Angulas a la Bilbaina

La angula es el alevín o la cría de la anguila, y es el único pez cuyas leyes de pesca permiten capturar con moderación. Algunos de los rasgos que más les caracteriza a esta especie es que no superan los 8 cm de largo y, de no estar cocidas, que es como se suelen comercializar, su cuerpo es translúcido

Ingredientes

Para 1-2 personas

200 gr de Angulas

2 dientes de ajo

1 guindilla

Aceite de oliva virgen extra

2 cucharadas de vinagre de Jerez

salEmpezamos con la receta de las angulas a la Bilbaina

angulas a la bilbaina


Receta de las Angulas a la Bilbaina

De las recetas con angulas, esta es la que más me gusta. Verás qué fácil es.

En una cazuela de barro echar un poco de aceite de oliva virgen extra y poner a fuego medio alto

Vamos a laminar los ajos y cuando el aceite coja temperatura los añadiremos  a la cazuela

 Incorporamos a la vez las guindillas al gusto. El picante es cosa tuya, por lo que de ti depende que añadas más o menos.

Vamos a freír los ajos y la guindilla hasta que el ajo empiece a coger color marrón

 Antes de que se doren los ajos, retiramos del fuego, añadimos el vinagre y removemos hasta que se integre.

Llevamos de nuevo a fuego, añadimos las angulas y salteamos durante un par de minutos

Servimos en caliente en la cazuela de barro y disfrutamos de esta receta de Angulas a la Bilbaina
Características de la Angula

Las anguilas, recorren muchos kilómetros para su desove y realizan largas migraciones desde las cabeceras de los ríos europeos hasta su llegada al mar.

Durante esas migraciones, que algunas duran de 2 a 3 años, no necesitan alimentarse

Son capaces de serpentear por la tierra durante varios kms y respirar a través de la piel

Todas las Angulas al nacer son hembras. Algunas, a medida que pasa el tiempo terminan por cambiar de sexo según necesidades.

El tamaño de las angulas ronda entre los 5 y 6 cms.
Angulas a la bilbaina
Angulas,cria de la Anguila
¿En qué se diferencian las angulas de lomo blanco de las de lomo negro?

Algunas angulas presentan el lomo de color negro tras haber pasado algunos días más en el río, por lo que inician su evolución morfológica para convertirse en anguilas. El lomo negro es, por lo tanto, la espina de las angulas en fase de desarrollo.

Debido al proceso de limpieza que se realiza con tabaco disuelto en agua, en el que se pretende limpiar la baba y posibles restos que queden en el cedazo

Después de limpiarlas se cuecen en salmuera, es ahí donde adquieren ese color blanco que suelen tener.

las que tienen el color mas oscuro es por que son mas viejas, generalmente esas mas oscuras son desechadas por el comprador.

¿y el lomo negro de las  angulas de donde proviene?

Es la espina de las angulas justo antes de transformarse en anguilas, desarrollan la espina y de ahí que tengan ese color.
¿Cual es el precio de las angulas y donde se capturan?

Debido a la escasez de angulas y lo difícil de su captura, el precio de las angulas se dispara pudiendo alcanzar en temporadas altas los 1800 euros el kilo.

La captura de las angulas se suele hacer en pleamar y al atardecer en los ríos. Debido a la escasez de la luz, la angula tiende a subir a superficie, facilitándose su captura.

 En Andalucía o en países como Portugal la pesca de angulas está prohibida, y en la zona norte de España en muchos sitios su captura se considera deportiva.

Su captura empieza una semana antes de la luna nueva de Octubre y dura hasta una semana después de la luna nueva de Marzo.

Para poder capturar este animal es imprescindible contar con una licencia acreditativa de pesca.

La captura de la angula se realiza siguiendo los métodos más tradicionales: con un cedazo de madera y un candil.

Puedes comprar angula en la tienda online de Angulas Roset
Videorecetas que te gustará aprender a cocinar





Estas dos video recetas, las podéis ver en mi canal de youtube, donde además podréis comentarlas, darle al like y suscribirte gratuitamente a mi canal para no perderte nada de lo que allí subo.

Fuente: este post proviene de La Cocina de Masito, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Aunque a los italianos les exaspere que hagamos macarrones con chorizo, tienen que reconocer que ha sido una de las mejores adaptaciones de su clásica boloñesa. Tanto, que casi podemos nombrar esta re ...

