comunidades

PINCHITOS MORUNOS (PINCHITOS DE POLLO RAS AL HONOUT) Y ARROZ BASMATI SALTEADADO CON CIRUELAS PASAS Y CILANTRO



En esos días en los que pega el poniente, esos vientos que deja el cielo malagueño totalmente despejado aportando una visibilidad extraordinaria, con una luminosidad y una claridad especial, los malagueños podemos divisar desde muchos puntos de la costa, allá en el horizonte la costa Africana.

Aunque cerca de 200 kmts. Es lo que nos separa se puede ver con casi una total nitidez las montañas más altas del Parque Nacional de Talassemtane; las cumbres rifeñas, parecen estar a un “tiro de  piedra” de nuestras playas. 

Tan lejos, pero tan cerca a la vez, compartiendo el mismo cielo, las mismas nubes movidas, traídas y llevadas por los mismos vientos; el mismo Mar, este Mediterráneo que baña nuestras costas y que nos une.

El norte de Africa es un vecino unido a nuestra tierra por lazos históricos, culturales y humanos muy estrechos a través de los siglos.   Es allí a los pies del Monte Gurugú, donde se encuentra un trocito de Málaga hasta que se consideró Ciudad Autónoma en 1995: Melilla.  

La gastronomía del Norte africano, la cocina bereber es refinada, sabrosa y muy especiada, teniendo muchos lazos de unión con la cocina andaluza, ambas con influencias de origen andalusí, mediterráneas, orientales y africanas.

Tipico en Melilla y por ende en Málaga, son los “pinchitos morunos”, una de las tapas más típicas y tópicas de ambas ciudades.  ¿Qué malagueño no recuerda aquellos pinchitos morunos que preparaban en el parque en los años 60, sentarse en una mesita bajo los frondosos árboles, notar el frescor de la tarde, el suelo de chinorros, disfrutando del volar de las bandadas de pájaros,  la botella de gaseosa de limón “La Pitusa” y los mayores un quinto de cerveza, aquella malagueña y exquisita, en un anafe o infiernillo (hoy les llamamos barbacoa) se hacían con los rescoldos de carbón los “pinchitos morunos”, deleitándonos su maravilloso olor, olor y sabor de antaño, transportado por la ráfagas de la brisa marina: así creo recordar que se llamaba el kiosco “La Marina”.

Ese añorado olor lo he vuelto a descubrir en “Mi cocina”, donde he preparado estos “pinchitos morunos”, tan malagueños a su vez, con una de las especias más emblemáticas de ésa tierra tan cercana y tan familiar, del norte de Africa: Ras el hanout.

"Ras al Hanout" se traduce como "lo mejor de la tienda" esto quiere decir que el tendero que realiza la mezcla utiliza las mejores hierbas o especies de las que dispone en la  tienda.   No existe una receta original, su composición puede estar formada por mas de 20 especies, algunas tan conocidas como cardamomo, jengibre, comino, pimienta, clavos de olor, cardamomo, cilantro, guindilla, canela, jengibre, cúrcuma, pimentón, guindilla y otras menos conocidas como el jengibre azul que es menos picante o sobre todo menos penetrante que el jengibre, y galanga que es la cáscara de la nuez moscada.

El "Ras al Hanout" se utiliza en la cocina en infinidad de platos, carnes, arroces, cuscús, etc., los más significativos son los pinchos morunos y los tajines.

Yo suelo comprarla en las múltiples y genuinas carnicerías marroquíes existentes en Torremolinos.

¿Cómo lo hice?     

  
Cortar las pechugas en dados para brocheta.


En un bol, aliñarlas salándolas al gusto, añadiendo dos cucharadas soperas de ras el hanout y un chorrito de aceite de oliva, dejándolas tres o cuatro horas macerando.

Pasado ése tiempo, ensartar los dados de pollo en palos de brocheta.

Asar las brochetas en una plancha o parrilla con un poquito de aceite de oliva (si pueden mejor en una barbacoa).

Mientras cocer el arroz basmati (siguiendo las instrucciones del fabricante), colar y reservar

Picar dos o tres dientes de ajo.

En una sartén echar un chorreón de aceite de oliva virgen extra y en frio empezar a pochar el ajo picado sin que llegue a dorar.

Agregar el arroz, las ciruelas pasas, salar al gusto, saltear unos minutos, y retirar del fuego.

Antes de emplatar añadir cilantro picado.

Servir las brochetas sobre una cama de arroz y acompañado de ensalada variada.


