Este arroz lo he hecho con cangrejos de Calpe, son pequeños, de un color entre blanco y marrón. Su caparazón es fino, lo que nos permite triturarlo con facilidad y sacarle todo el jugo. También podemos hacerlo con cangrejos de río u otra variedad. Había otros en la pescadería, también de mar, un poco más grandes y naranjas, esos son mejor dejarlos enteros sobre el arroz.
Cangrejos de Calpe
-500 g. de cangrejos de Calpe
-aceite de oliva
-1 ó 2 dientes de ajo
-1 taza de tomate triturado
-1/2 cucharada de pimentón dulce de la Vera
-agua y sal
-2 tazas de arroz redondo de Valencia
En una cazuela amplia, sofreímos los cangrejos previamente enjuagados.
Los chafamos un poco con la espátula mientras se fríen y cuando estén dorados, sacamos a un recipiente y los trituramos con una taza de agua. Reservamos.
Sofreímos el ajo picado, el pimentón y el tomate, dejamos que reduzca a la mitad.
Pasamos los cangrejos triturados por el colador chino e incorporamos al sofrito.
Dejamos un par de minutos y agregamos 1 litro y medio de agua aproximádamente y sal.
Cocinamos el conjunto 20 minutos a fuego medio, rectificamos de sal y agregamos el arroz.
Cocemos a fuego fuerte los primeros cinco minutos y después bajamos el fuego 10-12 minutos más. Probamos el punto de cocción.
NUTRICIÓN: cangrejos
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