Ingredientes
Para 1-2 personas
200 gr de Angulas
2 dientes de ajo
1 guindilla
Aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de vinagre de Jerez
salEmpezamos con la receta de las angulas a la Bilbaina
Receta de las Angulas a la Bilbaina
De las recetas con angulas, esta es la que más me gusta. Verás qué fácil es.
En una cazuela de barro echar un poco de aceite de oliva virgen extra y poner a fuego medio alto
Vamos a laminar los ajos y cuando el aceite coja temperatura los añadiremos a la cazuela
Incorporamos a la vez las guindillas al gusto. El picante es cosa tuya, por lo que de ti depende que añadas más o menos.
Vamos a freír los ajos y la guindilla hasta que el ajo empiece a coger color marrón
Antes de que se doren los ajos, retiramos del fuego, añadimos el vinagre y removemos hasta que se integre.
Llevamos de nuevo a fuego, añadimos las angulas y salteamos durante un par de minutos
Servimos en caliente en la cazuela de barro y disfrutamos de esta receta de Angulas a la Bilbaina
Características de la Angula
Las anguilas, recorren muchos kilómetros para su desove y realizan largas migraciones desde las cabeceras de los ríos europeos hasta su llegada al mar.
Durante esas migraciones, que algunas duran de 2 a 3 años, no necesitan alimentarse
Son capaces de serpentear por la tierra durante varios kms y respirar a través de la piel
Todas las Angulas al nacer son hembras. Algunas, a medida que pasa el tiempo terminan por cambiar de sexo según necesidades.
El tamaño de las angulas ronda entre los 5 y 6 cms.
Algunas angulas presentan el lomo de color negro tras haber pasado algunos días más en el río, por lo que inician su evolución morfológica para convertirse en anguilas. El lomo negro es, por lo tanto, la espina de las angulas en fase de desarrollo.
Debido al proceso de limpieza que se realiza con tabaco disuelto en agua, en el que se pretende limpiar la baba y posibles restos que queden en el cedazo
Después de limpiarlas se cuecen en salmuera, es ahí donde adquieren ese color blanco que suelen tener.
las que tienen el color mas oscuro es por que son mas viejas, generalmente esas mas oscuras son desechadas por el comprador.
¿y el lomo negro de las angulas de donde proviene?
Es la espina de las angulas justo antes de transformarse en anguilas, desarrollan la espina y de ahí que tengan ese color.
¿Cual es el precio de las angulas y donde se capturan?
Debido a la escasez de angulas y lo difícil de su captura, el precio de las angulas se dispara pudiendo alcanzar en temporadas altas los 1800 euros el kilo.
La captura de las angulas se suele hacer en pleamar y al atardecer en los ríos. Debido a la escasez de la luz, la angula tiende a subir a superficie, facilitándose su captura.
En Andalucía o en países como Portugal la pesca de angulas está prohibida, y en la zona norte de España en muchos sitios su captura se considera deportiva.
Su captura empieza una semana antes de la luna nueva de Octubre y dura hasta una semana después de la luna nueva de Marzo.
Para poder capturar este animal es imprescindible contar con una licencia acreditativa de pesca.
La captura de la angula se realiza siguiendo los métodos más tradicionales: con un cedazo de madera y un candil.
Puedes comprar angula en la tienda online de Angulas Roset
Videorecetas que te gustará aprender a cocinar
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Fuente: este post proviene de La Cocina de Masito, donde puedes consultar el contenido original.
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