Como se dice en árabe "Saha", o buen provecho

Fuente: este post proviene de Blog de carmerosa, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Etiquetas: recetas de primeros

Recomendamos

Relacionado

recetas de segundos

Me encantan los pinchitos, de todo tipo, de pollo, de carne, de cordero.....pero en esta ocasión los he hecho de pavo, con una mezcla de especias que se llaman RAS AL HANOUT, y han quedado riquísimos. Aquí es difícil obtener la mezcla de especias que se usan para los pinchitos, pero el otro día en el súper vi un bote de especias morunas, que en realidad son para hacer cous cous, y lo compré ...

Carnes cocina marroquí

Larga es la tradición de los pinchitos morunos en Málaga, ya lo conté cuando publiqué en el año 2012 ésta receta (pinchitos morunos malagueños) y expliqué como los preparé en aquella ocasión, usando una de las especias árabes más populares y que nunca falta en mi cocina: Ras Al Hanout. "Ras al Hanout" se traduce como "lo mejor de la tienda" esto quiere decir que el tendero qu ...

recetas de primeros arroces carnes y aves

Algo que no puede faltar en mi cocina??? Las especias... romero, albahaca, perejil, cilantro, tomillo, laurel, cúrcuma, comino, pimientas, nuez moscada.... y seguiría y seguiría nombrando. Me encanta ir a los super o mercados y buscar especias nuevas y probarlas... y así encontré un día el Ras Hanout. El Ras hanout es una mezcla de especias cuyo origen viene de la cocina marroquí... En casa nos e ...

Carnes Segundos

Me encantan los pinchitos morunos y aprovechando que Isa Reina me ha mandado Ras el Hanout he hecho estos riquísimos pinchitos, en mi caso de pavo. El Ras el Hanout es una mezcla de especias y hierbas de la zona de Magreb, la suelen vender en tiendas donde venden especias al peso y aquí en España es bastante fácil de encontrar. Animaos con esta receta que es una cena socorrida y sana con un acompa ...

general

ARROZ CON POLLO AL RAS EL HANOUT Ras el hanout es una especia típica de Marruecos. Es muy parecida el curry ya que se hace con una mezcla de especias en las que no faltan: pimienta, comino, cardamomo, jengibre, nuez moscada, canela, y así hasta 30 diferentes según los casos. INGREDIENTES 1 Vaso de arroz ( en este caso arroz bomba ) 3 Vasos de caldo de pollo ( arroz normal 2 vasos) Media cebolla p ...

recetas de primeros arroz

En casa no se tira nada de nada, el otro día os enseñé la receta de pollo al ras el hanout, y como hice un pollo entero y era grande pues sobró para preparar un arroz. Deciros que estaba buenísimo y el toque ese de las especias estaba muy rico. Como era poco pollo para los 4 que somos en casa, le añadí bastante verdura, ya que acompaña muy bien al arroz y a los peques les gusta mucho la combinació ...

recetas de segundos carnes y aves

En casa nos encanta la carne Halal... Esta receta también la podéis hacer con pechuga de pollo normal... http://es.wikipedia.org/wiki/Halal - http://es.wikipedia.org/wiki/Ras_el_hanut Ingredientes: Pechuga de pollo halal Ras Hanout (Sal, Cúrcuma, Cilantro, Harina de maíz, Cayena, Comino, Pimienta negra y Jengibre) Aceite de oliva Preparación: Troceamos la pechuga de pollo y ponemos dos cucharada ...

recetas de segundos carnes

Ras el hanout es una mezcla de hierbas y especias cuyo origen esta el el Magreb. el nombre de esta mezcla significa literalmente "la cabeza de la tienda" lo que significa que el fabricante ha puesto la mejor mezcla de especias que puede ofrecer. De ahí que haya distintas mezclas dependiendo del vendedor. Suele incluir, pimienta negra, cardamomo, comino, nuez moscada, canela, pimentón , ...

COCINA COCINA (THERMOMIX) COCINA SEFARDI ...

POLLO AL RAS EL HANOUT INGREDIENTES: 1 cebolla mediana 8 o 10 almendras crudas 4 medias pechugas de pollo. 100 grs. de vino blanco o brandy 100 grs. de agua 2 cucharadas de RAS EL HANOUT una cucharada de miel ½ cucharadita de jengibre en polvo. sal. 100 grs. aceite de oliva hojitas de cilantro (opcional)PREPARACION: 1.- Pon el aceite a calentar en una cacerola. Cuando este caliente añade los troz ...