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Arroz basmati integral especiado con frutos secos.

Si queréis comer un arroz sabrosísimo y con muchos matices de sabor y de texturas, esta es vuestra receta.

Si siempre cocináis con arroz blanco, redondo o largo, esta es vuestra receta para adentraros en nuevos sabores.  

La palabra basmati significa "rey de las fragancias" y si además se  ha cultivado en la región del Punjab (entre la India y Pakistán) donde se produce el mejor arroz basmati del mundo ya es para dar de pleno con la calidad y el sabor.

Yo he empleado un arroz Basmati integral ecológico, de Ecoalgrano (aquí)  que me ha sorprendido gratamente, tanto que lo he "adoptado" en mi cocina.



Ingredientes para 4 personas:

250-300 gr. de arroz basmati integral

2 c/s de pipas peladas

16 almendras tostadas

16 avellanas tostadas

Pasas sin pepitas

Arándanos deshidratados

1 puerro

1 c/p de ralladura de limón

Sal , Pimienta negra

750 cc. de caldo de verduras

Unas hojas de cilantro

Canela

Nuez moscada

Ras el hanout

Aceite de oliva virgen extra

Poner un puñadito de  pasas y otro de arándanos a  remojar con un vaso caldo. Una media hora.

En una sartén amplia con aceite saltear las avellanas y las almendras . Reservar.

En ese aceite poner el puerro picadito, un poco de sal y rehogar unos 8-10 minutos.

Lavar  el arroz, escurrir bien incorporándolo a la sartén, salpimentar, añadir la ralladura de limón, rehogar un minuto y verter casi todo el caldo.

Cocer a fuego fuerte unos 5 minutos, bajar la potencia de este, tapar y cocinar unos 10 minutos más.

 Añadir las pasas y los arándanos con el caldo del remojo,  media cucharadita rasa (de las de café) de canela, de nuez moscada y de ras el hanout, agitar la sartén por el asa para que se reparta bien lo que hemos añadido. Rectificar de sal.

Tapar de nuevo y cocinar unos 10-15 minutos más, removiendo de vez en cuando el arroz. Añadir caldo si fuera necesario.

Poner los frutos secos reservados.

Apagar el fuego y dejar reposar unos 5 minutos.

Espolvorear con cilandro picado.

NOTA: La cantidad de arroz que indico es para plato principal acompañado de una buena y generosa ensalada, este arroz sacia.

** Al ser un arroz integral tarda un poquito más en cocerse, seguir el tiempo indicado por el fabricante.

** La cantidad de caldo es orientativo.

** Las pipaspeladas podéis encontrarlas aquí  

** La cantidad de las especias también a vuestro gusto.

** Ras el hanout és una mezcla de especies habitual de la cocina magrebí, se puede encontrar en supermercados.

** c/s = cucharada sopera 

** c/p = cucharada de postre 

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