Antes que nada: Arroz caldoso no es risotto, no es cremoso, no meloso. Es un arroz con más líquido. No es sopa de arroz. ¿Se entiende?
Para que entiendan las diferencias, les dejo aquí una receta de risotto de hongos, que también es muy muy rica.
No tenemos video para ilustrar esta receta pero igual les dejo para que hagan click aquí si quieren subscribirse al canal de YouTube donde salen 2 hermosas recetas semanales.
Sobre esta receta de arroz caldoso con mejillones
El arroz caldoso está toda la cocción abajo del agua. La sonrisa te sale cuando, sin estar cremoso, líquido y arroz están bien integrados.
Acá usamos arroz doble Carolina para esto. No está comprobado si es el más indicado pero nos resulta.
Otro detalle importante: Olla profunda. ¿Vieron la paella que sale sequita y se hace en recipiente plano? Bueno, al revés.
Resulta también que la combinación de verduras no es muy creativa, es muy mediterránea. Pero bueno, no es muy taiwanés este arroz…
Sin más que decir, les dejo con esta gran receta:
Ingredientes de este arroz caldoso
para 2 porciones
-medio morrón-2 dientes de ajo
-1 cebolla chica o media grande
-mejillones (a gusto)
-1 buen chorro de vino blanco
-1 vaso de arroz
-5 vasos de caldo
-1 tomate
-sal y pimienta
-aceite de oliva
– 1 cda o 2 de puré de tomates
-Pueden agregarle cualquier otro pescado que gusten
Paso a paso de esta receta de arroz caldoso
mega delicioso
1. Lo primero que vamos a hacer es preparar el caldo. Lo pueden hacer con esta receta de calditos concentrados caseros.Si van a poner 1 vaso de arroz, ponen 5 de agua en una olla y agregan un caldo. Pónganle alguna verdurita también. Denle bola porque influye mucho en el sabor final. También ponemos algunos mejillones, un pedazo de merluza. Esto es porque queremos que quede con sabor a pez el caldo. El resto de los mejillones van al final.
Ponemos todo en una olla y lo dejamos que hierva.
2. Lo siguiente que vamos a hacer es, en una sartén aparte, saltear el las verduras con amor y mucho aceite de oliva. El tomate no. Solo cebolla, morrón ajo.
3. Lo que vamos a hacer con el tomate es pelarlo y lo vamos a picar bien chiquitito.
4. Cuando veamos que la cebolla esta casi transparente, ahí sí se agrega el tomate.
5. Hay que revolver mucho, hacerle mimos a la salteadita que sale mejor.
6. Una vez que vemos que el tomate perdió su color intenso, que se puso más amarronado, vamos a agregar el arroz.
7. Doramos así, sin nada hasta que los granos se pongan transparentes. Seguimos revolviendo bien.
8. Llegó el momento de los condimentos: pimentón, laurel, sal, pimienta (poca sal, que viene el caldo) y condimento para arroz.
9. Cuando el arroz está transparente, vamos a agregar los mejillones y el chorro de vino y vamos a dejar reducir.
10. Cuando deje de salir olor a vino, agregan la cucharada de puré de tomates, si le quieren poner. Revolvemos un poco más.
11. Finalmente, vamos a agregamos el caldo del principio. Pero no todo, vamos a dejar una parte para el final. Para regular y no pasarnos de líquido.
12. Dejamos cocinar todo junto. La idea es que vayan probando el arroz. En cuanto lo sientan a gusto, apagan el fuego y ya tienen su arroz caldoso con mejillones listo!
Secretito: a mi me gusta ponerle un poquito de limon.
Fuente: este post proviene de Paulina cocina, donde puedes consultar el contenido original.
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