina o papel vegetal, con ayuda de un rodillo, hasta que tenga un espesor de 3 ó 4 mm. Puedes utilizar unas varillas a cada lado de la masa para que el espesor sea constante, como en la foto. Si la masa se pega al rodillo, cúbrela con otra hoja de film o papel vegetal.

Pon 2 cucharadas de mix de repostería sin gluten o harina de arroz en un plato y pasa el cortapastas que vayas a utilizar por harina. Esto facilitará el corte.

Corta las galletas con el cortapastas. Colócalas en una bandeja para horno, sobre papel vegetal o lámina de teflón.

Hornea durante 12-13 minutos, hasta que los bordes empiecen a dorarse.

Saca la bandeja del horno y deja enfriar las galletas 2 minutos antes de pasarlas, con ayuda de una espátula, a una rejilla.

Para hacer el glaseado para decorar las galletas, mezcla 4 cucharadas de azúcar glas con 2 cucharaditas de zumo de limón aproximadamente, hasta que la mezcla tenga la consistencia de una pomada. Reparte la mezcla en tantos boles como colores vayas a utilizar. Con la punta de un palillo limpio, toma un poco de colorante del bote y mezcla con el azúcar. Utiliza otro palillo o un biberón de repostería para decorar. Deja secar antes de aplicar otro color.

Notas
En el tiempo de preparación no se ha incluido el tiempo de reposo de la masa en el frigorífico.
* Puedes sustituir las semillas de lino y 40 g de agua por un huevo batido.
** Puedes sustituir la manteca de almendras, preparada con 80 g de almandras crudas y 20 g de aceite de girasol, por 100 g de margarina o mantequilla vegetal a temperatura ambiente, o por 100 g de mantequilla de cacahuete.

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Galletas sin gluten, sin leche, sin huevo
Autor: Miriam Moreno
Tipo de receta: Dulces
Preparación:
Tiempo de cocción:
Tiempo total:

Raciones: 30-35 uds
Ingredientes

10 g de semillas de lino*

40 g de agua*

80 g de almendras crudas**

20 g de aceite de girasol**

120 g de azúcar moreno

40 g de melaza (o miel, pero ya no serán galletas veganas)

1 pizca de sal

½ cucharadita de canela molida

1 cucharada de azúcar vainillado (o 1 cucharadita de jengibre en polvo)

1 cucharadita de levadura química sin gluten

200 g de mix de repostería sin gluten

Para el cortapastas

2 cucharadas de mix de repostería o harina de arroz

Para decorar

4 cucharadas de azúcar glas

2 cucharaditas de zumo de limón

Colorantes para glaseado

Instrucciones

Muele 10 g de semillas de lino con un molinillo o procesador de alimentos. Si no tienes estos utensilios, consulta aquípara utilizar otro sustituto del huevo a partir de lino.

mezcla la harina de lino con 40 g de agua y deja reposar 5 minutos.

Tritura las almendras con ayuda de un procesador de alimentos, hasta que se forme una pasta.

Añade el aceite y mezcla.

Mezcla la manteca de almendras con el azúcar moreno, el gel de lino, la melaza, la sal, la canela, el azúcar vainillado y la levadura química. Mezcla con ayuda de unas varillas.

Añade el mix de repostería sin gluten y mezcla con una cuchara de madera. Debe quedar una masa que mantenga la forma cuando la aprietes, pero no debe quedar seca.

Forma una bola con la masa, envuelve en un film de cocina y reserva como mínimo una hora en el frigorífico. Puedes hacer la masa de un día para otro.

Precalienta el horno a 180°C.

Extiende la masa sobre film de cocina o papel vegetal, con ayuda de un rodillo, hasta que tenga un espesor de 3 ó 4 mm. Puedes utilizar unas varillas a cada lado de la masa para que el espesor sea constante, como en la foto. Si la masa se pega al rodillo, cúbrela con otra hoja de film o papel vegetal.

Pon 2 cucharadas de mix de repostería sin gluten o harina de arroz en un plato y pasa el cortapastas que vayas a utilizar por harina. Esto facilitará el corte.

Corta las galletas con el cortapastas. Colócalas en una bandeja para horno, sobre papel vegetal o lámina de teflón.

Hornea durante 12-13 minutos, hasta que los bordes empiecen a dorarse.

Saca la bandeja del horno y deja enfriar las galletas 2 minutos antes de pasarlas, con ayuda de una espátula, a una rejilla.

Para hacer el glaseado para decorar las galletas, mezcla 4 cucharadas de azúcar glas con 2 cucharaditas de zumo de limón aproximadamente, hasta que la mezcla tenga la consistencia de una pomada. Reparte la mezcla en tantos boles como colores vayas a utilizar. Con la punta de un palillo limpio, toma un poco de colorante del bote y mezcla con el azúcar. Utiliza otro palillo o un biberón de repostería para decorar. Deja secar antes de aplicar otro color.

Notas
En el tiempo de preparación no se ha incluido el tiempo de reposo de la masa en el frigorífico.
* Puedes sustituir las semillas de lino y 40 g de agua por un huevo batido.
** Puedes sustituir la manteca de almendras, preparada con 80 g de almandras crudas y 20 g de aceite de girasol, por 100 g de margarina o mantequilla vegetal a temperatura ambiente, o por 100 g de mantequilla de cacahuete.

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