Si siempre cocináis con arroz blanco, redondo o largo, esta es vuestra receta para adentraros en nuevos sabores.
La palabra basmati significa "rey de las fragancias" y si además se ha cultivado en la región del Punjab (entre la India y Pakistán) donde se produce el mejor arroz basmati del mundo ya es para dar de pleno con la calidad y el sabor.
Yo he empleado un arroz Basmati integral ecológico, de Ecoalgrano (aquí) que me ha sorprendido gratamente, tanto que lo he "adoptado" en mi cocina.
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Ingredientes para 4 personas:
250-300 gr. de arroz basmati integral
2 c/s de pipas peladas
16 almendras tostadas
16 avellanas tostadas
Pasas sin pepitas
Arándanos deshidratados
1 puerro
1 c/p de ralladura de limón
Sal , Pimienta negra
750 cc. de caldo de verduras
Unas hojas de cilantro
Canela
Nuez moscada
Ras el hanout
Aceite de oliva virgen extra
Poner un puñadito de pasas y otro de arándanos a remojar con un vaso caldo. Una media hora.
En una sartén amplia con aceite saltear las avellanas y las almendras . Reservar.
En ese aceite poner el puerro picadito, un poco de sal y rehogar unos 8-10 minutos.
Lavar el arroz, escurrir bien incorporándolo a la sartén, salpimentar, añadir la ralladura de limón, rehogar un minuto y verter casi todo el caldo.
Cocer a fuego fuerte unos 5 minutos, bajar la potencia de este, tapar y cocinar unos 10 minutos más.
Añadir las pasas y los arándanos con el caldo del remojo, media cucharadita rasa (de las de café) de canela, de nuez moscada y de ras el hanout, agitar la sartén por el asa para que se reparta bien lo que hemos añadido. Rectificar de sal.
Tapar de nuevo y cocinar unos 10-15 minutos más, removiendo de vez en cuando el arroz. Añadir caldo si fuera necesario.
Poner los frutos secos reservados.
Apagar el fuego y dejar reposar unos 5 minutos.
Espolvorear con cilandro picado.
NOTA: La cantidad de arroz que indico es para plato principal acompañado de una buena y generosa ensalada, este arroz sacia.
** Al ser un arroz integral tarda un poquito más en cocerse, seguir el tiempo indicado por el fabricante.
** La cantidad de caldo es orientativo.
** Las pipaspeladas podéis encontrarlas aquí
** La cantidad de las especias también a vuestro gusto.
** Ras el hanout és una mezcla de especies habitual de la cocina magrebí, se puede encontrar en supermercados.
** c/s = cucharada sopera
** c/p = cucharada de postre
Fuente: este post proviene de Blog de Cuina de la dolorss, donde puedes consultar el contenido original.
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