Los pasteles de pescado son una opción maravillosa para preparar en ocasiones especiales como Navidad para nuestros invitados. Quizá el más conocido sea el pastel de cabracho, aunque también se puede ...

Etiquetas:

Recomendamos

Relacionado

Para ser buenos anfitriones es importante conquistar el corazón de tus comensales. Y como las fiestas están a la vuelta de la esquina, te aconsejo uno de los productos estrella de España con el que triunfarás seguro en la mesa y enamorando a tus invitados: las angulas Son uno de los platos más tradicionales y controvertidos de la gastronomía española y si las sirves como plato para fiestas o reuni ...

Aperitivos Entrantes Pescados y Mariscos

“Gulas”, un alimento controvertido que algunos desprecian y otros, como yo, adoran. Sí, ya sé que las gulas son un sucedáneo de ése otro alimento que es el alevín de la anguila europea, las angulas. Una especie en peligro crítico de extinción, debido a la presión pesquera y medio ambiental en los medios naturales, sobre todo los ríos, en los que se crían y alimenta. En Andalucía, concretamente es ...

#cocinaandaluza #mojama

Los atunes viniendo de fuera de las Columnas de Hércules, adelgazan más por falta de pasto, y que puede llamarse al atún cerdo marítimo, porque gusta mucho de las bellotas y por ellas engorda en gran manera, y cuando hay escasez de tales bellotas hay escasez también de atunes. Estrabón Estoy más tieso que la Mojama. Dicho Popular Nos dice la Real Academia Española que mojama es una variante moder ...

Recetas de Cocina Recetas de Pescados

La anguila es un pez muy delicioso que forma parte de los platillos gourmet en la cocina marina. Dentro la amplia variedad de recetas con anguila encontramos excelentes alternativas para disfrutar de su sabor y su consistencia gelatinosa. En la cocina japonesa, el unagi goza de gran popularidad por ser ingrediente básico de platillos con preparaciones muy diversas. Una vez que hayas encontrado don ...

Aperitivos y Entrantes aceite de girasol aceite de oliva virgen extra ...

La escalivada es un plato típico de nuestra gastronomía española, más en concreto de la costas del mediterraneo. Basicamente es una elaboración a base de verduras asadas; berenjena, pimiento, cebolla y tomate… Proviene del verbo catalán escalivar que significa asar al rescoldo y del sustantivo caliu, rescoldo… A continuación la receta… Ingredientes: -Escalibada de doradas 4 pimie ...

exprés NAVIDAD pescado ...

Bueno....pues esta receta me la pasó mi pescadera del mercado (la que pesca no, la que vende) siempre voy a comprar allí, porqué es una máquina quitando las espinas. No deja ni una!! Y mientras le quitaba las espinas me dió la receta, que por facilita la tenía que probar sí o sí. La verdad que es un plato de fiesta, sin complicaciones y delicioso...ya lo veréis.. TRADICIONAL Ingredientes: 4 Trozos ...

Recetas de cocina Pescados

Una de las maneras más fantásticas de disfrutar de un pescado blanco, sinónimo de elevada densidad nutricional y alto contenido en ácidos grasos omega-3, es cocinar una tradicional merluza al horno con patatas como la que hoy vamos a aprender a preparar. Esta receta de merluza al horno, además de sencilla, es prácticamente desatendida, teniendo tan solo que ocuparnos de preparar un ligero aderezo ...

Carne de caza Receta recetas light ...

Estoy de estreno!! Por fin tengo mi robot de cocina y qué mejor que estrenarlo con una receta de caza que me ha traído mi padre: lomo de gabato a la sidra en Monsieur-Cuisine plus. Para los que no sepáis qué es un gabato, os aclaro que es la cría del ciervo o el corzo. Tengo que reconocer que la carne de caza no le gusta a todo el mundo, pero en este caso, al ser un ejemplar joven, el sabor y la t ...

frutos del mar Navidad

LANGOSTINOS O GAMBONES A LA NARANJA Son muchas las ocasiones en las que queremos sorprender o agasajar a los nuestros con un rico plato, .. y utilizando sabroso marisco seguro que lo vamos a conseguir. Esta receta que te propongo es muy sencilla de preparar, queda muy vistosa y se sale un poco de la forma habitual en la que solemos tomar marisco .., al incorporar naranja en su elaboración y cons ...