comunidades

Almidón de trigo | qué es y tiene gluten?

Llevo bastante tiempo utilizando el almidón de trigo sin gluten en mis elaboraciones tanto de repostería como de panes sin gluten. Da unos resultados espectaculares. Pero siempre genera controversia. Vamos a ver si podemos desgranar qué es el almidón de trigo sin gluten, si tiene gluten o no (es decir si es apto o no para la dieta sin gluten) y dónde lo podemos comprar.

Si quieres aprender más sobre todo los tipos de harinas y almidones que hay sin gluten, no te pierdas esta entrada:

guia completa harinas y almidones sin gluten


Qué es el almidón de trigo sin gluten:

El almidón es la parte de las plantas donde almacenan las reservas de energía. Se presenta como gránulos y una característica es que son insolubles en agua fría. Tiene sentido esto, ¿verdad? Así, cuando queremos espesar una salsa con maicena o lo que es lo mismo, almidón de maíz, necesitamos que esté caliente, incluso que hierva para que realmente espese.

Sí es importante destacar que el almidón se almacena en forma de glucosa; esto hace que sea una gran fuente de energía también para nosotros. Se digiere de forma muy fácil, sin embargo, debemos tener cuidado con su uso ya que puede alterar los niveles de azúcar en nuestro organismo.

De ahí que yo personalmente prefiera hacer panes caseros con proporciones de harinas superiores a la parte de almidones. Las harinas integrales y sobre todo de algunos cereales o pseudocereales como la quinoa o el trigo sarraceno nos aportan aminoácidos, que los almidones no contienen. Verás en mis recetas (aunque depende del tipo de pan que estamos haciendo) que las proporciones que más uso son 70-80% harinas y 20-30% almidones.

Tiene gluten?

Volviendo al almidón en concreto de trigo, al verlo podemos creer que no es apto para celiacos o sensibles al gluten ya que proviene del trigo. Siempre que sea certificado sin gluten, es posible consumirlo. ¿Cómo puede ser posible? Es fácil, en el proceso de extracción del almidón de trigo, se puede obtener sin gluten. Si quieres saber cómo se separa el almidón del gluten, te recomiendo esta lectura en la página web de FACE. Por supuesto siempre se ha de analizar y confirmar que contiene menos de 20 ppm y que por lo tanto, es apto para la dieta sin gluten.

Dónde comprar almidón de trigo sin gluten:

Yo suelo comprar el de la marca Moara y funciona muy bien.

*Los enlaces son patrocinados. Si compras algo a través de estos enlaces, yo me llevaré una pequeña comisión.

Recetas:

Yo lo utilizo en muchas de mis recetas ya que me gusta mucho el resultado que da. Además, da un sabor muy auténtico. Aquí puedes ver algunas de las recetas donde lo utilizo.

Pan sin gluten | hecho con harinas naturales

pan sin gluten con harinas naturales


Magdalenas sin gluten

magdalenas sin gluten


Si no tienes o no consigues almidón de trigo, puedes sustituirlo por otro almidón. En tal caso, personalmente me gusta combinar dos almidones al 50%: almidón de yuca (mandioca o tapioca) y o bien almidón de maíz (maicena) o fécula de patata. Es decir, si no tengo almidón de trigo uso almidón de yuca más otro almidón.

Esta entrada Almidón de trigo | qué es y tiene gluten? fue escrita por Adriana Aparicio también autora de funtimeingles.com que ahora trae su contenido a Manualidades Sin Gluten.

Fuente: este post proviene de Manualidades Sin Gluten, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
¿Qué te ha parecido esta idea?
Esta información nunca debe sustituir a la opinión de un médico. Ante cualquier duda, consulta con profesionales.

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Hoy vamos a hacer el wrap dulce más famoso de TikTok en versión keto y también en versión sin gluten. Para grabar la receta le he pedido ayuda a mi hijo y la verdad es que nos hemos reído muchísimo. E ...

Me habéis preguntado muchísimas veces cómo usar la harina de coco. Y es que es complicadillo. Vaya por delante que tampoco soy una maestra en el dominio de la harina de coco, pero sí que la he usado y ...

El otro día en el supermercado vi unos moldes de silicona para hacer barritas de muesli y no me lo pensé. Cuando me quise dar cuenta, ya los había pagado.  Esa misma tarde, hice unas barritas de muesl ...

Recomendamos

Relacionado

Alimentación Cocinar Consejos ...

