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Arroz 3 delicias con aguacate y crujiente de parmesano

Uno de los platos estrella cuando vamos a un restaurante chino es sin duda el arroz tres delicias, ¿quién no se lo ha pedido alguna vez? Una combinación exquisita que podemos versionar fácilmente con los ingredientes (delicias) que más nos apetezca. En esta ocasión yo he utilizado zanahoria, mortadela vegetal y guisantes. He sustiuido el jamón dulce por mortadela vegetal, de esta manera hacemos la versión vegetariana. Si la queremos vegana, obviaremos el huevo que también he incorporado y el crujiente de parmesano, que por cierto he de decir que está delicioso y es facilísimo de hacer.

Ingredientes para 2 raciones

200gr. arroz basmati

1 huevo

1 zanahoria

50gr. mortadela vegetal

50gr. guisantes cocidos

1 aguacate (o medio si es muy grande)

50gr. queso parmesano rallado

aceite y sal al gusto

Lo primero que haremos es hervir el arroz basmati en abundante agua con un poco de sal.

La zanahoria podemos ponerla cruda o hervirla 10 minutos. En ambos casos la pelaremos y la picaremos a trocitos muy pequeños.

Realizamos una tortilla francesa con un huevo.

También cortamos a trocitos muy pequeños la mortadela vegetal y la tortilla.

Cocemos los guisantes en agua con sal.

Mezclamos todos los ingredientes y los salteamos en una sartén con unas gotas de aceite.

Para la crema de aguacate simplemente trituramos el aguacate pelado y sin hueso con un poco de sal y limón. Podemos ayudarnos de unas gotas de leche vegetal o la que queramos para conseguir la textura deseada.

Para el crujiente de queso, colocaremos tantas porciones como vayamos a hacer en una bandeja de horno con papel vegetal dándole la forma deseada, eso sí, una capa fina de parmesano. Y lo horneamos 5 minutos a 180ºC, hasta que estén dorados. Dejamos enfriar y retiramos con cuidado.

Ya solo nos quedará emplatar. Si queréis darle la forma que yo he hecho, simplemente colocamos el arroz en un bol presionándolo un poco y le damos la vuelta en un plato. Espero que lo disfrutéis


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