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Aliños para ensaladas

Hemos hablado de cómo preparar una ensalada en otro post de este blog.  Ahora hablemos de algunos de los aliños más habituales para las ensaladas.

Para que una ensalada sea buena iene que resultar sustanciosa. Debe cumplir con tres condiciones: una buena mezcla de sabores, de texturas y y un buen aliño.  Un buen aliño para ensaladas ayuda ¡y mucho! a hacer que las ensaladas sean realmente apetecibles. 

¿Por qué es una buena idea preparar los aliños en casa?

Porque son muy fáciles de preparar y aprender a hacer tu aliño favorito te saldrá mucho más barato que comprarlo ya preparado.  Además, puedes controlar qué ingredientes utilizas.  Muchos de los aliños o aderezos ya preparados pueden llevar gran cantidad de  potenciadores de sabor y aditivos que simplemente no son necesarios.  Y mi parte favorita es que además podemos personalizar su sabor a nuestro gusto.

aliños de ensalada


¿Qué ingredientes básicos necesitamos para preparar un aderezo en casa?

Para la mayoría de los aliños para ensaladas, necesitaremos:

Algo ácido. Jugo de limón, vinagre balsámico o  vinagre de vino son buenas opciones.

Un poco de grasa. El aceite es un ingrediente estándar en la mayoría de los aliños estilo vinagreta. Con algunas excepciones el aceite de oliva virgen extra o el aceite de aguacate son mis favoritos.

Algo dulce. Un poco de dulzura puede unir todos los sabores y completar el aliño. La miel es mi ingrediente dulce preferido, pero el jarabe de arce, el agave o incluso un poco de azúcar granulada también funcionan.

Sal, pimienta, ajo y otras hierbas y especias. La sal y la pimienta realzarán el sabor de los otros ingredientes.

¿Cuánto dura un aliño casero?

Las vinagretas pueden durar dos o más semanas en la nevera en un recipiente hermético. Los aliños con una base con lácteos aproximadamente una semana.

¿Mejor hierbas frescas o secas?

Se pueden usar todas: las frescas y las secas o cualquier combinación de las dos. Solo hay que tener en cuenta que a las hierbas secas les costará un poco más transmitir su sabor al aliño. Una buena regla general es que si usamos ingredientes frescos podemos utilizar el aliño en 15 a 30 minutos. Si usamos  ingredientes secos será mejor que esperemos al menos 2 horas para que los sabores se mezclen. 

ALGUNAS RECETAS DE ALIÑOS


VINAGRETA BASICA

Generalmente se emplean 3 partes de aceite por 1 de vinagre (salvo que sea balsámico o de Jerez cuyo sabor recomienda reducir la cantidad) y un poco de aceite y pimienta. Se echa la sal y la pimienta en una jarrita o un frasco y se añade el vinagre. Cuando se haya disuelto añadir el aceite y batir hasta que la mezcla emulsione, es decir, que pieda transparencia y se espese ligeramente. Se utiliza con todo tipo de ensaladas.

Vinagreta básica
Vinagreta básica. Imagen por Christine Han
ALIÑO FRANCES

Consiste en añadir a la vinagreta básica 1 cucharada de azucar o de miel y 1 cucharada de mostaza. Perfecto para ensaladas de hoja.

CEBOLLINO

Se tritura en una batidora cebollino y perejil a partes iguales, se añade aceite, vinagre y un pellizco de azúcar en la proporción de una vinagreta normal. Queda estupendo ese aliño con ensaladas de hoja, patatas y las que lleven pescados frescos o ahumados.

VINAGRETA DE AGUACATE

El aguacate consigue que este aliño sea tan sedoso y cremoso Usad un buen aceite de oliva y jugo de limón fresco. Necesitaremos:

1 aguacate maduro

1/4 taza de vinagre (mejor de vino blanco)

El zumo de un limón

Sal y pimienta al gusto

3/4 taza de aceite de oliva virgen extra
En el vaso de una batidora echad el aguacate, el vinagre, el jugo de limón, la sal y la pimienta. Batidlo hasta que quede muy suave y cremoso.
A velocidad baja id batiendo al mismo tiempo que añadís el  aceite de oliva hasta que se mezcle bien.

YOGUR

Consiste en mezclar yogur natural con aceite, vinagre y unas hojitas de menta al gusto hasta alcanzar la consistencia deseada. También puede prepararse con mitad de queso fresco y mitad de yogur. Va perfecto con ensalada de pepino, de patatas y ensaladas verdes en general.

Aliños ensalada
Salsa de yogur
YOGUR GRIEGO

Lo preparamos con:

1 yogur griego natural

1 diente de ajo

Un cuarto de cebolla

Perejil

Sal y pimienta

2 cucharadas de zumo de limón (medio limón)
Es super fácil de preparar. Solo necesitamos un  frasco con una tapa que cierre bien. Echad todos los ingredientes dentro del frasco, cerradlo bien  y agitadlo con fuerza.

ROQUEFORT

Poned en la batidora queso roquefort, mostaza y nata (crema de leche) líquida en la proporción de 50 gramos de queso, 1/2 cucharada de mostaza y 200 gramos de nata (crema de leche) líquida. Combina muy  bien con endibias y con verduras crudas cortadas en palitos (crudités) tomadas como aperitivo y mojadas en esta salsa.

Aliños para ensaladas 2
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