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Alfajores de mousse de chocolate blanco y pistachos

En estos días estuvimos experimentando en mi cocina y esta receta es el resultado: alfajores de mousse de chocolate blanco y pistachos. Las diferentes texturas que presentan los convierten en  un bocadillo ideal para el postre o como acompañamiento a la hora del té o del desayuno. Espero que se animen a prepararlos y luego me cuenten cómo les resultaron.

Ingredientes:

Para las tapas
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8 claras

300 grs. de azúcar

8 yemas

80 grs de cacao amargo

80 grs de harina 0000

Para el relleno
4 huevos

200 grs. de azúcar

70 cc de agua
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200 grs. de chocolate blanco

100 grs. de pistachos tostados y picados

10 grs. de gelatina sin sabor

75 cc de agua

600 grs. de crema batida a medio punto

Para el baño
C/N de chocolate de repostería

Preparación:

Comenzamos con la masa.

1- Batir las claras a punto nieve e incorporar, siempre batiendo, las yemas y el azúcar hasta unificar.

2- Sumar los ingredientes secos, previamente tamizados, con movimientos envolventes.

3- Colocar la mezcla en placas con papel manteca previamente enmantecado y enharinado.

4- Hornear a 180° por 7 minutos aproximadamente.

Para la mousse…

1- Batir los huevos a blanco.

2- Hacer un almíbar con los 200 grs de azúcar y los 70 cc de agua. Cocinarlo por tres minutos a partir del punto de hervor. Verter a los huevos mientras se baten.

3- Agregar luego la gelatina previamente hidratada y disuelta en los otros 75 cc de agua.

4- Sumar el chocolate previamente fundido a baño María. Para ello colocar los ingredientes en un bol y luego ubicarlo arriba de una olla con agua caliente a 60°. De esta forma el vapor permitirá derretir el chocolate sin quemarlo.

5- Incorporar los pistachos y la crema.

6- Enfriar durante tres horas como mínimo.

Finalmente armamos los alfajores.

1- Cortamos círculos de masa con un cortapasta y rellenamos con la mousse.

2- Sumergimos en el chocolate de repostería previamente derretido a baño María.

3- Dejamos enfriar en la heladera.

Fuente: este post proviene de Pastelería Polina, donde puedes consultar el contenido original.
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