Harinas sin gluten Existen muchísimos tipos de harinas sin gluten. Para entenderlos un poco mejor, los vamos  a clasificar según si proviene de un cereal, de un pseudocereal, de frutos secos, legumbres o incluso de semillas. ¡Para que luego digan que los celiacos no podemos comer nada! Voy a describir brevemente cada harina y almidón. Algunos de ellos tienen su propia entrada en el blog (y espero ...

Cocinar Dulces Magdalenas ...

Cuando hablamos de repostería, las magdalenas sin gluten son todo un clásico. Pero no siempre son tan fáciles de hacer. Hoy te presento una receta rica, bastante sencilla, explicada paso a paso y hecha con harinas y almidones sin gluten naturales. Esto quiere decir que no vamos a usar ningún mix comercial. ¿Puedo usar mezcla comercial? No obstante, si tienes en casa una mezcla de repostería sin gl ...

Freebie dieta sin gluten pan sin gluten ...

Cuántos me habéis dicho que lo más difícil del mundo sin gluten es la elaboración de panes sin gluten y también la repostería sin gluten… Por eso hoy, estoy muy contenta con este sorteo, de la mano de Social Gluten. Por si alguno no conoce a Social Gluten, es mi tienda online de referencia: con cientos de referencias de panes sin gluten, galletas, pastas, etc. Pero lo que más me gusta es su ...

Alimentación Celiaquía Consejos ...

Hoy vamos a hablar de la quinoa. Vamos a ver qué es y cómo usar la quinoa en la cocina sin gluten. ¿Estás preparado? Uno de los cambios más grandes que uno experimenta cuando empieza a cocinar sin gluten es que no se puede sustituir harina de trigo por otra harina. No funciona así. La harina de trigo tiene una alta cantidad de almidón y cuando cocinamos sin gluten, nos vemos obligados a mezclar ha ...

trucos y consejos otros sin gluten

Aunque no soy celíaca, el gluten no me sienta demasiado bien, por lo que procuro evitarlo en la medida de lo posible, sobre todo en mi día a día. En el blog intentamos que la mayoría de nuestras recetas sean sin gluten, de hecho, tenemos una categoría especial sin gluten. En este post te quiero enseñar las harinas sin gluten que existen y cómo debes utilizarlas para sustituir harinas con gluten o ...

Cocinar Masas Sin Gluten arroz integral ...

Sigo probando recetas de panes sin gluten. Hace unos meses estuve en Japón (por cierto, te cuento mi viaje a Tokio aquí) y allí el pan sin gluten es a base de arroz. Queda un pan demasiado pegajoso para mi gusto. Pero desde que volví, sabía que quería hacer mi versión de pan de arroz integral, casero y por supuesto sin gluten. Pero para hacerlo más sencillo aún, quise partir de arroz en grano. Com ...

Panes Queso Sin gluten ...

Exquisito pan de queso y yuca, apto para intolerantes al gluten Hola a tod@s…esta receta que os traigo a continuación es típica colombiana originaria del Valle del Cauca pero que se come en toda Colombia, son unos panecillos hechos a base de almidón de yuca y queso. No tienen el clásico sabor a pan al no estar hechos con harina de trigo, sino una elástica miga muy sabrosa y dulzona que los c ...

Cocinar Masas Sin Gluten desayuno ...

Hace mucho que no te traía una receta de pan sin gluten. Es verdad que últimamente me he centrado mucho en crear recetas bajas en hidratos (también sin gluten, claro). Pero hoy te traigo unas deliciosas baguettes sin gluten con harinas naturales, fáciles de encontrar y fáciles de hacer. Esta receta la he creado como parte de una colaboración con la Asociación de Celiacos de Madrid en la que impart ...

hazlo tu mismo sin gluten técnicas y más ...

¡Felíz viernes! Una vez pasado el vaporón y luego de tranquilizarme un poco, he podido sentarme a leer un rato y he comprendido varias cosas en esto de preparar recetas gluten free: Lo primero es saber que no puedes sustituir la harina de trigo normal por cualquier otra cosa gluten free (como almidón de maíz o de yuca) y pretender que la vida va a continuar igual de hermosa, que tus preparaciones ...

Bizcocho Dulce Sin Gluten

Creo que este es uno de los bizcochos mas ricos que he preparado y mira que es fácil, como todos los que solemos hacer. Un bizcocho sin gluten de yogur griego con almidón de trigo que curiosamente no lleva gluten aunque, eso sí, hay que tener cuidado de comprarlo con las máximas garantías de que no lo contiene pues no todo el almidón de trigo es apto para personas con celiaquia o intolerancia al g ...