INGREDIENTES PARA EL CERDO REBOZADO:
250 gramos de cerdo sin grasa , cortado en cubosDos cucharadas soperas de salsa de sojaTres o cuatro cucharadas soperas de harinaUna cucharada de café de levadura química.Pimienta, una chispa.Aceite de girasol para freír.Dos cucharadas soperas de agua muy fría.Maceramos un rato el cerdo con de soja.
Seguidamente hacemos una gacha con la harina, la levadura , la pimienta y el agua, añadiremos el líquido de la maceración.
Si no tenemos levadura otra opción es echar cerveza, en ese caso no podremos el agua.Si queda muy clara la gacha le añadimos un poco más de harina, ha de ser consistente para que el rebozado sea un poco gordito, pero eso ya a gusto de cada casa.En el aceite caliente freímos los trozos de cerdo rebozados hasta que estén dorados y reservamos en papel absorbente.No hace falta que la carne quede completamente hecha por dentro, la terminaremos al mezclarla con la salsa quedando más jugosa.
LAS VERDURAS:
Dos cebollas cortadas en trozos grandes, me gusta que se noten.Un pimiento rojo cortado en cuadradosUn pimiento verde cortado en cuadradosDos cucharadas de aceite de girasol.Sal y pimienta.Freír las verduras salpimentadas hasta que queden al dente, no más, se acabarán de hacer con la salsa.
SALSA: LA GRACIA DEL PLATO.
Usad para todo la misma medida de cuchara, es para mi gusto la proporción ideal.
Tres cucharadas de vinagre.Tres cucharadas de azúcar moreno a ser posible o en su defecto blanco.Una pizca de sal.Una cucharada de ketchup.Tres cucharadas de almíbar de piñaUna cucharada de soja.Una cucharada de aceite de sésamo o de girasol.Una cucharada de miel.Un poco de pimienta.Una cucharada de café rasa de jengibre, yo lo uso en polvo.Un poco de Maicena para espesar.Mezclar todos los ingredientes en un cazo, menos la harina de maíz, calentándolos hasta que la miel se deshaga en la mezcla y todos los sabores se mezclen, rectificando en ese momento con el ingrediente que creamos que falta.A lo mejor hay que añadirle algo de sal, esto ya al gusto o si queremos algo más de color un poco más de ketchup, cada casa tiene su gusto y sus preferencias.No pasaros con la harina de maíz, mejor id añadiéndola al final poco a poco, hasta que se espese a nuestro gusto.
Una vez hecha la salsa es el momento de mezclar en el wok o sartén el cerdo, las verduras y añadir salsa, no mucha.
Yo pongo tres o cuatro cucharadas y remuevo para que se mezclen los sabores, el resto en una salsera.
Así conseguiremos también que el rebozado de la carne no se ablande demasiado.
El acompañamiento ideal para esta carne es el arroz blanco o un arroz tres delicias.
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